홈메이드 판체타
판체타(Pancetta)는 삼겹살로 만든 이탈리아 전통 염지 고기입니다. 베이컨과 비슷하지만 일반적으로 소금, 설탕, 향신료를 섞어서 보존하고 훈제하지 않습니다. 집에서 판체타를 직접 만드는 것은 원하는 대로 맛을 맞춤화할 수 있는 보람 있는 과정입니다. 판체타를 직접 만드는 방법은 다음과 같습니다. 무엇보다도; 완성되면 아르테플레임에 맛있는 까르보나라를 만들 수 있어요!
성분
- 삼겹살 3파운드, 껍질 제거
- 코셔 소금 2테이블스푼
- 설탕 1테이블스푼
- 핑크 경화 소금 1티스푼(프라하 파우더 #1)
- 갓 간 후추 2티스푼
- 으깬 고춧가루 1티스푼
- 말린 백리향 1티스푼
- 말린 로즈마리 1티스푼
- 으깬 말린 주니퍼베리 1티스푼
- 다진 마늘 3쪽
- 월계수 잎 1개, 잘게 썬 것
- 육두구 간 것 1티스푼
지침
1단계: 삼겹살 준비
- 삼겹살을 찬물에 헹구고 종이타올로 두드려 물기를 닦아냅니다.
- 과잉 지방을 잘라내어 고기 전체에 균일한 두께의 지방을 남겨 둡니다.
2단계: 치료법 만들기
- 작은 그릇에 코셔 소금, 설탕, 핑크 경화 소금, 후추, 고춧가루, 백리향, 로즈마리, 주니퍼베리, 마늘, 월계수 잎, 육두구를 섞습니다.
- 재료를 잘 섞어서 균일한 경화물을 만듭니다.
3단계: 삼겹살 손질
- 경화 혼합물을 삼겹살 전체에 문질러 모든 면에 고르게 코팅되도록 합니다.
- 삼겹살을 큰 비닐봉지에 넣거나 비닐랩으로 단단히 포장하세요.
- 감싼 삼겹살을 얕은 접시에 담아서 물기를 제거하고 7~10일 동안 냉장 보관하세요. 삼겹살을 뒤집고 매일 마사지하여 경화제를 재분배하고 균일하게 경화되도록 합니다.
4단계: 헹굼 및 건조
- 경화 기간이 끝나면 삼겹살을 봉지에서 꺼내 찬물에 깨끗이 헹구어 경화물을 제거합니다.
- 삼겹살을 종이타올로 두드려서 말립니다.
- 삼겹살을 통나무 모양으로 촘촘하게 말아서 1인치 간격으로 정육점 끈으로 묶습니다.
5단계: 걸고 말리기
- 말아서 묶은 삼겹살을 통풍이 잘 되는 서늘하고 건조한 곳에 걸어주세요. 이상적인 온도는 10~15°C(50~60°F), 습도는 약 60~70%입니다.
- 판체타가 단단하지만 딱딱하지 않을 때까지 2~3주 동안 건조시키세요.
6단계: 슬라이스하여 즐기기
- 판체타가 완전히 건조되면 사용할 준비가 된 것입니다.
- 판체타를 얇게 썰어 까르보나라, 수프, 스튜 등 좋아하는 요리에 사용하거나 그냥 그대로 즐겨보세요.
팁
- 절임소금: 핑크색 염지소금(프라하 파우더 #1)은 고기를 안전하게 절이고 보존하는 데 필수적입니다. 또한 판체타의 색상을 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 온도 및 습도: 안전하고 효과적인 건조를 위해서는 적절한 온도와 습도 수준이 매우 중요합니다. 판체타를 걸 수 있는 적절한 장소가 없다면 경화실이나 전용 냉장고를 사용할 수 있습니다.
- 향신료: 향신료 믹스를 취향에 맞게 자유롭게 맞춤 설정하세요. 다양한 허브와 향신료를 추가하면 판체타에 독특한 맛 프로필을 줄 수 있습니다.
결론
집에서 판체타를 만드는 것은 맛있는 결과를 낳는 만족스러운 프로젝트입니다. 약간의 인내심과 세심한 주의를 기울이면 다양한 요리로 직접 만든 판체타를 즐길 수 있으며 식사에 풍부하고 맛있는 맛을 더할 수 있습니다.
변형
- 매운 판체타: 더 매운 판체타를 만들려면 으깬 고춧가루의 양을 늘리거나 고춧가루를 첨가하세요.
- 허브스 판체타: 세이지, 오레가노, 바질과 같은 신선한 허브를 치료제에 첨가하면 더욱 허브 향이 납니다.
- 훈제 판체타: 경화 후 판체타를 몇 시간 동안 차가운 연기로 훈제하여 스모키한 깊이를 더합니다.
- 시트러스 판체타: 잘게 간 레몬이나 오렌지 제스트를 첨가하여 시트러스 향을 더해보세요.
- 꿀로 치료한 판체타: 단맛을 더하기 위해 치료 혼합물에 꿀 한 스푼을 추가합니다.
페어링
- 간단한 전채요리로 얇게 썬 판체타를 신선한 빵과 치즈와 함께 제공하세요.
- 카르보나라나 아마트리치아나 같은 파스타 요리에 판체타를 사용하세요.
- 구이용 야채나 해산물을 판체타로 감싸세요.
- 깊은 맛을 더하려면 잘게 썬 판체타를 수프와 스튜에 첨가하세요.
