소개:
베이징 오리는 바삭한 껍질과 육즙이 많고 풍미 있는 고기로 유명한 중국의 고전 요리입니다. Arteflame 로티세리를 사용하면 연기가 나는 풍미가 나는 정통하고 완벽하게 구운 오리를 얻을 수 있어 이 요리를 요리의 걸작으로 끌어올립니다.
재료
오리의 경우:
- 오리 1마리(4-5파운드)
- 오향분말 1큰술
- 소금 2티스푼
- 간장 2큰술
- 호이신 소스 1큰술
- 꿀 2큰술
- 참기름 1큰술
- 오렌지 1개, 4등분
- 파 1개, 크게 썰어요
- 생강 1인치 조각, 썰어서
유약을 위해:
- 꿀 2큰술
- 간장 2큰술
- 쌀식초 1큰술
- 참기름 1작은술
서빙을 위해:
- 만다린 팬케이크 또는 얇은 토르티야
- 호이신 소스
- 오이를 썰어서
- 파를 썰어서
지침
1단계: 오리 준비
- 오리에서 덩어리를 제거하고 종이 타월로 물기를 제거합니다.
- 구울 때 지방이 녹도록 고기에는 닿지 않게 하고 포크로 오리 가죽 전체를 찔러주세요.
- 오리의 안팎을 소금과 오향분말로 문지릅니다.
- 속을 오렌지 4등분, 파 조각, 생강 조각으로 채웁니다.
2단계: Arteflame 그릴 및 로티세리 준비
- 식물성 기름에 적신 냅킨을 장작 아래에 두고 Arteflame 그릴에 불을 붙입니다. 그릴을 20분 동안 가열합니다.
- 로티세리 키트를 그릴에 부착하고 꼬치 막대가 균형을 이루고 있는지 확인하세요.
3단계: 덕을 묶고 장착하기
- 주방용 끈으로 오리를 묶어 다리와 날개가 몸통에 가깝게 유지되도록 하여 고르게 익도록 합니다.
- 오리를 회전 꼬치에 고정하고, 중앙에 놓고 균형을 맞추세요.
4단계: 로스팅 시작
- 회전구이를 시작하고 오리를 열원 위에 올려놓고 간접 열이 전달되도록 합니다.
- 오리를 약 1.5시간에서 2시간 동안 구워서, 20~30분마다 기름받이 팬에서 나온 기름을 뿌립니다.
5단계: 유약 바르기
- 마지막 20분 동안 꿀, 간장, 쌀식초, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
- 오리를 회전시키면서 유약을 전체적으로 발라서 윤이 나고 바삭한 가죽을 만듭니다.
6단계: 휴식과 봉사
- 오리를 회전구이에서 꺼내어 조각하기 전에 15분 정도 식힙니다.
- 오리를 얇게 썰어 만다린 팬케이크, 호이신 소스, 얇게 썬 오이, 파를 곁들여 제공합니다.
완벽한 로티세리 페킹 덕을 위한 팁
- 피부를 찌르다: 껍질을 찌르면 지방이 녹아내리고 바삭한 식감이 생깁니다.
- 균형 잡힌 침: 흔들리지 않게 하려면 오리가 회전판에 고르게 놓여 있는지 확인하세요.
- 유약 타이밍: 타는 것을 방지하려면 요리 과정의 마지막에 유약을 바르세요.
- 균일한 열: 필요하다면 나무를 더 추가하여 열을 일정하게 유지하세요.
변형
- 매콤한 글레이즈: 매콤한 맛을 더하려면 칠리 페이스트나 스리라차 소스를 첨가하세요.
- 허브를 넣은 오리: 오렌지와 생강을 신선한 로즈마리와 타임으로 바꿔 허브 향을 더해 보세요.
- 대두 무첨가 옵션: 간장 대신 코코넛 아미노를 사용하면 간장이 필요 없는 버전을 만들 수 있습니다.
- 클래식 구운 오리: 더 단순하고 맛있는 로스트 맛을 원하시면 오향분과 호이신 소스를 사용하지 마세요.
- 바삭한 오리 샐러드: 신선한 채소, 얇게 썬 과일, 시큼한 비네그레트를 곁들여 오리를 제공합니다.
페어링
- 측면: 찐 보크초이, 볶음밥 또는 아시아식 콜슬로와 함께 드세요.
- 음료수: 라이트 라거, 재스민 티 또는 드라이 리슬링과 함께 드세요.
- 소스: 찍어먹을 호이신 소스나 매실 소스를 추가로 제공하세요.
결론
Arteflame 그릴에서 로티세리 구운 북경 오리는 전통적인 풍미와 연기가 자욱하고 바삭한 트위스트를 결합합니다. 손님을 감동시키거나 가족에게 레스토랑 수준의 요리를 대접하기에 완벽한 이 레시피는 놀라울 정도로 쉽게 만들 수 있는 화제의 요리입니다.
