소금을 적절하게 사용하는 것 자체가 예술입니다. 우선, 소금은 다른 어떤 재료보다 맛에 더 큰 영향을 미칩니다. 셰프 Samin Norsrat이자 책의 저자에 따르면; 염지방산열.
우리 대부분은 소금 사용에 다소 소심합니다. 우리는 소금 사용이 건강을 악화시킨다는 이야기에 세뇌되어 왔습니다. 외식은 이러한 위험을 초래하지만 가정 요리에서는 소금을 사용하는 것이 더 보수적인 경향이 있습니다.
요즘에는 선택할 수 있는 소금의 종류가 다양합니다. 일반적인 식탁용 소금 또는 과립형 소금은 어디에서나 소금 통에서 발견됩니다. 식탁용 소금에는 종종 혈전 형성을 방지하기 위한 고결 방지제나 요오드를 안정화하기 위한 설탕의 일종인 포도당이 포함되어 있습니다. 이러한 첨가물은 모두 해롭지 않지만 식품에 첨가할 이유가 없습니다.
요오드 첨가 소금은 일반적으로 모든 것을 금속 맛처럼 만들 수 있습니다. 코셔 소금도 있어요. 이것은 전통적으로 고기에서 피를 제거하는 유대교 전통 방식인 코셔링(Koshering)에 사용되었습니다. 코셔 소금은 첨가물이 전혀 들어가지 않아 맛이 매우 순수합니다. 노스타트 셰프의 선택은 다이아몬드 크리스탈 소금입니다. 음식에 잘 붙고, 쉽게 부서지기 때문이다.
모튼 솔트는 훨씬 더 밀도가 높은 소금입니다. 그리고 양에 비해 거의 두 배나 짠맛이 납니다. 따라서 사용 시 구매하는 특정 브랜드를 꼭 메모해 두시기 바랍니다.
바다소금은 물이 증발하고 나면 남는 소금입니다. 가격이 꽤 비싸지만 식감이 좋기 때문에 눈에 띄는 방식으로 활용해보세요.
우리는 몇 가지 중요한 사실을 공유하려고 생각했습니다:
- 요리하는 동안 소금을 적게 뿌리는 것이 식탁에서 많은 양을 넣는 것보다 맛을 더 좋게 만드는 경우가 많습니다.
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소금은 씁쓸하면서도 달콤한 초콜릿, 커피 아이스크림, 구운 캐러멜 등 쓴맛과 단맛이 동시에 나는 음식에서 단맛을 높이면서 쓴맛을 줄여줍니다.
저자 Nosrat에 따르면 우리는 일반적으로 수프 소스의 더 나은 맛의 균형을 맞추기 위해 설탕을 사용하지만 소금은 설탕보다 쓴맛을 훨씬 더 효과적으로 가리는 것으로 나타났습니다. 쓴맛과 단맛이 동시에 나는 자몽 주스를 직접 확인해 보세요. 한 숟가락 맛보고 소금 한 꼬집을 더해 다시 맛본다. 쓴맛이 많이 가라앉는 걸 보면 깜짝 놀랄 거예요.
