소개
베르네즈 소스는 신선한 타라곤과 샬롯의 향이 나는 고급스럽고 크리미하며 향기로운 소스입니다. 구운 고기, 특히 Arteflame 그릴에서 구운 스테이크에 완벽하게 어울립니다. 베르네즈 소스의 크리미한 질감은 구운 맛과 어우러져 요리의 천국에서 만들어진 조합을 만들어냅니다.
재료
- 1/4컵 화이트와인 식초
- 드라이 화이트 와인 1/4컵
- 작은 샬롯 2개, 잘게 다진
- 1/4컵 신선한 타라곤 잎, 다진 것 (추가로 장식용으로)
- 큰 달걀 노른자 3개
- 무염 버터 1/2컵, 녹아서 따뜻하게 유지됨
- 소금과 갓 갈은 검은 후추, 맛보기
- 신선한 셰르빌이나 파슬리, 장식용 선택 사항
지침
1단계: 환원 준비
- 작은 냄비나 아르테플레임 그릴의 바깥쪽 가장자리에 화이트 와인 식초, 화이트 와인, 다진 샬롯, 다진 타라곤 절반을 넣고 섞습니다.
- 냄비를 그릴 위에 올려놓고 가볍게 끓이며 혼합물을 약 2~3큰술로 줄입니다. 약 5~7분 정도 걸립니다.
- 불에서 내리고, 샬롯을 걸러내고(더 부드러운 소스를 원할 경우), 소스를 살짝 식힐 때까지 따로 보관합니다.
2단계: 계란 노른자를 휘젓습니다.
- 환원이 식는 동안, 열에 안전한 그릇을 평평한 그릴판 쿡탑에 올려놓으세요. 열이 적당하고 너무 뜨거워지지 않도록 하세요. 그릇에 달걀 노른자를 넣으세요.
- 식은 감소액을 천천히 첨가하는 동안 노른자를 계속 휘젓기 시작합니다. 이 과정을 통해 약 3~5분 동안 크림 같고 약간 걸쭉한 혼합물이 만들어집니다.
3단계: 버터를 유화시키세요
- 계속 휘핑하면서 따뜻한 녹은 버터를 천천히 붓습니다. 이 단계에서 소스가 유화되어 크림 같은 질감이 생깁니다.
- 소스가 걸쭉하고 부드러운 농도가 될 때까지 계속 휘핑합니다.
4단계: 양념하고 서빙하기
- 남은 타라곤을 넣고 소금과 갓 간 후추로 간을 합니다.
- 상큼하고 향기로운 맛을 더하고 싶다면 타라곤과 신선한 셰르빌 또는 파슬리를 추가로 장식하세요.
서빙 팁
Arteflame 그릴에서 바로 구운 아름답게 구운 스테이크에 따뜻한 Béarnaise 소스를 붓거나 아스파라거스나 아티초크와 같은 구운 야채의 디핑 소스로 사용하세요. Béarnaise 소스는 거의 모든 구운 요리를 고급 수준으로 끌어올릴 수 있습니다.
팁
- 열 관리: 계란이 휘저어지는 것을 방지하기 위해 계란 노른자가 담긴 그릇을 Arteflame 평평한 윗부분의 시원한 쪽에 두세요.
- 버터 온도: 부드럽고 크리미한 질감을 얻으려면 녹인 버터가 뜨겁지 않고 따뜻한 상태인지 확인하세요.
- 신선한 타라곤: 신선한 타라곤이 가장 좋은 맛을 냅니다. 말린 타라곤으로 대체하는 경우, 절반만 사용하세요.
변형
- 차이브 베르네즈: 타라곤을 잘게 다진 파로 바꾸면 가볍고 양파 같은 맛을 더할 수 있습니다.
- 스파이시 베르네즈: 고추가루나 양고추냉이를 조금 첨가하면 더욱 맛있어집니다.
- 시트러스 베르네즈: 식초 대신 레몬즙을 조금 넣으면 밝은 감귤향이 납니다.
- 마늘 베르네즈: 달콤하고 풍미 있는 맛을 위해 구운 마늘을 첨가하세요.
- 로즈마리-타임 베르네즈: 타라곤 대신 로즈마리와 타임을 사용하면 흙 냄새와 나무 냄새를 맡을 수 있습니다.
최고의 페어링
- 그릴 리바이 스테이크: 크리미한 베르네즈 소스가 스테이크의 풍부한 맛과 균형을 이루는 고전적인 스테이크 페어링입니다.
- 구운 아스파라거스: 베르네즈 소스를 곁들인 아스파라거스의 상큼하고 싱싱한 풍미는 무엇과도 비교할 수 없습니다.
- 구운 랍스터 꼬리:랍스터 꼬리에 베르네즈 소스를 얹어 해산물의 맛을 한층 더 높여보세요.
