허브 크러스트 프렌치 포크 랙, 애플 사이다 글레이즈

프렌치 포크 랙은 우아하고 풍미 있는 컷으로 인상적인 메인 코스를 만들어줍니다. 이 레시피는 허브 크러스트와 달콤하고 시큼한 사과 사이다 글레이즈와 함께 돼지고기의 자연스러운 부드러움을 강조합니다. 특별한 저녁 식사나 휴일 잔치에 완벽한 이 요리는 손님을 감동시킬 것입니다.

재료

돼지고기 등심의 경우:

• 1 프렌치 돼지고기 등심 (갈비 6-8개, 약 3-4파운드)
• 올리브 오일 2큰술
• 2 큰술 코셔 소금
• 검은 후추 1큰술
• 마늘 4쪽, 다진 것
• 1 큰술 신선한 로즈마리, 잘게 다진 것
• 1 큰술 신선한 타임, 잘게 다진 것
• 1 큰술 신선한 세이지, 잘게 다진 것
• 디종 머스타드 1티스푼
• 레몬 1개의 향

애플 사이다 글레이즈를 위해:

• 사과주 1컵
• 사과식초 1/4컵
• 꿀 2큰술
• 디종 머스타드 1큰술
• 무염 버터 1큰술
• 1/2 티스푼 계피가루
• 소금과 후추는 취향에 따라

선택 가능한 측면:

• 구운 뿌리채소(당근, 파스닙, 고구마)
• 마늘 으깬 감자
• 볶은 브뤼셀 콩나물

지침

1. 오븐이나 그릴을 예열하세요

오븐을 사용하는 경우 375°F(190°C)로 예열합니다. Arteflame 그릴을 사용하는 경우 간접 조리로 설정하고 온도를 375°F로 유지합니다.

2. 돼지고기 등심 준비

종이 타월로 돼지고기 등심을 두드려서 잘 굽도록 합니다. 작은 그릇에 다진 마늘, 다진 로즈마리, 타임, 세이지, 레몬 제스트, 디종 머스타드, 코셔 소금, 검은 후추를 섞습니다. 허브 혼합물을 돼지고기 등심 전체에 문질러 고르게 덮습니다.

돼지고기 등심은 맛이 고기에 스며들도록 실온에 약 30분 정도 두세요.

3. 돼지고기 등심을 굽다

대형 오븐용 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중불에서 고온으로 가열합니다. 돼지고기 등심을 모든 면이 황금색이 될 때까지 굽습니다(면당 약 2-3분). 그릴을 사용하는 경우 돼지고기를 열원 바로 위에서 굽습니다.

4. 돼지고기 등심 구이

프라이팬을 예열된 오븐으로 옮기거나 돼지고기 랙을 그릴의 시원한 쪽으로 옮겨 간접적으로 조리합니다. 돼지고기를 약 45-60분 동안 굽거나 내부 온도가 145°F(63°C)에 도달할 때까지 굽습니다. 돼지고기를 가끔 뒤집어서 고르게 조리합니다.

5. 사과주 글레이즈 준비

돼지고기를 굽는 동안 사과 사이다 글레이즈를 준비합니다. 작은 냄비에 사과 사이다, 사과 사이다 식초, 꿀, 디종 머스타드, 버터, 계피 가루를 넣습니다. 중불로 가끔 저어가며 글레이즈가 반으로 줄어들고 걸쭉해질 때까지 약 10-15분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

6. 돼지고기 랙에 유약을 칠합니다.

굽는 마지막 15분 동안 돼지고기 등심에 사과 사이다 유약을 바르고, 일부는 서빙용으로 남겨둡니다. 돼지고기가 원하는 내부 온도에 도달하고 유약이 표면에서 캐러멜화될 때까지 계속 굽습니다.

7. 휴식과 봉사

돼지고기 등심이 다 익으면 오븐이나 그릴에서 꺼내 10~15분 동안 쉬게 합니다. 이렇게 하면 육즙이 재분배되어 고기가 부드럽고 육즙이 많아집니다. 돼지고기 등심을 뼈 사이에서 개별 조각으로 자릅니다.

8. 사이드와 함께 제공

돼지고기를 접시에 담아 놓고 남은 사과 사이다 글레이즈를 뿌립니다. 구운 뿌리채소, 마늘 으깬 감자, 소테한 브뤼셀 콩나물과 함께 제공하면 완벽하고 우아한 식사가 완성됩니다.

최상의 결과를 위한 팁

• 균일한 요리: 고기 온도계를 사용하여 돼지고기의 내부 온도가 145°F(약 64.5도)에 도달하여 완벽하게 익었는지 확인하세요.
• 휴식 시간: 돼지고기를 구운 후 쉬게 해서 육즙과 풍미를 유지하세요.
• 허브 종류: 파슬리, 마조람을 추가하거나, 심지어 더 깊은 맛을 원하면 고수 가루를 약간 첨가하여 허브 맛을 원하는 대로 조절하세요.

결론

프렌치드 포크 랙은 특별한 대접을 받을 만한 우아한 고기입니다. 허브 크러스트와 사과 사이다 글레이즈가 들어간 이 레시피는 포크 랙을 특별한 행사나 휴일 잔치에 완벽한 요리로 격상시킵니다. 부드럽고 풍미 있는 고기와 달콤하고 시큼한 글레이즈의 조합은 손님을 감동시킬 것입니다.

변형

1. 메이플 유약 돼지고기 랙: 사과 사이다 글레이즈를 메이플 시럽과 머스타드 글레이즈로 대체하면 달콤하고 연기 같은 풍미를 낼 수 있습니다.
2. 마늘과 허브 크러스트 돼지고기 랙: 더욱 강렬한 맛을 위해 마늘과 허브의 양을 늘리세요.
3. 크랜베리 글레이즈를 곁들인 돼지고기 등심: 사과 사이다 글레이즈를 크랜베리 ​​소스 글레이즈로 바꿔서 휴일 분위기의 요리를 만들어보세요.
4. 머스타드와 허브 크러스트 돼지고기 랙: 시큼하고 향긋한 피자 반죽을 만들려면 디종 머스타드와 허브를 사용하세요.
5. 발사믹 리덕션을 곁들인 돼지고기 등심: 진하고 시큼한 마무리를 위해 발사믹 식초를 곁들여 돼지고기를 제공하세요.

최고의 페어링

• 와인: 피노 누아르와 같은 가볍고 과일 향이 나는 레드 와인이나 샤르도네와 같은 상쾌한 화이트 와인은 돼지고기의 풍미와 사과 사이다 글레이즈와 완벽하게 어울립니다.
• 반찬: 크리미한 폴렌타나 구운 도토리 호박은 식사에 따뜻함과 깊이를 더해줍니다.
• 디저트: 돼지고기의 맛을 보완하는 고전적인 사과 타르트나 삶은 배.