Invoering
Garum, een oude Romeinse gefermenteerde vissaus, staat bekend om zijn diepe umami-smaak en veelzijdigheid in het verbeteren van gerechten. Dit Arteflame-recept moderniseert garum tot een snelle, smaakvolle saus voor op de grill. Het past perfect bij gegrild vlees, zeevruchten of groenten.
Ingrediënten
- 4 ansjovisfilets (in olie verpakt)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1/4 kopje water of visbouillon
- 1 tl sojasaus
- 1/4 tl versgemalen zwarte peper
- Optioneel: 1 tl citroensap voor de helderheid
Instructies
Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan
- Steek uw Arteflame-grill aan door onder het brandhout servetten te leggen die zijn gedrenkt in plantaardige olie. Laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen.
- Plaats een kleine gietijzeren koekenpan op de koelere kant van de vlakke kookplaat, zodat het eten rustig kan koken.
Stap 2: Bak de ansjovis en knoflook
- Voeg de olijfolie toe aan de voorverwarmde koekenpan.
- Roer de ansjovisfilets erdoor en bak ze tot ze in de olie zijn opgelost, ongeveer 2-3 minuten.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 30 seconden. Let op dat het niet verbrandt.
Stap 3: Afblussen en laten sudderen
- Giet de rode wijnazijn erbij en blus de pan af met een spatel. Schraap daarbij alle aanbaksels los.
- Voeg het water of de visbouillon en de sojasaus toe en roer tot het geheel gemengd is.
- Laat het geheel 5 tot 7 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen.
Stap 4: Afwerken en aanpassen
- Haal de pan van het vuur en roer er eventueel het citroensap door voor een frisse, pittige smaak.
- Proef de saus en voeg indien nodig meer sojasaus, azijn of peper toe.
Stap 5: Serveren
- Gebruik de garumsaus direct als een scheutje over gegrild vlees, vis of groenten.
- U kunt het ook serveren als dipsaus bij uw favoriete gegrilde gerechten.
Tips
- Ansjovis smaak: Als u de voorkeur geeft aan een mildere ansjovissmaak, kunt u het aantal filets verminderen of meer citroensap toevoegen.
- Hittebeheersing: Bak de knoflook op laag vuur om te voorkomen dat deze verbrandt, want dat kan bitter smaken.
- Umami-boost: Voeg een snufje MSG of een scheutje Worcestershiresaus toe voor extra smaak.
Variaties
- Kruiden Garum saus: Voeg voor een frisse afwerking fijngehakte peterselie of bieslook toe.
- Pittige Garumsaus: Voeg voor een pittige smaak een snufje rode chilivlokken toe.
- Romige Garumsaus: Voor een romigere textuur kun je er een lepel crème fraîche of zure room door roeren.
- Citrus Garum saus: Vervang de azijn door sinaasappel- of limoensap voor een citrusachtige twist.
- Vegetarische Umami-saus: Vervang ansjovis door misopasta voor een plantaardig alternatief.
Koppelingen
- Gegrilde zeevruchten: Besprenkel gegrilde zalm, garnalen of sint-jakobsschelpen ermee.
- Biefstuk: Gebruik als saus bij gegrilde ribeye of flank steak.
- Groenten: Meng met gegrilde asperges, courgette of aubergine.
- Rijstgerechten: Meng het met gegrilde rijst of serveer het als saus bij gebakken rijst.
Conclusie
Garumsaus gemaakt op de Arteflame-grill is een moderne versie van een oude klassieker, die diepe umami-smaken levert met een vleugje rokerigheid. Of het nu wordt gebruikt als een druppel, glazuur of dipsaus, het is een unieke en smaakvolle toevoeging aan uw grillrepertoire.
