導入
ホワイトアスパラガスは、柔らかい食感とマイルドでほんのり甘い風味で知られる、ドイツ料理の珍味です。このレシピでは、アルテフレームでグリルすることで、アスパラガスの柔らかさを保ちながらほのかなスモーキーさを演出し、さらにレベルアップしています。濃厚でなめらかなオランデーズソースをトッピングしたこの料理は、サイドディッシュとしても、軽いメインディッシュとしても最適です。
材料
- ホワイトアスパラガス 1 ポンド（皮をむいて切り取る）
- 無塩バター大さじ4杯（溶かしたもの）
- 塩と挽きたての黒コショウ、お好みで
- レモン果汁 1/2個分
- 卵黄3個（大）
- 水大さじ1杯
- 無塩バター 1/2 カップ（溶かしたもの、オランデーズソース用）
- ディジョンマスタード小さじ1杯
- レモン汁 大さじ1杯（オランデーズソース用）
- カイエンペッパー少々
- 飾り用の新鮮なパセリのみじん切り（オプション）
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- 紙ナプキン3枚に植物油を注ぎます。
- 浸したナプキンをArteflameの中央に置きます。
- ナプキンの上に薪を積み重ね、紙に火をつけます。
- グリルを約20分間加熱します。
ステップ2：ホワイトアスパラガスを準備する
- ホワイトアスパラガスの皮を丁寧に剥き、繊維質の外層を取り除きます。
- 木質化した端を切り落とします。
- アスパラガスを溶かしたバター、塩、コショウ、レモン汁と混ぜます。
ステップ3：アスパラガスを焼く
- アスパラガスを Arteflame のフラットグリドルコンロの上に置きます。
- より高温で焼きたい場合は中央に近づけ、最後に外側に移動させて調理を完了します。
- 時々裏返しながら、柔らかく軽く焦げ目がつくまで約 8 ～ 10 分間グリルします。
ステップ4：オランデーズソースを作る
- 耐熱性の金属製ボウルに、卵黄、大さじ1杯の水、ディジョンマスタード、レモン汁を入れて混ぜます。
- ボウルをフラットグリドルクックトップの下側の加熱ゾーンに直接置きます。
- 溶かしたバターをゆっくりと注ぎ入れながら、ソースが濃くなるまでかき混ぜ続けます。
- カイエンペッパーをひとつまみ加えて、もう一度泡立て器で混ぜます。
ステップ5：サーブする
- グリルしたホワイトアスパラガスに、作りたてのオランデーズソースをかけます。
- 新鮮な刻んだパセリを飾ります。
- すぐにお召し上がりください。
ヒント
- ホワイトアスパラガスは太めの茎を使うと、柔らかくなりすぎずにグリルで美味しく焼けます。
- 均等に火が通るように、グリドルの上でアスパラガスを動かし続けます。
- オランデーズソースは加熱しすぎないように注意します。必要に応じて外側の冷たい場所に置いてください。
- ソースが濃くなりすぎた場合は、小さじ1杯の温水を加えて混ぜ、ソースを柔らかくします。
バリエーション
- ガーリックバターアスパラガス: アスパラガスを混ぜる前に、溶かしたバターにみじん切りにしたニンニクを加えます。
- チーズをトッピングしたアスパラガス: 食べる直前に、すりおろしたばかりのパルメザンチーズをグリルした串に振りかけます。
- スモーキーパプリカオランデーズ: オランデーズソースにスモークパプリカを加えると、より深みのあるスモーキーな風味が加わります。
- クリスピープロシュートアスパラガス: 焼く前にアスパラガスを薄く切った生ハムで巻きます。
- ハーブ入りバター: 溶かしたバターに新鮮なタイム、ローズマリー、チャイブを混ぜて風味をプラスしましょう。
結論
ドイツ産ホワイトアスパラガスのグリルとオランデーズソースは、新鮮な食材の美しさを引き立てる、上品でおいしい一品です。Arteflame で調理すると、繊細な串を焦がすことなく、完璧な焦げ目と柔らかさを保ちながら、自然の風味が引き立ちます。次回のグリル料理にぜひお試しください。
ベストペアリング
- グリルサーモンまたはステーキ
- ドイツのリースリングまたは辛口の白ワイン
- カリカリのバゲットまたはローストポテト
- 軽いビネグレットソースをかけた新鮮なガーデンサラダ
