클래식 베어네즈 소스 레시피
베르네즈 소스 달걀 노른자, 버터, 화이트 와인 식초, 허브로 만든 풍부하고 부드러운 프랑스 소스입니다. 스테이크나 등심과 같은 구운 고기와 완벽하게 어울립니다. 시큼하고 허브가 들어간 풍미가 고기의 풍부함을 뚫고 지나갑니다. 올바른 기술만 있다면 이 맛있는 소스를 만들어 어떤 구운 요리라도 더욱 맛있게 만들 수 있습니다.
재료:
- 1/4컵 화이트와인 식초
- 드라이 화이트 와인 1/4컵
- 다진 샬롯 2큰술
- 2 큰술 신선한 타라곤, 다진 것 (나누어 놓음)
- 1 큰술 신선한 셰르빌 또는 파슬리 (선택 사항)
- 큰 달걀 노른자 3개
- 무염 버터 1/2컵(녹여서 따뜻하게 두세요)
- 소금과 갓 갈은 후추를 넣어 맛을 냅니다.
- 레몬즙 1티스푼 (선택사항, 신맛을 더하기 위해)
지침
1. 감소 준비
작은 냄비에 백와인 식초, 백와인, 다진 샬롯, 신선한 타라곤 반을 넣고 섞습니다. 이 혼합물을 중불로 끓이고 약 절반 정도 줄어들 때까지 조리합니다(약 5-7분). 제거합니다. 불에서 혼합물을 걸러내고, 약간 식힐 때까지 따로 보관하세요.
2. 더블 보일러를 설치하세요
중간 크기의 냄비에 1-2인치의 물을 채우고 끓입니다. 냄비 위에 내열 그릇을 놓고 그릇 바닥이 물에 닿지 않도록 합니다(이중 보일러가 됩니다). 이 온화한 열은 계란을 휘저어 섞는 것.
3. 계란 노른자를 휘핑합니다.
내열성 그릇에 달걀 노른자를 넣고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 식힌 식초를 노른자에 천천히 넣고 끊임없이 휘젓습니다. 혼합물은 크림 같고 약간 옅은 색이 되어야 합니다.
4. 버터를 천천히 첨가합니다.
달걀 노른자와 식초 혼합물이 걸쭉해지면 녹인 버터를 천천히, 꾸준히 넣고 끊임없이 휘핑합니다. 이렇게 하면 소스가 유화되어 부드럽고 크리미한 질감이 됩니다. 버터가 모두 섞이고 소스가 섞일 때까지 계속 휘핑합니다. 두꺼워진다.
5. 허브와 조미료를 추가합니다.
그릇을 불에서 내리고 남은 신선한 타라곤과 셰르빌 또는 파슬리를 넣고 저어줍니다(사용하는 경우). 소금, 후추, 레몬즙을 짜서(선택 사항) 더 밝게 간을 합니다.
6. 즉시 제공하세요
베르네즈 소스는 따뜻하게 제공하는 것이 가장 좋으므로 구운 고기를 제공하기 직전에 만드는 것이 완벽합니다. 소스를 스테이크, 구운 등심 또는 풍부하고 시큼한 보완이 필요한 다른 요리에 얹어 먹습니다.
완벽한 베어네즈 소스를 위한 팁
- 불을 약하게 유지하세요: 계란 노른자를 휘젓을 때 계란이 과열되지 않도록 주의하세요. 과열되면 계란이 휘저어질 수 있습니다. 더블 보일러 방법은 온화한 열을 보장합니다.
- 끊임없이 휘젓다: 이렇게 하면 소스가 분리되지 않고 원활하게 유화됩니다.
- 미리 만들어 두세요: 베르네즈 소스는 미리 만들어 두었다가 서빙하기 전에 약한 불이나 이중 보일러에서 살짝 다시 데워 먹을 수 있습니다.
결론
이 고전적인 베르네즈 소스는 구운 고기에 맛있고 우아한 보완제로, 스테이크나 등심과 같은 풍부한 요리에 신랄하고 허브 향을 더해줍니다. 소스의 부드럽고 버터 같은 질감은 고기의 자연스러운 풍미를 강화하여 쇼를 연출합니다. 특별한 행사에 딱 맞는 스토퍼.
변형
- 레몬 베르네즈: 소스를 더 시큼하게 만들고 싶다면 레몬즙을 더 넣으세요.
- 차이브 베르네즈: 타라곤을 파로 대체하면 더 부드럽고 양파 같은 풍미를 낼 수 있습니다.
- 스파이시 베르네즈: 미묘한 매운맛을 위해 고춧가루를 조금 첨가하세요.
- 구운 마늘 베르네즈: 구운 마늘을 소스에 넣으면 맛이 더 풍부해집니다.
- 트러플 베르네즈: 완성된 소스에 트러플 오일을 살짝 뿌려 고급스러운 맛을 더해보세요.
최고의 페어링
- 구운 스테이크(리바이, 필레미뇽)
- 등심
- 구운 닭고기
- 구운 아스파라거스 또는 야채
