소개
에스파뇰 소스는 브라운 소스라고도 하며, 많은 클래식 요리의 풍부하고 풍미 있는 기본입니다. 아르테플레임 그릴에서 조리한 이 프랑스식 마더 소스는 깊이와 연기가 나는 풍미를 더해 강렬한 특성을 강화합니다. 데미글라스의 기본으로 사용하거나 구운 고기와 함께 제공합니다.
재료
- 버터 2큰술
- 다용도 밀가루 2큰술
- 쇠고기 또는 송아지고기 육수 2컵
- 토마토 퓨레 1/4컵
- 미르푸아(양파, 당근, 셀러리를 잘게 썬 것) 1/2컵
- 마늘 1쪽 (다진 것)
- 월계수 잎 1개
- 타임 2가지
- 드라이 레드 와인 1/4컵
- 소금과 갓 갈은 검은 후추 (취향에 따라)
지침
1단계: Arteflame 그릴에 불을 붙이세요
- 식물성 기름에 적신 냅킨을 장작 아래에 두고 Arteflame 그릴에 불을 붙입니다. 평평한 조리대가 요리할 준비가 될 때까지 약 20분 동안 가열합니다.
2단계: 루 준비
- 적당한 열을 유지하려면 Arteflame 쿡탑 바깥쪽 가장자리에 주철 프라이팬을 놓으세요.
- 프라이팬에 버터를 녹입니다. 녹으면 밀가루를 넣고 2~3분간 계속 저어가며 루가 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 조리합니다.
3단계: 미르푸아를 볶습니다.
- 잘게 썬 양파, 당근, 셀러리를 프라이팬에 넣고 루를 넣어 약 5분 동안 볶습니다. 야채가 부드러워지고 가볍게 캐러멜화될 때까지 볶습니다.
- 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶으며 잘 섞습니다.
4단계: 액체와 향료 추가
- 토마토 퓨레를 넣고 1~2분간 조리하면 맛이 더 좋아집니다.
- 덩어리가 생기지 않도록 휘젓는 동안 쇠고기나 송아지고기 육수를 조금씩 첨가합니다.
- 붉은 와인을 붓고 잘 섞는다.
5단계: 끓이고 걸쭉하게 만들기
- 월계수 잎과 타임 가지를 프라이팬에 넣습니다.
- 프라이팬을 Arteflame 쿡탑의 약간 더 시원한 구역으로 옮기고 소스를 20~30분 동안 가볍게 끓입니다. 가끔 저어주어 달라붙지 않게 하고 표면에 떠오른 불순물을 걷어냅니다.
6단계: 긴장 및 양념
- 월계수 잎과 타임 가지를 제거합니다. 고운 체로 소스를 걸러 깨끗한 그릇이나 냄비에 담아 매끈하게 마무리합니다.
- 맛을 내기 위해 소금과 갓 간 후추로 간을 합니다.
7단계: 제공 또는 보관
에스파뇰 소스를 구운 고기의 풍미 있는 반찬이나 데미글라스의 베이스로 바로 사용하세요. 남은 음식은 최대 5일 동안 냉장고에 보관하세요.
팁
- 재고 품질: 최고의 맛을 위해 고품질의 쇠고기나 송아지고기 육수를 사용하세요.
- 열 제어: 필요에 따라 열을 조절하려면 Arteflame에서 프라이팬의 위치를 조정하세요.
- 깊이 강화: 끓일 때 구운 뼈나 탄 야채를 첨가하면 풍미가 더해집니다.
변형
- 데미글라스: 더 풍부하고 걸쭉한 소스를 원하시면 에스파뇰 소스에 추가 육수를 넣고 반으로 줄어들 때까지 끓이세요.
- 버섯 에스파뇰레: 소스에 볶은 버섯을 넣어서 색다른 맛을 더해보세요.
- 매콤한 에스파뇰: 매콤한 맛을 더하려면 고춧가루나 고춧가루를 약간 넣어 저어주세요.
- 허브 소스: 상큼한 허브 향을 내고 싶다면 마지막에 다진 파슬리, 타임 또는 로즈마리를 첨가하세요.
- 마늘 애호가를 위한 소스: 강렬한 맛을 원하면 마늘 양을 늘리세요.
페어링
- 구운 스테이크: 완벽하게 구운 스테이크의 연기 맛을 보완하려면 에스파뇰 소스를 사용하세요.
- 구운 양고기: 부드러운 구운 양고기 조각 위에 뿌려 풍성한 식사로 즐겨보세요.
- 채식주의 옵션: 야채 육수를 사용하고 구운 포르토벨로 버섯이나 구운 뿌리채소와 함께 드세요.
결론
아르테플레임 그릴에서 에스파뇰 소스를 만들면 미묘한 연기 냄새와 함께 고전적인 깊이와 풍미가 더욱 강화됩니다. 이 다재다능한 소스는 좋아하는 그릴 요리에 완벽한 반찬이며 고급 요리 창작의 핵심 재료입니다.
