아르테플레임 그릴에서 구운 부야베스
부야베스 다양한 신선한 생선과 조개를 토마토, 사프란, 허브로 만든 풍미 있는 국물에 끓인 고전적인 프로방스 해산물 스튜입니다. Arteflame에서 해산물을 구우면 요리에 미묘한 연기 맛이 더해져 지중해식 요리의 맛을 한층 더 돋보이게 합니다.
재료:
부야베스의 경우:
- 1파운드 단단한 흰살 생선 (대구, 넙치, 농어 등)을 덩어리로 자름
- 1파운드 홍합, 청소
- 1파운드 조개, 청소
- ½ 파운드 새우, 껍질을 벗기고 정맥을 제거함
- 작은 랍스터 꼬리 1개, 조각으로 자름 (선택 사항)
- 올리브 오일 2큰술
- 큰 양파 1개, 잘게 다진다
- 파 1개(흰 부분만) 잘게 다진다
- 다진 마늘 4쪽
- 큰 토마토 4개, 다진 것
- 회향 1개, 얇게 썬 것
- 1 꼬집 사프란 실
- 월계수 잎 1개
- 신선한 타임 2가지
- 신선한 파슬리 2가지
- 생선 육수 2컵 (또는 해산물 육수)
- 드라이 화이트 와인 1컵
- 소금과 후추는 취향에 따라
- 오렌지 1개, 껍질 벗김
- 바삭한 빵(서빙용)
Rouille의 경우(선택 사항):
- ½ 컵 마요네즈
- 다진 마늘 2쪽
- 디종 머스타드 1티스푼
- 1 꼬집 사프란 실
- 레몬즙 1티스푼
- 파프리카 1티스푼
지침:
1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요
식물성 기름에 적신 냅킨을 쌓아 놓은 장작 아래에 놓고 Arteflame 그릴에 불을 붙입니다. 약 20분 동안 가열합니다. 중앙 격자를 사용하여 해산물을 구우고 바깥쪽 평평한 윗부분을 사용하여 국물을 준비합니다.
2단계: 부야베스 국물 준비
바깥쪽 평평한 윗면에 큰 주철 냄비나 그릴용 팬에 올리브 오일을 데웁니다. 다진 양파, 리크, 회향을 넣습니다. 부드럽고 향이 날 때까지 약 5분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다.
3단계: 토마토와 허브 추가
다진 토마토, 월계수 잎, 타임, 파슬리, 사프란을 넣고 저어줍니다. 토마토가 으깨지기 시작할 때까지 약 10분간 조리합니다. 생선 육수와 화이트 와인을 붓고 소금과 후추로 간을 한 다음 끓입니다. 국물을 20분간 끓여서 맛이 섞이도록 합니다.
4단계: 해산물 구이
국물이 끓는 동안 새우, 랍스터 꼬리, 생선 덩어리를 Arteflame의 뜨거운 중앙 격자에 올려놓습니다. 해산물을 한 면당 2~3분씩 구워서 가볍게 탄화되고 반쯤 익을 때까지 굽습니다. 그릴에서 꺼내 따로 보관합니다.
5단계: 국물에 해산물을 넣습니다.
구운 생선, 새우, 홍합, 조개, 랍스터 꼬리(사용하는 경우)를 끓는 국물에 넣습니다. 냄비를 덮고 홍합과 조개가 열리고 해산물이 완전히 익을 때까지 약 5-7분 동안 조리합니다.
6단계: 루이 만들기(선택 사항)
부야베스가 완성되는 동안 마요네즈, 마늘, 디종 머스타드, 사프란, 레몬즙, 파프리카를 섞어 풍미있는 부야베스를 만들어보세요. 루이유바삭한 빵을 국물에 담가서 마늘 소스를 곁들여 드세요.
7단계: 제공
부야베스를 큰 그릇에 떠서 해산물과 국물을 충분히 넣습니다. 밝고 감귤향이 나는 마무리를 위해 신선한 파슬리와 오렌지 향으로 장식합니다. 원한다면 바삭한 빵과 루이를 곁들여 제공합니다.
그릴 팁:
- 해산물을 가볍게 구워주세요: 국물에서 해산물이 완전히 익기 때문에 살짝 탄 정도만 원합니다.
- 해산물을 섞어 사용하세요: 가리비, 오징어 또는 다른 단단한 흰살 생선 등 좋아하는 해산물을 자유롭게 조합해 사용하세요.
부야베스의 5가지 풍미 변형
- 매콤한 부야베스: 국물에 고추 플레이크나 고춧가루를 조금 넣으면 더 매콤하게 즐길 수 있습니다.
- 코코넛 부야베스: 크리미하고 열대적인 버전을 만들려면 생선 육수의 절반을 코코넛 밀크로 대체하세요.
- 허브를 넣은 부야베스: 더욱 허브 향이 나는 풍미를 위해 타임과 파슬리와 함께 신선한 바질과 타라곤을 첨가하세요.
- 스페인식 부야베스: 국물에 초리소와 훈제 파프리카를 넣어 훈제 향이 나는 스페인식 맛을 더해보세요.
- 레몬 사프란 부야베스: 레몬 제스트를 늘리고 사프란을 더 첨가하면 더 진하고 감귤향이 강하고 향기로운 버전을 만들 수 있습니다.
부야베스에 가장 잘 어울리는 조합:
- 바삭한 빵: 진한 국물을 담가먹기에 딱 좋습니다.
- 백포도주: 소비뇽 블랑이나 피노 그리지오와 같은 상쾌한 화이트 와인은 해산물과 국물에 잘 어울립니다.
- 구운 아스파라거스: 살짝 탄 아스파라거스는 훌륭한 신선한 반찬이 됩니다.
- 그린 샐러드: 레몬 비네그레트를 곁들인 간단한 그린 샐러드는 식사에 상쾌하고 가벼운 느낌을 더해줍니다.
- 구운 감자: 가벼운 해산물 요리에 풍성한 반찬을 더하려면 작은 구운 감자를 곁들여 드세요.
