소개
벨루테 소스는 부드럽고 크리미한 질감으로 유명한 프랑스 고전입니다. Arteflame 그릴에서 이 다재다능한 소스는 열린 불에서 미묘한 연기 깊이를 얻어 가금류, 해산물 또는 야채와 같은 구운 요리의 완벽한 기반이 됩니다.
재료
- 버터 2큰술
- 다용도 밀가루 2큰술
- 2컵의 가벼운 육수(닭고기, 생선 또는 야채 육수)
- 소금과 갓 갈은 흰 후추 (취향에 따라)
지침
1단계: Arteflame 그릴에 불을 붙이세요
- 식물성 기름에 적신 냅킨을 장작 아래에 놓고 Arteflame 그릴에 불을 붙이는 것으로 시작합니다. 평평한 조리대가 따뜻해지고 준비될 때까지 그릴을 약 20분 동안 가열합니다.
2단계: 루 준비
- Arteflame 그릴의 차가운 가장자리에 주철 프라이팬이나 냄비를 올려놓습니다.
- 프라이팬에 버터를 녹입니다. 녹으면 밀가루를 넣고 계속 휘저어 부드러운 반죽을 만듭니다.
- 루를 2-3분 동안 자주 저어가며 조리하면 밝은 황금색이 됩니다. 갈색이 되지 않도록 주의하세요. Velouté 소스는 옅은 루가 필요합니다.
3단계: 재고 추가
- 덩어리가 생기지 않도록 끊임없이 휘핑하면서 조금씩 가벼운 육수를 루에 붓습니다.
- 국물을 모두 넣은 후 프라이팬을 조리대의 더 따뜻한 곳으로 옮겨서 혼합물을 가볍게 끓입니다.
4단계: 끓이고 걸쭉하게 만들기
- 프라이팬을 그릴의 더 시원한 곳으로 옮겨서 열을 줄이세요.
- 소스를 10-15분 동안 가끔 저어가며 끓여서 실크 같은 농도가 될 때까지 끓입니다. 표면에 떠오른 거품이나 불순물을 걷어냅니다.
5단계: 양념하고 서빙하기
- 벨루테 소스에 소금과 갓 갈은 흰 후추를 넣어 맛을 냅니다.
- 매우 부드러운 질감을 위해 고운 체로 소스를 걸러냅니다.
- 닭고기, 생선, 야채 등 구운 요리의 베이스로 바로 드세요.
팁
- 주식 선택: 가금류 요리에는 닭고기 육수를, 해산물에는 생선 육수를, 채식 요리에는 야채 육수를 사용합니다.
- 일관성: 끓이는 동안 소스가 너무 걸쭉해지면 육수를 더 넣어 소스의 걸쭉함을 조절하세요.
- 풍미 강화: 향을 더하고 싶다면 국물에 타임이나 월계수 잎과 같은 허브를 넣으세요.
변형
- 버섯 벨루테: 잘게 썬 버섯을 그릴에 볶아 완성된 소스에 첨가합니다.
- 허브 벨루테: 파슬리, 타라곤, 파 등 다진 신선한 허브를 넣어 상큼한 풍미를 더하세요.
- 레몬 벨루테: 해산물에 딱 맞는 시큼한 맛을 더하려면 신선한 레몬즙을 조금 첨가하세요.
- 크리미 벨루테: 더 풍부한 소스를 원하시면 마지막에 크림을 넣어 저어주세요.
- 마늘 벨루테: 아르테플레임에 마늘을 구워서 소스에 섞어 넣으면 강렬하고 연기가 나는 풍미가 더해집니다.
페어링
- 구운 닭고기: 벨루테를 구운 닭가슴살이나 허벅지살의 소스 베이스로 사용하세요.
- 해산물: 구운 생선이나 조개류에 뿌려 우아한 맛을 더하세요.
- 채소: 구운 아스파라거스, 브로콜리 또는 당근과 함께 드세요.
결론
아르테플레임 그릴에서 벨루테 소스를 만들면 이 프랑스 고전 요리에 독특한 연기 맛이 더해져, 크리미한 질감을 유지하면서도 풍미가 더해집니다.이 다재다능한 소스를 사용하여 좋아하는 구운 요리의 맛을 더욱 돋보이게 하세요.
