소개
소스 라비고테는 신맛이 강하고 풍미 있는 프랑스 소스로, 구운 고기, 해산물 또는 야채에 완벽한 보완제입니다. 전통적으로 차갑거나 따뜻하게 제공되는 이 레시피는 Arteflame 그릴을 사용하여 미묘한 연기 맛을 더해 생생하고 허브 향이 나는 풍미를 강화합니다.
재료
- 1/2컵 화이트와인 식초
- 올리브 오일 1/4컵
- 1 작은 샬롯, 잘게 다진 것
- 디종 머스타드 1큰술
- 케이퍼 1큰술, 잘게 다진 것
- 2 큰술 신선한 파슬리, 잘게 다진
- 1 큰술 신선한 파, 잘게 다진 것
- 1티스푼 신선한 타라곤, 잘게 다진 것
- 마늘 1쪽, 잘게 다진 것 (선택 사항)
- 소금과 갓 갈은 검은 후추 (취향에 따라)
지침
1단계: Arteflame 그릴에 불을 붙이세요
- 식물성 기름을 묻힌 냅킨을 장작 아래에 놓고 아르테플레임 그릴에 불을 붙이고 약 20분 동안 가열합니다.
- 평평한 조리대의 시원한 가장자리에 작은 주철 프라이팬을 올려놓고 소스를 살짝 데웁니다.
2단계: 베이스 준비
- 프라이팬에 화이트 와인 식초를 1-2분 동안 살짝 데웁니다. 끓이지 않게 하세요. 목표는 약간의 연기 냄새를 풍기는 것입니다.
- 프라이팬을 불에서 내리고 디종 머스타드를 부드러워질 때까지 넣고 휘핑합니다.
3단계: 향료 추가
- 다진 샬롯, 케이퍼, 마늘(사용하는 경우), 올리브 오일을 넣고 저어줍니다.
- 소스가 서로 섞이는 동안 소스를 따뜻하게 유지하려면 프라이팬을 그릴의 더 시원한 가장자리로 옮기세요.
4단계: 허브로 마무리
- 프라이팬을 그릴에서 꺼내고 혼합물이 약간 식도록 합니다.
- 파슬리, 파, 타라곤을 넣고 저어줍니다. 소금과 갓 갈은 검은 후추로 간을 합니다.
5단계: 제공
- 소스 라비고테를 구운 고기, 해산물 또는 야채와 함께 따뜻하거나 상온에서 드세요.
- 차가운 버전으로 드시려면 소스를 완전히 식힌 후 서빙하세요.
팁
- 신선한 허브가 핵심입니다: 가장 맛있는 맛을 내려면 신선한 파슬리, 파, 타라곤을 사용하세요.
- 산도의 균형을 맞추세요: 취향에 맞게 식초와 기름의 비율을 조절하세요.
- 다재: 진하고 편안한 맛을 원하시면 소스를 따뜻하게, 상쾌한 맛을 원하시면 차갑게 드세요.
변형
- 매콤한 라비고테: 더 매콤하게 만들려면 고춧가루를 조금 첨가하세요.
- 시트러스 라비고테: 감귤향을 더하고 싶다면 식초 일부를 레몬이나 라임즙으로 대체하세요.
- 마늘 애호가의 라비고테: 강렬하고 매콤한 맛을 원하면 마늘의 양을 늘리세요.
- 케이퍼와 멸치: 더욱 풍부한 맛을 원하시면 잘게 썬 멸치를 첨가하세요.
- 크리미 라비고테: 더 크리미한 버전을 원하면 마요네즈나 크렘 프레쉬를 넣어 저어주세요.
페어링
- 구운 해산물: 구운 생선이나 새우, 가리비 위에 뿌려 먹으면 좋습니다.
- 채소: 구운 아스파라거스, 호박, 가지의 드레싱으로 사용하세요.
- 가금류: 밝고 시큼한 마무리를 위해 구운 닭고기나 칠면조와 함께 드세요.
- 쇠고기 또는 양고기: 구운 스테이크나 양고기 볶음 요리에 찍어먹는 소스로 활용하세요.
결론
아르테플레임 그릴에서 만든 소스 라비고테는 이 전통적인 프랑스 소스에 흥미로운 풍미의 깊이를 더해줍니다. 그 다양성과 생생한 맛은 따뜻하거나 차갑게 제공하든 모든 구운 요리에 훌륭한 추가 요리가 됩니다.
