導入：
チャーシュー、つまり広東風バーベキューポークは、甘くて風味豊かでスモーキーな料理で、Arteflame グリルで調理するとさらにおいしくなります。グリルの高熱によりマリネがカラメル化され、焦げた艶が生まれ、たまらなくおいしいです。
材料
豚肉の場合:
- 豚肩肉または豚バラ肉 2 ポンド、細長く切る（約 2 インチ幅）
マリネ用:
- 海鮮醤 大さじ3
- 蜂蜜大さじ3杯
- 醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ2杯
- 紹興酒または辛口シェリー酒大さじ1杯
- ごま油大さじ1杯
- 五香粉 小さじ2杯
- すりおろした生姜 小さじ2杯
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 赤色の食品着色料を数滴（オプション、伝統的な色にする場合）
釉薬の場合:
- 蜂蜜大さじ2杯
- 醤油大さじ1
説明書
ステップ1：豚肉をマリネする
- 大きめのボウルに、海鮮醤、蜂蜜、醤油、オイスターソース、紹興酒、ごま油、五香粉、生姜、ニンニク、赤色の食品着色料（使用する場合は）を入れて混ぜます。
- 豚肉の細切りをマリネ液に加え、全体に行き渡るように混ぜます。
- 最高の風味を保つために、蓋をして少なくとも 4 時間、できれば一晩冷蔵庫に保管してください。
ステップ2：Arteflameグリルを準備する
- 植物油を浸したナプキンを薪の下に敷き、Arteflame グリルに火をつけます。グリルを 20 分間加熱します。
- 豚肉を平らな調理台の外側の冷たい部分に並べ、ゆっくりと均等に調理します。
ステップ3：豚肉を焼く
- 豚肉の細切れをグリルの冷たいゾーンで、時々裏返しながら、ほぼ火が通るまで 15 ～ 20 分間調理します。
- 豚肉を中火に移し、5～10 分間加熱してマリネ液をカラメル化し、軽く焦げ目をつけます。
- 調理の最後の数分間に豚肉に釉薬を塗り、ひっくり返しながら両面に釉薬を塗ります。
ステップ4：休ませてスライスする
- 豚肉をグリルから取り出し、5〜10分間休ませます。
- チャーシューを薄くスライスし、お皿に移します。
完璧なチャーシューを作るコツ
- 適切なカットを選択する: 脂身と柔らかさのバランスがとれた豚肩肉または豚バラ肉をご使用ください。
- 一晩マリネする豚肉を一晩漬け込むと風味が増します。
- まずはゆっくり調理する: 豚肉がカラメル化する前に、より低い温度で調理して均等に焼きます。
- 頻繁に焼き付ける: 光沢のある風味豊かなコーティングにするために、頻繁に釉薬を塗ります。
バリエーション
- チキンチャーシュー豚肉の代わりに骨なし鶏もも肉を使います。
- スパイシーチャーシュー: マリネにチリペーストまたは砕いた赤唐辛子を加えると、味にアクセントが付きます。
- ベジタリアンチャーシュー: 同じソースに豆腐またはテンペを漬け込みます。
- エクストラスイート: より甘みを増すには、釉薬に蜂蜜を大さじ 1 杯追加します。
- スモーキーな風味: スモーキーさを増すために、アップルウッドまたはチェリーウッドチップを使用します。
ペアリング
- サイド: 蒸しご飯、野菜炒め、焼きチンゲン菜などと一緒にお召し上がりください。
- ドリンクジャスミンティー、冷たいビール、フルーティーな白ワインと合わせてお召し上がりください。
- ソース: 余ったマリネをディップソースとして、またはプラムソースを添えてお召し上がりください。
結論
Arteflame のグリル 広東風チャーシューは、グリルならではのスモーキーな風味が特徴の、風味豊かなキャラメル風味の傑作です。この料理は、ディナーのメイン料理として、またはより本格的な広東料理の一部として最適です。
