소개
로마의 상징적인 파스타 요리 중 하나인 알라 그리시아는 가장 단순한 요리입니다. 관치알레, 페코리노 로마노, 검은 후추를 특징으로 하는 이 요리는 종종 카르보나라의 선구자로 불립니다. 아르테플레임 그릴에서 요리하면 미묘한 연기가 나는 깊이가 생겨 풍부하고 짭짤한 맛이 더해집니다.
재료
- 12온스 구안치알레(작은 입방체나 스트립으로 자름)
- 12온스 파스타(리가토니, 스파게티 또는 부카티니)
- 1컵의 갓 갈은 페코리노 로마노 치즈
- 1티스푼 갓 갈은 검은 후추
- 소금(파스타물용)
- 올리브 오일 1큰술 (선택사항, 관치알레 요리용)
지침
1단계: Arteflame 그릴에 불을 붙이세요
- 식물성 기름에 적신 냅킨을 장작 아래에 두고 Arteflame 그릴에 불을 붙입니다. 약 20분 동안 가열합니다.
- 그릴의 평평한 조리대 위에 소금물이 담긴 냄비를 놓고 파스타를 삶기 위해 끓입니다.
2단계: 파스타 요리하기
- 끓는 물에 파스타를 넣고, 패키지에 적힌 지침에 따라 알덴테 상태가 될 때까지 요리합니다.
- 파스타를 삶았던 물을 빼기 전에 약 1 1/2컵 정도의 파스타 삶은 물을 따로 남겨두세요.
3단계: 관치알레 요리하기
- 평평한 조리대 중앙에 주철 프라이팬이나 팬을 올려 중불에서 강한 불로 조리하세요.
- 구안치알레를 넣고 황금색이 되고 바삭해질 때까지 가끔 저어가며 조리합니다. 구안치알레가 마른 경우 올리브 오일을 약간 뿌려 지방을 녹이는 데 도움을 줍니다.
- 관치알레가 바삭바삭해지면 프라이팬을 불에서 내리고, 팬에 녹아있는 지방을 그대로 남겨둡니다.
4단계: 파스타와 관시알레 결합
- 익힌 파스타를 녹인 지방과 관치알레가 들어 있는 프라이팬에 직접 넣습니다.
- 파스타를 지방에 넣어 고르게 코팅한 후, 프라이팬을 조리대의 더 시원한 곳으로 옮깁니다.
5단계: 치즈와 후추 추가
- 강판한 페코리노 로마노 치즈와 갓 갈은 검은 후추를 뿌립니다.
- 남겨둔 파스타 물을 조금씩 넣고 끊임없이 저어주어 파스타에 달라붙는 크림 같은 소스를 만듭니다.
6단계: 제공
- 알라 그리치아를 서빙 접시에 담아 페코리노 로마노 치즈와 검은 후추로 장식합니다.
- 바로 드셔보시고 풍부하고 연기가 나는 로마 고전 요리를 즐겨보세요.
팁
- 관시알레가 핵심입니다: 정통적인 맛을 원한다면 판체타나 베이컨 대신 관치알레를 사용하세요.
- 소금의 균형을 맞추세요: 요리에 양념할 때는 관치알레와 페코리노 치즈의 소금기에 주의하세요.
- 소스를 유화시키세요: 파스타 물, 지방, 치즈를 결합하면 특유의 크림 소스가 탄생합니다.
변형
- 채식주의 그리시아: 구안치알레를 구운 버섯이나 호박으로 대체해도 좋습니다.
- 매콤한 그리시아: 더 매콤하게 만들려면 고춧가루를 조금 첨가하세요.
- 허브를 넣은 그리시아: 향긋한 맛을 더하려면 신선한 파슬리나 타임을 넣어보세요.
- 마늘 그리시아: 더욱 깊은 맛을 원하면 다진 마늘 한 쪽을 관치알레와 함께 볶으세요.
- 스모키 그리시아: 연기 풍미를 더하고 싶다면 요리에 넣기 전에 불에 구운 관치알레를 넣으세요.
페어링
- 샐러드: 바삭한 시저 샐러드나 아루굴라 샐러드와 함께 드세요.
- 와인: 소비뇽 블랑 같은 드라이 화이트 와인이나 피노 누아 같은 연한 레드 와인과 함께 드세요.
- 빵: 크리미한 소스를 촉촉하게 적셔주는 바삭한 구운 빵을 곁들이세요.
결론
Arteflame 그릴의 Alla Gricia는 로마 고전을 연기가 자욱하고 탐닉적인 즐거움으로 바꿔줍니다. 간단한 재료와 대담한 풍미로, 이 요리는 캐주얼한 주중 저녁 식사부터 우아한 야외 모임까지 모든 경우에 완벽합니다.
