소개
고급스럽고 크리미한 프랑스 소스인 Sauce Normande는 구운 생선이나 조개와 같은 해산물 요리와 완벽하게 어울립니다. 전통적으로 생선 육수, 크림, 버섯으로 만든 이 버전은 Arteflame 그릴에서 조리하면 독특한 풍미의 깊이를 더합니다.
재료
- 생선 육수 1컵
- 드라이 화이트 와인 1/2컵
- 1/2컵 진한 크림
- 1/2컵 버섯 (잘게 다진 것)
- 무염 버터 2큰술
- 다용도 밀가루 2큰술
- 소금과 갓 갈은 흰 후추 (취향에 따라)
- 레몬즙 1큰술
- 선택사항: 장식용 신선한 파슬리 또는 파
지침
1단계: Arteflame 그릴에 불을 붙이세요
- 식물성 기름에 적신 냅킨을 장작 아래에 두고 Arteflame 그릴에 불을 붙입니다. 약 20분 동안 가열합니다.
- 고르게 조리하려면 평평한 조리대의 차가운 가장자리 근처에 주철 프라이팬을 놓으세요.
2단계: 버섯을 볶습니다.
- 프라이팬에 버터를 녹입니다. 잘게 썬 버섯을 넣고 부드럽고 약간 노릇노릇해질 때까지 약 5분간 볶습니다.
- 버섯을 제거하여 따로 보관하세요.
3단계: 루 만들기
- 같은 프라이팬에 버터 2큰술을 더 녹입니다.
- 밀가루를 넣고 끊임없이 저어가며 2-3분간 볶아 루를 만듭니다. 갈색이 되지 않도록 주의하세요.
4단계: 액체 추가
- 생선 육수와 화이트 와인을 조금씩 넣어서 혼합물이 매끈하게 유지되도록 합니다.
- 프라이팬을 조리대의 더 따뜻한 곳으로 옮기고 가끔 저어주면서 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 가볍게 끓입니다.
5단계: 크림과 버섯을 넣습니다.
- 프라이팬을 조리대의 더 시원한 가장자리로 옮겨서 불을 줄이세요.
- 진한 크림과 볶은 버섯을 넣고 잘 섞습니다.
- 레몬즙을 넣고 소금과 갓 간 후추로 맛을 냅니다.
6단계: 끓이고 마무리
- 원하는 크림 같은 농도가 될 때까지 가끔 저어주면서 소스를 약 5~10분간 천천히 끓입니다.
- 원하시면 신선한 파슬리나 파로 장식하고 바로 서빙하세요.
팁
- 재고 품질: 최고의 맛을 위해 고품질 생선 육수를 사용하세요.
- 열 관리: 크림을 넣은 후에는 소스가 응고되는 것을 방지하기 위해 약한 불로 끓이세요.
- 일관성: 소스가 너무 걸쭉하다면 더 오래 끓이거나 생선 육수를 조금 더 넣어서 걸쭉함을 조절하세요.
변형
- 마늘 노르망드 소스: 버섯에 다진 마늘을 넣으면 더욱 강렬한 맛이 납니다.
- 허브를 넣은 소스: 향이 나는 맛을 더하려면 신선한 타임이나 타라곤을 넣어 저어주세요.
- 와인이 들어가지 않은 소스: 무알콜 버전을 원하면 화이트 와인 대신 생선 육수를 추가하세요.
- 채식주의 노르망디: 생선 육수 대신 야채 육수를 사용하면 더 가벼운 국물을 만들 수 있습니다.
- 매콤한 노르망디: 미묘한 맛을 위해 고춧가루를 조금 첨가하세요.
페어링
- 구운 해산물: 대구, 연어, 대구 등 구운 생선 위에 얹어 드세요.
- 조개: 구운 가리비, 새우 또는 랍스터와 함께 드세요.
- 채소: 구운 아스파라거스나 찐 브로콜리의 소스로 사용하세요.
- 쌀 또는 파스타: 린귀니와 함께 먹거나 재스민 라이스 위에 얹어 먹으세요.
결론
아르테플레임 그릴에서 조리한 소스 노르망드는 해산물과 야채 요리에 연기가 자욱하고 크리미한 우아함을 더해줍니다. 풍부한 풍미와 부드러운 질감으로 소스 레퍼토리에 절묘한 추가가 됩니다.
