수제 판체타
판체타는 돼지고기 배로 만든 전통적인 이탈리아식 염지육입니다. 베이컨과 비슷하지만 일반적으로 소금, 설탕, 향신료를 섞어 염지하며 훈제하지 않습니다. 집에서 직접 판체타를 만드는 것은 원하는 대로 맛을 맞춤 설정할 수 있는 보람 있는 과정입니다. 직접 판체타를 만드는 방법은 다음과 같습니다. 가장 좋은 점은 완성되면 아르테플레임으로 맛있는 카르보나라를 만들 수 있다는 것입니다!
재료
- 삼겹살 3파운드, 가죽 제거
- 2 큰술 코셔 소금
- 설탕 1큰술
- 핑크 큐어링 소금 1티스푼 (프라하 파우더 #1)
- 검은 후추 2티스푼, 갓 갈은 것
- 1 티스푼 다진 붉은 고추 플레이크
- 1티스푼 말린 타임
- 말린 로즈마리 1티스푼
- 1티스푼 말린 주니퍼베리, 으깬 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 1개의 월계수 잎, 부서진 것
- 1티스푼 육두구 가루
지침
1단계: 삼겹살 준비
- 돼지고기를 차가운 물에 헹군 후 종이 타월로 물기를 제거합니다.
- 고기 전체에 지방이 균일하게 쌓이도록 하여 여분의 지방을 잘라냅니다.
2단계: 치료법 만들기
- 작은 그릇에 코셔 소금, 설탕, 분홍 소금, 검은 후추, 홍고추 플레이크, 타임, 로즈마리, 주니퍼베리, 마늘, 월계수 잎, 육두구를 넣고 섞습니다.
- 재료를 잘 섞어 고르게 양념합니다.
3단계: 삼겹살을 양념하다
- 양념 혼합물을 돼지고기에 전체적으로 문질러 모든 면이 고르게 묻도록 합니다.
- 삼겹살을 큰 밀폐형 비닐 봉지에 넣거나 비닐 랩으로 단단히 감싼다.
- 싼 삼겹살을 얕은 접시에 담아 떨어지는 것을 받고 7~10일 동안 냉장 보관합니다. 삼겹살을 뒤집어 매일 마사지하여 양념을 다시 분배하고 고르게 양념되도록 합니다.
4단계: 헹구고 말리기
- 절임 기간이 끝나면 돼지고기를 봉지에서 꺼내어 찬물로 깨끗이 씻어서 절임물을 제거하세요.
- 종이 타월로 돼지고기의 물기를 제거합니다.
- 삼겹살을 통나무 모양으로 단단히 말아서 정육점용 꼬기로 1인치 간격으로 묶습니다.
5단계: 걸어 말리기
- 말아서 묶은 삼겹살을 시원하고 건조한 곳에 걸어두고 통풍이 잘 되게 하세요. 이상적인 온도는 50-60°F(10-15°C)이고 습도는 약 60-70%입니다.
- 판체타를 2~3주 동안 말려주세요. 딱딱하지 않고 딱딱해질 때까지 말려주세요.
6단계: 잘라서 즐기세요
- 판체타가 완전히 마르면 사용할 준비가 됩니다.
- 판체타를 얇게 썰어서 카르보나라, 수프, 스튜 등 좋아하는 요리에 넣거나 그냥 그대로 먹어도 맛있습니다.
팁
- 소금을 경화하다: 핑크 큐어링 소금(프라하 파우더 #1)은 고기를 안전하게 큐어링하고 보존하는 데 필수적입니다. 또한 판체타의 색상을 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 온도 및 습도: 적절한 온도와 습도 수준은 안전하고 효과적인 건조에 필수적입니다. 팬체타를 걸 수 있는 적절한 장소가 없다면, 경화 챔버나 전용 냉장고를 사용할 수 있습니다.
- 향료: 향신료 믹스를 취향에 맞게 자유롭게 사용자 정의하세요. 다양한 허브와 향신료를 추가하면 판체타에 독특한 풍미 프로필을 줄 수 있습니다.
결론
집에서 판체타를 만드는 것은 맛있는 결과를 낳는 만족스러운 프로젝트입니다. 약간의 인내심과 세부 사항에 대한 주의로, 다양한 요리에서 수제 판체타를 즐길 수 있으며, 식사에 풍부하고 짭짤한 풍미를 더할 수 있습니다.
변형
- 매콤한 판체타: 더 매운 판체타를 만들려면 으깬 고춧가루의 양을 늘리거나 고춧가루를 첨가하세요.
- 초본 판체타: 더욱 허브 향이 강한 맛을 내려면 세이지, 오레가노, 바질과 같은 신선한 허브를 첨가하세요.
- 훈제 판체타: 양념한 후 팬체타를 몇 시간 동안 훈연하여 연기의 깊은 맛을 더합니다.
- 시트러스 판체타: 감귤향을 더하고 싶다면 잘게 갈은 레몬이나 오렌지 껍질을 양념장에 첨가하세요.
- 꿀로 양념한 판체타: 단맛을 더하기 위해 양념물에 꿀 한 스푼을 첨가하세요.
페어링
- 간단한 전채요리로 얇게 썬 판체타를 신선한 빵과 치즈와 함께 드세요.
- 카르보나라나 아마트리치아나 같은 파스타 요리에 판체타를 사용하세요.
- 팬체타를 야채나 해산물에 감아 구워 먹습니다.
- 더 깊은 맛을 내려면 수프와 스튜에 잘게 썬 판체타를 첨가하세요.
