볼프강 퍽의 요리 여행과 스테이크 마스터리
미국의 스테이크 시장을 바꾼 셰프, 볼프강 퍽과 함께 요리 모험을 떠나보세요. 오스트리아에서 겸손하게 시작하여 미국에서 스테이크 거장이 되기까지, 퍽의 스테이크 준비에 대한 혁신적인 접근 방식은 고전적인 기술과 창의적인 변형을 결합하여 전국의 미식가들의 미뢰를 자극하는 스테이크를 만들어냅니다.
그릴용 스테이크를 준비하기 위한 필수 팁
퍽은 그릴하기 전에 스테이크를 실온으로 맞추는 것의 중요성을 강조합니다. 이 중요한 단계는 고르게 조리되고 최적의 풍미를 보장합니다. 차가운 스테이크는 바깥쪽은 너무 익고 안쪽은 덜 익을 수 있기 때문입니다.
조미료의 기술: 맛있는 스테이크를 위한 퍽의 비법
프로처럼 스테이크에 양념하는 법을 배우세요. 퍽은 강한 풍미를 위해 신선한 허브를 사용하고, 특히 두꺼운 컷의 경우 스테이크 양쪽에 양념을 잘 해서 모든 층에 풍미 있는 맛을 침투시키라고 조언합니다.
스테이크를 완벽하게 굽는 고온 기술
높은 열을 사용하여 완벽한 굽기를 달성하기 위한 Puck의 기술을 알아보세요. 이 방법은 스테이크에 아름답게 캐러멜화된 크러스트를 보장한 다음, 원하는 수준의 익음에 도달하기 위해 낮은 온도에서 조리합니다. 아테플레임 그릴은 중앙 그릴 격자가 쉽게 1,000F(약 450℃)에 도달하기 때문에 이런 용도에 적합합니다. 평평한 조리대는 역방향 굽기에도 이상적입니다.
그릴에 적합한 나무 또는 숯 선택
퍽은 나무나 숯으로 구이하는 것을 선호하며, 그것들이 주는 독특한 풍미를 옹호합니다. 히코리나 메스키트와 같이 올바른 종류의 나무를 선택하는 것은 스테이크에 원하는 연기 같은 에센스를 더하는 데 중요합니다. 구이용 장작의 전체 목록은 다음과 같습니다. 목록은 다음과 같습니다.
육즙이 풍부하고 풍미 있는 스테이크를 위한 적절한 오일 도포
Puck의 권장에 따라 기름을 고기에 직접 문지르면 스테이크의 육즙과 풍미를 최적화할 수 있습니다. 이 기술은 양념의 접착력을 높이고 스테이크가 기름지지 않도록 하여 완벽한 크러스트를 형성하기 쉽게 합니다.
그릴 전 준비: Wolfgang Puck 방식으로 그릴 가열
퍽은 그릴을 미리 충분히 예열할 것을 제안합니다. 이렇게 준비하면 더 나은 온도 제어가 가능해져 스테이크가 타는 위험 없이 완벽하게 구워집니다. 최대 열과 적절한 양의 연기로 제대로 연소되도록 하려면 최소 45분 전에 그릴에 불을 붙이는 것이 좋습니다.
스테이크 양념에 가장 적합한 소금 선택
더 풍미 있는 대안을 위해 요오드 소금을 버리세요. Puck은 스테이크의 자연스러운 풍미를 강화하고 구운 걸작의 최고를 끌어내기 위해 바다 소금이나 fleur de sel을 추천합니다.
스테이크를 구울 때와 구울 때 쉬게 하는 것의 중요성
그릴하기 전과 후에 스테이크를 쉬게 하는 것의 중요한 역할을 이해하세요. 이 과정을 통해 스테이크가 주스를 흡수하고 유지하여 모든 한 입이 육즙이 풍부하고 맛이 풍부하게 유지됩니다.
최고의 구운 스테이크를 위한 최고 품질의 고기 선택
품질은 스테이크 선택의 핵심입니다. Puck은 풍미와 육즙이 풍부한 리브아이와 같은 잘 마블링된 부위를 선호하며, 더욱 풍부한 맛을 경험하기 위해 뼈가 있는 품종을 옹호합니다.
참고사항: 대부분의 이벤트에서 우리는 실제로 Costco에서 고기를 구매합니다!
완벽한 굽기의 비결: 최소한의 뒤집기
퍽은 스테이크를 자주 뒤집지 말라고 조언합니다. 스테이크를 양쪽에서 방해받지 않고 굽게 하면 맛있는 크러스트를 형성하여 스테이크의 전반적인 질감과 풍미를 향상시킵니다.
그릴에서 허브로 풍미를 더하다
스테이크 옆에 로즈마리와 같은 허브를 구워서 퍽의 풍미를 더하세요. 이 간단한 추가는 고기에 향기로운 풍미를 불어넣어 그릴링 경험을 한층 더 높여줍니다.
볼프강 퍽의 레시피에 따라 최고의 스테이크를 구울 때 사용되는 제품
저희는 40인치 그릴을 사용했지만 다른 그릴도 괜찮습니다! 다양한 그릴 크기에 대한 링크는 다음과 같습니다.
완벽한 사이드 요리로 스테이크를 더욱 맛있게
퍽은 구운 스테이크를 맥앤치즈와 같은 고전적인 사이드와 함께 제공합니다. 그는 스테이크의 풍부함과 완벽하게 균형을 이루는 크리미하고 풍미 있는 반찬을 만드는 요령을 공유합니다.
