Arteflame 그릴에서 구운 파에야

파에야는 발렌시아 지방에서 유래한 스페인에서 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 이 요리는 전통적으로 직화로 조리되므로 Arteflame 그릴에 완벽합니다. 구운 파에야는 쌀과 사프란, 해산물, 닭고기, 야채와 같은 다양한 재료를 결합하여 맛있고 생기 넘치는 요리로 공유하기에 완벽합니다.

재료

파에야의 경우:

• 봄바 또는 아보리오 쌀 2컵
• 닭고기 육수 4컵 (또는 해산물 육수)
• 사프란 실 1/2티스푼
• 올리브 오일 1/4컵
• 양파 1개, 잘게 다진다
• 마늘 4쪽, 다진 것
• 붉은 피망 1개, 다진 것
• 토마토 1개, 강판
• 훈제파프리카 1티스푼
• 1/2파운드 새우, 껍질을 벗기고 정맥을 제거함
• 1/2파운드 홍합, 씻고 수염 제거
• 1/2파운드 닭고기 허벅지, 한입 크기로 자름
• 1/2파운드 초리조, 슬라이스
• 완두콩 1컵
• 레몬 웨지, 서빙용
• 장식용 신선한 파슬리, 다진 것
• 소금과 검은 후추는 취향에 따라

지침

1. Arteflame 그릴 준비

Arteflame 그릴을 중불로 예열합니다. 조리대가 깨끗하고 파에야 팬을 넣을 준비가 되었는지 확인합니다. 파에야 팬이 없으면 큰 주철 프라이팬이 적합합니다.  옵션으로 제공되는 그릴 그레이트 라이저가 있다면 그것을 사용해서 팬을 라이저 위에 올려놓으세요.

2. 국물에 사프란을 넣어주세요

작은 냄비에 닭고기나 해산물 육수를 약한 불로 데웁니다. 사프란 실을 넣고 다른 재료를 준비하는 동안 육수에 담가둡니다.

3. 파에야 바닥을 요리합니다.

파에야 팬이나 주철 프라이팬을 그릴의 뜨거운 쿡탑에 올려놓습니다. 팬에 올리브 오일을 넣고 반짝거릴 때까지 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 조리합니다. 다진 마늘, 붉은 피망, 훈제 파프리카를 넣고 2~3분간 더 조리합니다.

강판한 토마토를 팬에 넣고 혼합물이 걸쭉해지고 맛이 섞일 때까지 약 5분간 볶습니다.

4. 밥을 넣고 고기를 굽는다

밥을 넣고 토마토 혼합물이 고르게 묻도록 저어줍니다. 밥을 1~2분간 토스트하고 가끔 저어줍니다.

밥을 팬 가장자리로 옮겨 중앙에 공간을 만듭니다. 닭고기 허벅지와 초리조 슬라이스를 팬 중앙에 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 굽습니다.

5. 국물을 넣고 끓입니다.

따뜻한 사프란 국물을 밥과 고기 위에 붓습니다. 모든 것을 부드럽게 저어서 고르게 분산되도록 합니다. 새우와 홍합을 밥 위에 놓습니다. 이 지점 이후로는 파에야를 저어주지 마세요.

파에야를 그릴에서 약 20-25분 동안 끓이거나, 밥이 부드러워지고 액체를 대부분 흡수할 때까지 끓입니다. 필요하면 냄비에 국물이나 물을 조금 더 넣습니다.

6. Socarrat 만들기

요리 마지막 몇 분 동안 그릴의 열을 높여서 소카라트를 만듭니다. 소카라트는 팬 바닥에 있는 바삭한 쌀 층으로, 정통 파에야의 특징입니다. 살짝 딱딱거리는 소리가 나는지 들어보세요. 하지만 타지 않도록 조심하세요.

7. 마무리하고 제공

파에야가 완성되면 그릴에서 꺼내 깨끗한 주방 타월로 덮습니다. 약 5분간 쉬게 합니다. 신선한 파슬리를 뿌리고 레몬 조각으로 장식합니다. 팬에서 바로 뜨겁게 제공합니다.

최고의 구운 파에야를 위한 팁

• 쌀 선택: 액체를 잘 흡수하고 파에야에 알맞은 질감을 가진 봄바 또는 아르보리오 쌀을 사용하세요.
• 사프란: 사프란은 파에야의 정통적인 풍미와 색상에 필수적입니다. 소량만 사용해도 오래가므로 아껴서 사용하세요.
• 소카라트: 팬 바닥에 있는 바삭한 쌀 층(소카라트)은 매우 귀중합니다. 이를 얻으려면 국물을 넣은 후에는 쌀을 저어주지 말고 마지막에 불을 약간 세게 합니다.

결론

Arteflame 그릴에서 구운 파에야는 스페인의 맛을 야외 요리 경험으로 가져다주는 활기차고 풍미 있는 요리입니다. 연기가 나는 구운 고기, 해산물, 사프란이 들어간 쌀의 조합은 이 요리를 모임이나 특별한 경우에 완벽하게 만들어줍니다. 진정한 정통 경험을 위해 팬에서 직접 제공하세요.

변형

1. 해산물 파에야: 닭고기와 초리소 대신 조개, 오징어, 랍스터 꼬리 등 해산물을 섞어 사용하세요.
2. 채식 파에야: 고기와 해산물을 호박, 아티초크, 피망 등 다양한 구운 야채로 대체하세요.
3. 혼합 파에야: 닭고기, 토끼고기, 해산물을 결합해 전통 발렌시아 스타일 파에야를 만들어보세요.
4. 파에야 네그라: 국물에 오징어 먹물을 넣으면 진하고 짠맛이 나는 검은색 파에야가 완성됩니다.
5. 메추라기 파에야: 닭고기 대신 메추라기나 오리를 사용하면 더욱 색다른 맛을 낼 수 있습니다.

최고의 페어링

• 마시다: 알바리뇨와 같은 차가운 스페인산 화이트 와인이나 리오하와 같은 밝은 레드 와인과 함께 드세요.
• 반찬: 셰리 비네그레트를 곁들인 간단한 혼합 녹색 샐러드와 함께 제공합니다.
• 디저트:플란이나 초콜릿을 곁들인 추로스 등 전통적인 스페인식 디저트로 마무리하세요.