材料
乾燥/塩漬けタラ 1 ポンド
ニンニク 2片
月桂樹の葉 2 枚
塩 (お好みで)
新鮮なひび割れコショウ (お好みで)
良質のオリーブオイル (ボナッチ)
準備
これを正しく理解するには、しばらく時間がかかります...
タラを細かく切り、水をたっぷり入れた鍋に入れます。 1日2回水を替えながら冷蔵庫で2～3日放置します。
タラを浸した後、水を再び交換し、フライパン上の真水にタラを置き、月桂樹の葉を加えます。グリルの弱火セクションでタラを30分間調理し、表面に浮かんだ泡を取り除きます。こうすることでタラが柔らかくなります。 30分後、タラを鍋から取り出し、ハンドル付きのメッシュザルに置きます。中央の火の上に置き、10分間放置します。タラをかごから取り出し、フライパンに戻します。ニンニク2片をフライパンに入れ、スモークソルトをひとつまみ入れ、よく混ぜます。木のスプーン（またはハンドブレンダー）を取り、オリーブオイルをゆっくりと加えながら激しく混ぜ始めます。 ※油の量はタラそのものによって異なります。タラが崩れて伸びやすいテクスチャーになるまで混ぜ続けます。
切りたてのパンのスライスや、グリルしたポレンタのスライスに添えてお召し上がりください。上に粗びき黒胡椒を振りかけます。
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