コネチカット産グリルドリトルネッククラムの白ワイン添え
導入
Arteflame で完璧に焼き上げたリトルネック クラムの新鮮で塩辛い味に勝るものはありません。コネチカット スタイルのこのクラムは、平らなコンロのグリドルで、白ワイン、ガーリック バター、ハーブとともに、その汁で蒸し上げられます。Arteflame の均等な熱分散により、焦げることなく完璧にカラメル化され、一口ごとに風味豊かで柔らかい味になります。
材料
- 新鮮なアサリ2ダース（洗ったもの）
- 無塩バター大さじ4杯
- ニンニク4片（みじん切り）
- 辛口白ワイン 1/2カップ
- 新鮮なパセリのみじん切り 1/4カップ
- レモン1個（くし形に切る）
- 塩と黒コショウをお好みで
- 赤唐辛子フレーク小さじ1杯（オプション）
- バゲット 1 本（スライスしたもの、盛り付け用）
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- 3枚の紙ナプキンに植物油を少し垂らし、グリルの中に置きます。
- ナプキンの上に薪を積み、紙に火をつけます。
- 火が自然に安定し、約 20 分後にはグリルで調理できるようになります。
ステップ2：バターとニンニクを熱する
- バターを、熱がより強くなる中央付近の Arteflame の平らな調理台の上に直接置きます。
- みじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまで1～2分ほど炒めます。
ステップ3：アサリとワインを加える
- 焦げ付かないようにバターとニンニクを鉄板の端の方に移動します。
- 熱したコンロの上にアサリを一列に並べます。
- 白ワインをアサリの上に直接注ぎます。
- 蒸気を閉じ込めるために、大きな金属製のボウルでアサリをゆるく覆います。
ステップ4：アサリが開くまで焼く
- アサリが開き始めるまで5～8分ほど煮ます。
- 開かないアサリは捨ててください。
ステップ5：ハーブとレモンで仕上げる
- アサリの上に新鮮なパセリを振りかけます。
- 必要に応じて、塩、黒コショウ、赤唐辛子フレークで味付けします。
- 料理にレモン汁をかけると、さらに鮮やかさが増します。
ステップ6：サーブ
- バターとガーリックの風味が効いたソースを吸い取るトーストしたバゲットのスライスを添えてすぐにお召し上がりください。
ヒント
- バターを溶かすときは、焦げるのを防ぐために、コンロの端を使って熱を弱めてください。
- 焼く前にすべてのハマグリの口が閉じていることを確認してください。すでに口が開いているものは捨ててください。
- スモーキーな風味をさらに強くしたい場合は、オークやヒッコリーなどの広葉樹を使用してください。
バリエーション
- スパイシーコネチカットクラム: 辛味を加えるために、細かく刻んだハラペーニョ 1 個を加えます。
- ハーブ風味のハマグリ白ワインをドライベルモットに置き換え、新鮮なタイムを加えます。
- シトラスバタークラム: バターにレモンとオレンジの皮を混ぜて使います。
- ビール蒸しあさり: 白ワインをライトビールに置き換えて、味を変えてみましょう。
- トマトガーリッククラム: アサリを加える前に、ニンニクと一緒にミニトマトを炒めます。
結論
リトルネック クラムを Arteflame でグリルすると、バターとガーリックの効いたワイン ソースで調理しながら、その自然な風味が引き立ちます。このシンプルでありながらエレガントな料理は、コネチカットのシーフードの新鮮さを引き立て、グリルを囲んでの集まりに最適です。
ベストペアリング
- さわやかなソーヴィニヨン・ブランまたはピノ・グリージョ
- ウィットビールのような軽くて柑橘系のビール
- アルテフレームで焼いたアスパラガスまたは焦げたトウモロコシ
- 作りたてのコールスロー添え
