アーテフレームグリルで焼いたローストビーフテンダーロインのガーリックハーブクラスト
牛テンダーロインは、牛肉の中でも最も柔らかく風味豊かな部位の 1 つで、ローストチキンで調理すると驚くほど深い風味が加わります。このレシピでは、ガーリックハーブクラストを使って牛肉の風味を高め、完璧に調理されたジューシーで風味豊かなローストに仕上げます。
材料
- 牛テンダーロイン 1枚（4～5ポンド）（切り落とし）
- オリーブオイル大さじ4杯
- ニンニク6片（みじん切り）
- 新鮮なローズマリー 大さじ2杯（みじん切り）
- 新鮮なタイム大さじ2杯（みじん切り）
- 新鮮なパセリのみじん切り大さじ2杯
- 粗塩大さじ1杯
- 黒コショウ小さじ1杯
- レモン 1 個（皮をすりおろしたもの）
- 肉屋のひも
説明書
グリルの準備
- グリルを点火します。 Arteflame グリルを予熱し、ロティサリーアタッチメントをセットします。グリルが安定した中強火、約 375°F ～ 400°F に達するようにします。
牛テンダーロインの準備
- ハーブクラストを準備します。小さなボウルに、みじん切りにしたニンニク、ローズマリー、タイム、パセリ、海塩、黒コショウ、レモンの皮、オリーブオイルを入れてペースト状にします。
- テンダーロインを結ぶ:肉屋のひもを使って、テンダーロインを 2 インチ間隔で結びます。そうすることで、均等に火が通るようになり、ローストする過程で形が保たれます。
- ハーブクラストを塗ります。ニンニクハーブペーストを牛ヒレ肉の表面全体に均等に塗り、肉に押し付けてしっかりと密着させます。
ロティサリー調理
- テンダーロインを串刺しにする:牛テンダーロインをロティサリー串に慎重に刺し、突起でしっかりと固定します。
- 焙煎を開始します:串をロティサリーアタッチメントに置き、回転させます。可能であれば、熱を保つためにグリルの蓋を閉じます。
- 完璧に調理する：テンダーロインを絶えず回転させながら、約 45 分から 1 時間、または内部温度がレアの場合は 120°F、ミディアムレアの場合は 130°F、ミディアムの場合は 140°F に達するまで調理します。
休憩と奉仕
- 肉を休ませる:希望する内部温度に達したら、ローストチキンをローストチキンから慎重に取り出し、まな板の上で少なくとも 15 分間休ませます。こうすることで、肉汁が肉全体に行き渡ります。
- スライスしてお召し上がりください:テンダーロインを厚めにスライスし、必要に応じて新鮮なハーブを加えてすぐにお召し上がりください。
ヒント
- 温度監視:肉用温度計を使用して、肉の内部温度をチェックし、完璧に焼きあがっているか確認します。
- 休憩中:牛肉を休ませることは、そのジューシーさを保つために重要です。
- バター焼き：さらに濃厚な風味を出すには、調理の最後の 10 分間に溶かしたバターをテンダーロインに塗ります。
結論
Arteflame グリルで焼いたローストビーフテンダーロインは、特別な機会にぴったりの見事な一品です。ガーリックハーブクラストが柔らかくジューシーな肉に素晴らしい風味を加え、ゲストにとって忘れられない食事になります。
バリエーション
- スパイシーハーブクラスト:スパイシーな味わいにしたい場合は、砕いた赤唐辛子をハーブミックスに加えます。
- マスタードハーブクラスト:ハーブペーストにディジョンマスタードを混ぜると、ピリッとした風味が生まれます。
- パルメザンハーブクラスト:すりおろしたパルメザンチーズをハーブミックスに加えると、風味豊かなチーズ風味のクラストができます。
- バルサミコ グレーズ:食べる直前に、テンダーロインの上にバルサミコ酢をかけて、甘くて酸味のある仕上がりにしましょう。
- スモークパプリカクラスト:スモーキーな風味を出すには、ハーブミックスにスモークパプリカを加えます。
ペアリング
- サイドディッシュ:ローストポテト、グリルしたアスパラガス、または新鮮なグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。
- ワイン：カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローのようなフルボディの赤ワインと合わせてお召し上がりください。
- ソース：ホースラディッシュクリームまたは赤ワインソースを添えてお召し上がりください。
