소개
수제 마요네즈는 크리미하고 풍부하며 상점에서 판매하는 것보다 훨씬 맛있습니다. Arteflame 그릴에서 조리하면 불에 구운 마늘이나 주입 오일을 살짝 더해 풍미를 더할 수 있습니다. 이 간단한 레시피는 버거, 샌드위치 또는 딥에 완벽한 벨벳 같은 양념을 만들어냅니다.
재료
- 큰 달걀 노른자 1개
- 디종 머스타드 1티스푼
- 레몬즙 1큰술 (또는 식초)
- 중성 오일 1컵 (카놀라유나 포도씨유 등)
- 소금, 취향에 따라
- 선택사항: 구운 마늘 1쪽, 으깬 것(연기 풍미를 위해)
지침
1단계: Arteflame 그릴에 불을 붙이세요
- Arteflame 그릴을 시작하려면 종이 냅킨 3개를 식물성 기름에 담가서 쌓은 장작 아래에서 불을 붙입니다. 그릴을 20분 동안 가열합니다.
- 선택사항인 마늘은 껍질을 벗기지 않은 채로 그릴 바깥쪽 가장자리에 올려 5~6분 정도 구워서 부드러워지고 살짝 탄 상태가 될 때까지 굽습니다.
2단계: 베이스 준비
- 중간 크기의 그릇에 계란 노른자, 디종 머스타드, 레몬즙을 넣고 부드럽고 거품이 생길 때까지 섞습니다.
- 구운 마늘을 사용할 경우, 마늘 껍질을 벗기고 으깨서 페이스트를 만든 후, 혼합물에 넣고 휘핑합니다.
3단계: 마요네즈 유화
- 오일을 한 번에 몇 방울씩 천천히 떨어뜨리고, 힘차게 휘젓습니다. 오일이 완전히 섞였는지 확인한 다음 더 넣어 안정적인 에멀전을 유지합니다.
- 혼합물이 걸쭉해지기 시작하면 기름을 느리고 꾸준히 첨가하면서 계속 휘핑하면 기름이 모두 섞이고 마요네즈가 크리미하고 걸쭉해질 때까지 계속 휘핑할 수 있습니다.
4단계: 조미료 및 조정
- 마요네즈를 맛보고 취향에 맞게 소금으로 간을 하세요.
- 좀 더 묽은 질감을 원하시면 따뜻한 물 한 티스푼을 넣고 휘핑하세요.
5단계: 제공 또는 보관
- 마요네즈를 즉시 사용하거나 깨끗하고 기밀이 유지되는 용기에 담아 두세요.
- 최대 5일간 냉장고에 보관할 수 있습니다.
팁
- 실온 재료: 유화를 돕기 위해 달걀 노른자와 기름이 실온인지 확인하세요.
- 맛의 변화: 독특한 풍미를 위해 주입 오일이나 허브를 사용해 보세요.
- 꾸준히 휘핑하세요: 꾸준하고 힘차게 휘젓는 동작은 에멀전이 깨지는 것을 방지합니다.
변형
- 마늘 아이올리: 강렬하고 연기 나는 마늘 맛을 원하면 불에 구운 마늘을 더 넣으세요.
- 허브 마요네즈: 파슬리, 딜, 파 등 잘게 다진 신선한 허브를 넣고 저어줍니다.
- 매콤 마요네즈: 매콤한 맛을 원하시면 스리라차나 고춧가루를 약간 섞어주세요.
- 시트러스 마요네즈: 레몬 대신 라임이나 오렌지 주스를 사용하면 시큼한 맛을 더할 수 있습니다.
- 트러플 마요네즈: 고급스럽고 따뜻한 느낌을 원하면 트러플 오일을 몇 방울 더해보세요.
페어링
- 버거: 구운 버거나 샌드위치의 크림 토핑으로 사용하세요.
- 감자튀김: 감자튀김이나 구운 감자에 찍어 먹습니다.
- 해산물: 구운 새우, 크랩 케이크 또는 연어와 함께 드세요.
- 채소: 구운 야채 드레싱이나 콜슬로 베이스로 사용하세요.
결론
Arteflame 그릴에서 마요네즈를 만들면 이 고전적인 조미료에 독특한 변형이 더해집니다. 그냥 그대로 즐기든 연기 맛이 나는 풍미를 더하든, 요리 무기고에 다재다능하게 추가할 수 있습니다.
