導入：
ブラックベリーのグレーズをかけたショートリブは、甘みと酸味、スモーキーさが絶妙に組み合わさった味わい深い一品です。Arteflame グリルで調理すると、骨から簡単に外れる柔らかくジューシーな肉と完璧なキャラメルグレーズが実現します。この料理は、集まりや週末の豪華なディナーに最適です。
材料
ショートリブの場合:
- 牛カルビ 4～6本
- 塩と挽きたての黒コショウ、お好みで
- オリーブオイル大さじ2杯
ブラックベリーグレーズの場合:
- 新鮮または冷凍ブラックベリー1カップ
- 蜂蜜 1/4カップ
- バルサミコ酢 1/4カップ
- 醤油大さじ2
- ニンニク 2片（みじん切り）
- すりおろした生姜 小さじ1杯
- スモークパプリカ 小さじ1/4
- 黒コショウ小さじ1/4
付け合わせ:
- 新鮮なブラックベリー
- 新鮮なタイムの小枝
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- 植物油を浸したナプキンを薪の下に敷き、Arteflame グリルに火をつけます。グリルを 20 分間加熱します。
- くっつきを防ぐために、平らな調理台に軽く油を塗ります。
ステップ2：ショートリブに味付けをする
- ショートリブをペーパータオルで軽くたたいて水気を切ります。
- 塩とコショウをたっぷりと振ります。
ステップ3：ショートリブを焼く
- ショートリブを、Arteflame グリルの熱い中央に置きます。
- 濃い茶色の皮が形成されるまで、片面を 3 ～ 4 分ずつ焼きます。
- ショートリブをグリルの外側の冷たい部分に移動し、ゆっくり調理します。
ステップ4：ブラックベリーグレーズを準備する
- 小さな鍋に、ブラックベリー、蜂蜜、バルサミコ酢、醤油、ニンニク、生姜、スモークパプリカ、黒コショウを入れて混ぜます。
- 鍋を Arteflame グリルの中火ゾーンに置き、ブラックベリーをフォークでつぶしながら 5 ～ 7 分間煮ます。
- 目の細かいふるいで釉薬を濾して種を取り除き、鍋に戻して少しとろみをつけます。
ステップ5：ショートリブにグレーズをかける
- ショートリブの上にブラックベリーのグレーズをたっぷりと塗ります。
- グリルの冷たいゾーンでショートリブをさらに 45 ～ 60 分間調理し、15 分ごとにグレーズを塗り、肉の内部温度が 200°F (93°C) に達して柔らかくほぐれる状態になるまで調理を続けます。
ステップ6：サーブ
- 艶出ししたショートリブを盛り付け皿に移します。
- 新鮮なブラックベリーとタイムの小枝を飾ります。
- 温かいうちにブラックベリーのグレーズを添えてお召し上がりください。
完璧なブラックベリーグレーズドショートリブを作るコツ
- ゆっくりとゆっくり: Arteflame の低温ゾーンを使用して、リブをゆっくりと調理し、最大限の柔らかさを実現します。
- 豊富なガラス: 釉薬を数回塗り、濃厚なキャラメルコーティングを施します。
- リブを休める: 肉汁を保つために、リブを10分間休ませてからお召し上がりください。
バリエーション
- スパイシーブラックベリーグレーズ: 釉薬にカイエンペッパーまたはチリフレークをひとつまみ加えて辛味を加えます。
- ハーブリブ: グレーズにローズマリーやタイムを加えると、ハーブの風味が加わります。
- ワインリダクショングレーズ: バルサミコ酢の半分を赤ワインに置き換えると、より豊かな風味になります。
- ベリーメドレーグレーズブラックベリー、ブルーベリー、ラズベリーをミックスして、ユニークな風味を演出します。
- ポークリブ: より軽めのオプションとして、牛のショートリブの代わりに豚のスペアリブを使用します。
ペアリング
- サイド: グリルしたアスパラガス、ローストポテト、または新鮮なグリーンサラダを添えてお召し上がりください。
- ドリンクシラーやジンファンデルなどの濃厚な赤ワイン、またはダークエールと合わせてお召し上がりください。
- デザート: 軽いベリーシャーベットまたはバニラのパンナコッタを添えて。
結論
Arteflame のブラックベリー グレーズ ショートリブは、スモーキーで甘く、ピリッとした風味が絶妙に組み合わさったおいしい一品です。屋外でのグリル料理に最適なこのレシピは、柔らかい食感と大胆なグレーズでゲストを魅了します。
