Steven Raichlen의 - 페퍼콘 크림 소스를 곁들인 베이컨으로 감싼 날개다랑어 "필레 미뇽"

수량:
8인분이며 규모를 늘릴 수 있습니다.

무염 버터 6테이블스푼 껍질을 벗기고 잘게 썬 큰 샬롯 2개 갓 갈은 후추 1테이블스푼 코냑 1/4컵 드라이 화이트 와인 1컵 헤비(휘핑) 크림 1컵 디종 머스타드 1-1/2테이블스푼 굵은 소금(바다 또는 코셔)1-1/ 잘게 썬 신선한 타라곤 2테이블스푼과 장식용 추가 잔가지 레몬 1/2개

손질한 스시 품질 날개다랑어 허리살 2개(각각 약 1-1/2파운드) 굵은 소금(바다 또는 코셔)갓 간 후추엑스트라 버진 올리브 오일 얇게 자른 장인 베이컨 6~8줄

1단계: 페퍼콘 크림 소스 만들기: 무거운 냄비를 중불로 가열하고 버터를 녹입니다. 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 후추와 코냑을 추가합니다. 원한다면 따뜻한 코냑을 롱 매치와 함께 조심스럽게 플램베하세요. 그렇지 않으면 소스를 계속 사용하십시오. 화이트 와인을 넣고 끓입니다. 절반으로 줄입니다. 크림과 머스터드를 넣고 소스가 숟가락 뒷면에 잠길 때까지 끓입니다. 맛에 소금을 추가하십시오. 잘게 썬 신선한 타라곤을 섞고 신선한 라임 주스 몇 방울을 짜냅니다. 서빙 준비가 될 때까지 따뜻하게 유지하세요.

2단계: 테두리가 있는 베이킹 시트나 베이킹 접시에서 작업하고 참치 허리의 모든 면을 소금과 후추로 잘 양념합니다. 올리브 오일을 뿌립니다.

3단계: 각 허리에 대해 각각 약 12인치 길이의 정육점 끈을 4개 자르고 깨끗한 작업 표면에 서로 평행하게(약 1-1/2~2인치 간격) 놓습니다. 중앙에 베이컨 조각을 끈과 수직으로 놓습니다. 베이컨 위에 참치 허리살을 올려주세요. 참치 위에 베이컨 2줄(큰 허리인 경우 3줄)을 더 놓고, 끈을 허리 위로 꼭 맞게 가져와서 베이컨이 제자리에 단단히 고정되도록 묶습니다. 다른 허리에도 반복하세요.

4단계: 그릴을 직접 굽도록 설정하고 중간 정도(400도)로 예열합니다. 그릴 창살과 쿡탑을 솔질하고 기름칠하세요.

5단계: Arteflame 쿡탑에 참치 허리살을 배열하거나 철판에 굽고 베이컨과 참치가 익을 때까지 2~3분간 굽습니다. 집게로 돌려 나머지 면을 구워줍니다. 참치의 내부는 장밋빛 색상을 유지해야 합니다. 너무 익히지 마십시오. 참치 허리를 도마로 옮깁니다. 필요한 경우 페퍼콘 크림 소스를 다시 데우세요. 참치에서 ​​끈을 제거한 다음 허리를 1인치 두께의 메달로 썰어 접시에 담습니다. 메달리온 바닥 주위에 소스를 숟가락으로 얹고 신선한 타라곤 가지로 장식한 후 서빙하세요.