導入：
ラムシャンク ナヴァランは、柔らかいラムシャンクを根菜類と一緒に濃厚で風味豊かなソースで煮込んだ伝統的なフランス料理です。ラムシャンクを煮込む前にアルテフレームでグリルすることで、この心地よく上品なシチューにスモーキーな深みが加わります。
材料
子羊のために:
- ラムシャンク 4本
- 塩と挽きたての黒コショウ、お好みで
- 植物油大さじ2杯
ソース用:
- バター大さじ2杯
- 大きめの玉ねぎ1個（さいの目切り）
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 皮をむいてスライスした大きなニンジン2本
- 皮をむいてスライスしたパースニップ2本
- 皮をむいたパールオニオン 1カップ
- チキンまたはラムのスープ 2カップ
- 辛口白ワイン 1カップ
- トマトペースト大さじ2杯
- ブーケガルニ（タイム、パセリ、ローリエを束ねたもの） 1 個
- 小麦粉 大さじ1杯
- 砂糖 小さじ1杯（酸味のバランスをとるためにオプション）
付け合わせ:
- 新鮮なパセリ（みじん切り）
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- 植物油を浸したナプキンを薪の下に敷き、Arteflame グリルに火をつけます。グリルを約 20 分間加熱します。
- 平らな調理台に植物油を薄く塗ります。
ステップ2：ラムシャンクを焼く
- ラム肉に塩とコショウをたっぷり振ります。
- ラムシャンクを平らな調理台の中央の熱い部分に置き、片面あたり約 3 ～ 4 分ずつ、すべての面が黄金色になるまで焼きます。
- ラムシャンクを涼しい場所に移すか、グリルから取り出して脇に置きます。
ステップ3：野菜を炒める
- コンロの中火ゾーンにバターを加えます。
- みじん切りにした玉ねぎとニンニクを香りが出るまで2～3分炒めます。
- にんじん、パースニップ、パールオニオンを加え、軽くキャラメル色になるまで 5 ～ 6 分間調理します。
ステップ4: ソースを作る
- 小さなフライパンを使用するか、コンロで直接ソースを作ります。
- 野菜の上に小麦粉をふりかけ、よく混ぜて全体に行き渡らせます。
- トマトペーストを加えて混ぜ、1分ほど加熱します。
- 白ワインを少しずつ注ぎ、コンロの焦げ目をこそぎ落とします。
- ストック、ブーケガルニ、砂糖（使用する場合は）を加えてかき混ぜます。
ステップ5：ラム肉を煮込む
- 焼いたラムシャンクとソースを耐熱ダッチオーブンまたは深めの鍋に移します。
- 鍋を Arteflame グリルの冷却ゾーンに置き、蓋またはホイルで覆います。
- ラム肉が柔らかくなり骨から外れるまで、時々すね肉をひっくり返しながら、1.5～2 時間弱煮込みます。
ステップ6：サーブ
- ブーケガルニを取り除いて捨てます。
- ラムシャンクを野菜と一緒に皿に盛り、その上に濃厚なソースをかけます。
- 刻んだパセリを飾り、固めのパンまたはマッシュポテトと一緒に温かいうちにお召し上がりください。
完璧なラムシャンクのナヴァランを作るコツ
- 均一な焼けラムシャンクをしっかりと焼いて肉汁を閉じ込め、風味を高めます。
- ゆっくり煮る弱火で煮込むことで柔らかくジューシーなラム肉に仕上がります。
- ソースの濃度を調整する: 必要に応じて小麦粉を少し加えてソースを濃くするか、蓋をせずに数分間煮込んでソースの濃度を下げます。
バリエーション
- 赤ワイン ナヴァラン: より深い味わいにするには、白ワインの代わりに赤ワインを使用してください。
- スパイスナバラン: クミンまたはシナモンをひとつまみ加えると、温かみのある香り豊かな味わいになります。
- 春のナヴァラン: 調理の最後の 10 分間に新鮮なエンドウ豆とインゲン豆を加えます。
- ベジタリアン ナバリン: ラム肉の代わりに、栄養たっぷりの根菜類やキノコ類を加えましょう。
- 追加のハーブ: ハーブの香りを加えるには、ローズマリーまたはセージを加えます。
ペアリング
- サイド: クリーミーなマッシュポテト、ポレンタ、またはカリカリのフランスパンと一緒にお召し上がりください。
- ドリンクボルドーやシラーのような濃厚な赤ワインと合わせてお召し上がりください。
- サラダ: ライトグリーンサラダまたはグリルしたアスパラガスを添えてください。
結論
Arteflame のグリルド ラム シャンク ナヴァランは、伝統的なフランス料理の技法とグリルのスモーキーな風味を組み合わせたものです。ボリュームたっぷりで風味豊かなこの料理は、特別な日や心安らぐ週末の食事に最適です。
