ペッパーコーンステーキソースのレシピ

はじめに

この濃厚でクリーミーなペッパーコーンソースは、特に Arteflame グリルで調理した場合、グリルしたステーキにぴったりです。砕いたばかりのコショウの実の大胆な風味をクリームとブランデーのアクセントでバランスさせたこのソースは、どんなステーキにも贅沢なタッチを加えます。簡単に作れて、ステーキを休ませている間に準備できるので、温かくて風味豊かな食事を確実に提供できます。

材料

• 丸ごと黒胡椒（砕いたもの） 大さじ 1 杯
• 無塩バター 大さじ 1
• 細かく刻んだ小さなエシャロット 1 個
• 牛肉スープ 1/2 カップ
• 生クリーム 1/4 カップ
• ブランデーまたはコニャック 大さじ 2
• ディジョンマスタード 小さじ 1
• 塩 適量
• 飾り用のフレッシュパセリ（お好みで）

説明書

1.胡椒の実を砕く

乳鉢と乳棒、または重い鍋の底を使用して、胡椒の実を粗く粉砕します。濃厚な風味を維持するために、コショウの実は細かく砕くのではなく、砕いてください。

2.エシャロットのソテー

フライパンを中火にかけ、バターを溶かし、みじん切りのエシャロットを加えます。 2〜3分間、または柔らかくなり半透明になるまで炒めます。

3.ブランデーを加える

ブランデーまたはコニャックを慎重にフライパンに加えます。約 1 分間煮てアルコールを飛ばし、かき混ぜて鍋の底から茶色になった部分を持ち上げます。

4.スープとクリームを混ぜる

牛肉スープを注ぎ、よくかき混ぜます。約 2 ～ 3 分間、わずかに減るまで待ちます。次に、生クリームとディジョンマスタードを加えます。滑らかになるまですべてを混ぜ合わせます。

5.砕いた胡椒の実を加えます

砕いた胡椒を加えて混ぜ、ソースをさらに 3 ～ 4 分間煮て、味を馴染ませます。必要に応じて塩をひとつまみ加えて味を調整してください。

6.ステーキに添えて

ソースが少しとろみが付いたら火から下ろします。焼きたてのステーキにペッパーコーンソースをたっぷりとかけて、お好みでパセリのみじん切りを飾ります。

ヒント

• ソースをより濃厚にするには、牛肉のスープをデミグラスに置き換えるか、スープの量をさらに減らしてより深い味わいにすることができます。
• よりスパイシーな刺激をお好みの場合は、胡椒の量を増やしてください。
• このソースは事前に作って、食べる前に軽く再加熱することもできます。

バリエーション

1. グリーンペッパーコーンソース: 黒コショウの代わりに塩水で漬けたグリーンペッパーを使用すると、よりマイルドで香り豊かな味わいになります。
2. クリーミー コニャック ソース: 濃厚で滑らかな質感を得るには、コニャックとクリームを少し多めに使用します。
3. ガーリックペッパーコーンソース: エシャロットと一緒にみじん切りのニンニクを加えて、ソースに風味の深みを加えます。
4. マッシュルームペッパーコーンソース: スライスしたマッシュルームをエシャロットと一緒に炒めて、ソースに素朴な要素を加えます。
5. ハーブペッパーコーンソース: 最後に新鮮なタイムまたはローズマリーの小枝を数本加えて混ぜると、フレッシュで香りが高まります。

ベストペアリング

• リブアイのグリルまたはフィレミニヨン
• ニンニクとローズマリーを添えたローストポテト
• アスパラガスのグリル、レモン皮添え
• カベルネ ソーヴィニヨンやマルベックなど、力強い赤ワインを一杯