소개
이 양고기 갈비는 Arteflame에서 육즙이 가득할 때까지 완벽하게 구운 다음 풍부하고 크리미한 버섯 소스를 얹습니다. 버섯 소스의 흙 냄새가 나는 풍미가 양고기와 완벽하게 어우러져 이 요리를 모든 식사에 돋보이게 합니다.
재료
- 양고기 6개, 두께 약 1인치
- 소금과 갓 갈은 검은 후추 (취향에 따라)
- 올리브 오일 2큰술 (굽기용)
- 무염 버터 2큰술
- 8온스 버섯(크레미니 또는 베이비 벨라), 슬라이스
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 작은 샬롯 1개, 잘게 다진다
- 1 큰술 신선한 타임, 다진 것
- 쇠고기 또는 양고기 국물 1/2컵
- 1/2컵 진한 크림
- 신선한 파슬리, 다진 것 (장식용)
지침
1단계: Arteflame 그릴 준비
- 아르테플레임에 불을 붙이세요 종이 냅킨 3개를 식물성 기름에 담가서 화실에 넣고, 냅킨 위에 장작을 쌓고 불을 붙여 그릴을 굽습니다. 그릴이 가열될 때까지 약 20분 정도 두고, 중앙 화격자가 1,000°F 이상에 도달하도록 합니다.
2단계: 양고기 갈비에 양념과 굽기
- 양고기 갈비에 양념을 하세요 양쪽 면에 소금과 후추를 듬뿍 뿌립니다.
- 양고기 갈비 구이 각 면을 1~2분씩 중앙 그릴 격자에 직접 올려 구워 황금빛 갈색 빵 껍질을 만들고, 주스를 가두세요.
3단계: 플랫 그릴로 이동하여 버섯 소스를 시작합니다.
- 양고기 갈비 옮기기 평평한 쿡탑 그릴판에 올려 원하는 정도로 익을 때까지 조리를 마무리합니다. 미디엄 레어의 경우 내부 온도를 130°F로 맞추세요(115°F에서 불에서 내립니다).
- 버터를 녹인다 평평한 철판 위의 작은 프라이팬에 얇게 썬 버섯, 다진 마늘, 샬롯을 넣습니다. 버섯이 황금빛 갈색이 되고 샬롯이 부드러워질 때까지 볶습니다. 약 4-5분 정도.
4단계: 버섯 소스 만들기
- 타임을 추가하세요 버섯 혼합물에 넣고 향이 나도록 저어줍니다.
- 국물을 붓는다 그리고 끓이면서 풍미를 더하기 위해 철판에서 갈색으로 변한 부분을 긁어내세요.
- 진한 크림을 넣고 저어줍니다, 소스가 숟가락 뒷면에 묻을 때까지 약 3-4분간 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
5단계: 제공하고 즐기세요
- 양고기 갈비 접시에 담아요 그리고 버섯 소스를 듬뿍 얹어주세요. 신선한 파슬리로 장식해서 색을 더하세요.
팁
- 버섯 선택: 더욱 풍부한 맛을 원하면 크리미니 버섯이나 베이비 벨라 버섯을 사용하고, 복잡한 맛을 원하면 야생버섯을 섞어 넣으세요. 필요하다면 버섯수프를 베이스로 사용하세요.
- 소스 농도 조정: 소스가 너무 걸쭉해지면 원하는 농도가 될 때까지 국물을 조금 더 첨가하세요.
- 휴식: 양고기 갈비를 구운 후 5분 정도 식혀서 최대한 육즙을 살려 먹으세요.
결론
버섯 소스를 곁들인 양고기 갈비구이는 클래식하고 만족스러운 요리로, 특별한 날이나 호화로운 저녁 식사에 완벽합니다. 크리미한 버섯 소스는 양고기의 자연스러운 풍미를 강화하여 우아하면서도 편안한 요리를 만들어냅니다.
변형
- 레드와인 버섯 소스: 국물의 절반을 레드와인으로 대체하면 맛이 더 풍부하고 강렬해집니다.
- 마늘 타임 버터 소스: 더욱 허브 향이 나는 소스를 만들고 싶다면 마늘과 타임을 더 넣으세요.
- 머스타드 버섯 크림 소스: 신랄한 맛을 더하고 싶다면 디종 머스타드 한 티스푼을 넣어 저어주세요.
- 화이트 와인 버섯 소스: 더 가볍고 향긋한 소스를 원하면 국물 대신 화이트 와인을 넣으세요.
- 발사믹 버섯 소스: 약간 달콤하고 시큼한 맛을 더하고 싶다면 발사믹 식초를 첨가하세요.
페어링 제안
이 버섯 양고기 갈비 요리는 다음과 함께 먹으면 좋습니다:
- 구운 감자 또는 으깬 감자
- 구운 아스파라거스 또는 볶은 녹두
- 가벼운 비네그레트를 곁들인 혼합 그린 샐러드
- 메를로나 피노누아르 한 잔
