導入
ブランケット ド ヴォーは、柔らかい子牛肉、クリーミーなホワイトソース、繊細な風味で知られる伝統的なフランスの子牛肉シチューです。このバージョンでは、アルテフレーム グリルで調理することで、現代風にアレンジしています。シチューは濃厚で心地よい味わいを保ちながら、グリルで子牛肉と野菜にほのかなスモーキーな風味を加えます。この料理は、アットホームなディナーや特別な機会に最適です。
材料
子牛のシチューの場合:
- 子牛の肩肉またはシチュー用の子牛の肉2ポンド（大きめの塊に切る）
- 中サイズのニンジン2本（スライス）
- 玉ねぎ 2個（4等分）
- ネギ（白い部分のみ）1本、スライス
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 8オンスのマッシュルーム（スライス）
- ブーケガルニ（タイム、月桂樹の葉、パセリの束）1個
- 水または仔牛肉のスープ6カップ
- バター大さじ2杯（グリル用）
- 植物油大さじ1杯
ホワイトソースの場合:
- バター大さじ4
- 中力小麦粉 大さじ4杯
- 子牛肉の煮汁 2カップ（シチューから）
- 生クリーム 1カップ
- レモン汁小さじ1杯（オプション）
- 塩と挽きたての黒コショウ（お好みで）
- 新鮮なパセリ（飾り用）
説明書
ステップ1：Arteflameグリルに火をつける
Arteflame グリルを準備するには、植物油を浸したナプキンと薪で点火します。グリルを約 20 分間予熱して、均一な中火になるまで待ちます。
ステップ2：子牛肉と野菜を準備する
子牛肉の塊に塩とコショウで味付けします。Arteflame グリルの平らな調理台で、大きな鋳鉄鍋またはグリル対応のダッチオーブンを熱します。バターと油を加え、子牛肉のすべての面が茶色になるまで約 5 ～ 7 分間焼きます。子牛肉を取り出し、脇に置きます。
同じ鍋にニンジン、タマネギ、ネギ、ニンニクを加え、柔らかくなるまで 3 ～ 4 分炒めます。子牛肉を鍋に戻し、ブーケガルニを加えます。材料がかぶるくらいの水または子牛肉のスープを注ぎます。蓋をして、平らなコンロの外側の端で 1 時間半から 2 時間、子牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。
ステップ3：ホワイトソースを準備する
別の小さなフライパンをグリルで熱し、バター大さじ 4 杯を溶かし、小麦粉を混ぜてルーを作ります。煮立った鍋から仔牛のスープ 2 カップを少しずつ加え、ソースが濃くなるまで混ぜます。生クリームを加えてかき混ぜ、さらに 2 ～ 3 分加熱します。必要に応じて、塩、コショウ、レモン汁で味付けします。
ステップ4：キノコを炒める
平らなコンロでバターを少し溶かし、キノコを茶色くなって柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。置いておきます。
ステップ5：ブランケットを組み立てる
子牛肉が柔らかくなったら、鍋からブーケガルニを取り出します。ソテーしたマッシュルームを加えて混ぜます。準備しておいたホワイトソースを鍋に注ぎ、すべてを軽く混ぜ合わせ、さらに 5 分間加熱します。
ステップ6：サーブ
ブランケット ド ヴォーを蒸し米、バターを塗った麺、またはジャガイモの上に盛り付けます。仕上げに新鮮な刻んだパセリを添えると美しく仕上がります。
ヒント
- 柔らかい子牛肉: 子牛肉が柔らかくなるように、少なくとも 1 時間半かけてゆっくりと煮込んでください。
- スープ風味: 子牛のスープの代わりに水を使用する場合は、風味を高めるために必ず追加の調味料を加えてください。
- 野菜カブやパースニップなどの他の根菜類を加えると、食感と風味が増します。
バリエーション
- ブランケット・ド・プーレ: より軽いバージョンにするには、子牛肉の代わりに鶏もも肉または鶏胸肉を使用します。
- ベジタリアンブランケット: 子牛肉の代わりに木綿豆腐またはセイタンを使用し、子牛肉のスープの代わりに野菜のスープを使用します。
- トリュフブランケット: ホワイトソースにトリュフオイルまたはすりおろしたトリュフを少し加えると、贅沢な味わいになります。
- ワイン風味のブランケット: 煮立ったスープに白ワインを 1/2 カップ加えると、より深い味わいになります。
- シーフードブランケット: シーフードのバリエーションとして、子牛肉の代わりにアンコウやオヒョウを使用します。
ベストペアリング
- サイドディッシュ: ブランケットの濃厚な味わいを引き立てる蒸し米、バター風味のマッシュポテト、または卵麺を添えてお召し上がりください。
- ドリンク: ソースのクリーミーさを引き立てるために、シャルドネのような軽めの白ワインやレモン入りのスパークリングウォーターと合わせてお召し上がりください。
結論
Arteflame グリルで焼いたブランケット ド ヴォーは、特別な日や家族との楽しいディナーにぴったりの、心温まる、リッチでエレガントな一品です。クリーミーなホワイト ソースと柔らかい子牛肉、そしてグリルのほのかなスモーキーな風味が合わさり、忘れられない食事になります。
