클래식 홀란데이즈 소스
홀란다이즈 소스는 레몬 향이 나는 풍부하고 크리미하며 버터 같은 소스로, 계란, 야채 또는 생선 위에 뿌리기에 완벽합니다. 이 고전적인 프랑스 소스는 에그 베네딕트와 같은 요리의 핵심 요소이며 아스파라거스와 연어와 훌륭하게 어울립니다.
재료
- 큰 달걀 노른자 3개
- 무염 버터 1/2컵(녹여서 따뜻하게 두세요)
- 1 큰술 신선한 레몬 주스
- 디종 머스타드 1/2티스푼 (선택사항)
- 1/4티스푼 카이엔페퍼(선택사항)
- 소금, 취향에 따라
지침
소스 준비
- 버터를 녹입니다. 작은 냄비에 버터를 넣고 약한 불로 녹입니다. 따뜻하게 유지하되 끓이지 않게 합니다.
- 계란 노른자를 휘핑합니다. 내열 그릇에 계란 노른자를 넣고 색깔이 옅고 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다.
- 더블 보일러를 만드세요: 그릇을 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올려놓습니다(그릇이 물에 닿지 않도록 주의하세요). 계속해서 노른자를 휘젓습니다.
- 버터를 천천히 첨가하세요: 매우 천천히, 계속 휘핑하면서 따뜻한 녹은 버터를 떨어뜨리기 시작합니다. 한 번에 몇 방울씩 떨어뜨리고, 소스가 유화되고 걸쭉해지도록 한 다음 버터를 더 넣습니다.
- 레몬즙과 양념재료를 섞는다: 버터를 모두 넣고 소스가 부드럽고 걸쭉해지면 레몬즙, 디종 머스타드(사용하는 경우), 카이엔 페퍼(사용하는 경우)를 넣고 휘젓습니다. 맛을 내기 위해 소금을 더합니다.
- 마무리하고 제공: 소스를 불에서 내리고 바로 서빙하세요. 소스가 너무 걸쭉해지면 따뜻한 물 한두 티스푼을 넣어 원하는 농도에 도달하도록 휘저으세요.
팁
- 온도 조절: 계란이 응고되는 것을 방지하기 위해 불을 약하게 유지하세요. 소스가 너무 뜨거워지면 즉시 불에서 내리고 차가운 물을 조금 넣어 식힙니다.
- 일관성: 좀 더 묽은 소스를 원하시면 레몬즙이나 따뜻한 물을 조금 더 첨가하세요.
- 피복재: 홀란데즈 소스는 데워먹기 어렵기 때문에 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다.
결론
이 고전적인 홀란다이즈 소스는 에그 베네딕트부터 구운 아스파라거스까지 많은 요리에 고급스러운 추가 요소입니다. 레몬 향이 나는 풍부하고 버터 같은 풍미는 모든 식사를 돋보이게 하는 다재다능한 소스입니다.
변형
- 블렌더 홀란데즈: 빠르게 만들려면 계란 노른자와 레몬즙을 섞은 다음, 녹인 버터를 천천히 넣으면서 걸쭉하고 크리미해질 때까지 섞습니다.
- 허브 홀란데즈: 타라곤, 파슬리, 차이브 등 잘게 다진 신선한 허브를 첨가하면 풍미가 더욱 살아납니다.
- 매콤한 홀란데즈 소스: 더 매콤하게 만들려면 고춧가루를 더 많이 넣거나 고추장을 조금 더 넣으세요.
- 오렌지 홀란데즈 소스: 더 달콤하고 감귤향이 나는 맛을 원하면 레몬즙 대신 오렌지즙을 사용하세요.
- 훈제 홀란데즈 소스: 클래식 소스에 연기 맛을 더하고 싶다면 액상 연기 한두 방울을 더해보세요.
페어링
- 에그 베네딕트: 삶은 달걀, 캐나다 베이컨, 영국 머핀 위에 얹어 고전적인 브런치 요리를 만들어 보세요.
- 아스파라거스: 찐 아스파라거스나 구운 아스파라거스 위에 뿌려 먹으면 맛있는 반찬이 됩니다.
- 연어: 풍부하고 버터 같은 마무리를 원하시면 구운 연어나 삶은 연어와 함께 드세요.
