アルテフレームグリルのグリルビーフウェリントン
ビーフウェリントンは、柔らかい牛フィレ肉をパイ生地で包み、濃厚なマッシュルームデュクセルと生ハムを添えたグルメ料理です。オーブンで伝統的に焼くこのバージョンでは、アルテフレームグリルでさらにスモーキーな風味を加え、伝統的な料理にユニークなひねりを加えています。
材料
- 牛テンダーロイン 1枚（約2ポンド）
- 解凍したパイ生地1枚
- 生ハム8枚
- ディジョンマスタード大さじ2杯
- 溶いた卵 1 個（卵液用）
マッシュルームデュクセルの場合:
- 10オンスのマッシュルーム（ボタンまたはクレミニ）、細かく刻む
- ニンニク 2片（みじん切り）
- エシャロット 2個（みじん切り）
- バター大さじ2杯
- 新鮮なタイム 大さじ2杯（みじん切り）
- 塩コショウ少々
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを点火する
植物油を浸したナプキンと薪を使って、Arteflame グリルに火をつけます。約 20 分間加熱します。中央の格子は牛フィレ肉を焼くのに使用し、外側の平らな上部はマッシュルーム デュクセルを準備したり、ウェリントンを包んだりするのに最適です。
ステップ2：牛肉を焼く
牛ヒレ肉に塩とコショウをたっぷり振ります。Arteflame グリルの中央の格子で牛肉を片面 2 ～ 3 分ずつ焼き、すべての面が茶色になるまで焼きます。グリルから牛肉を取り出し、少し冷めるまで置いておきます。
ステップ3：マッシュルームデュクセルを準備する
外側の平らな部分にバターを溶かし、みじん切りにしたエシャロットとニンニクを 1 ～ 2 分炒めます。細かく刻んだマッシュルームを加え、水分がなくなるまで約 7 ～ 10 分炒めます。新鮮なタイムを加えてかき混ぜ、塩とコショウで味付けし、冷まします。
ステップ4：ビーフウェリントンを組み立てる
生ハムのスライスをラップの上に少し重ねて置きます。マッシュルーム デュクセルを生ハムの上に均等に広げます。その上に焼いた牛フィレ肉を置き、ディジョン マスタードを塗ります。牛肉、生ハム、マッシュルーム デュクセルをラップで慎重にしっかりとした円筒形に巻き、冷蔵庫で 20 分間冷やして固めます。
ステップ5：パイ生地で包む
小麦粉をひいた表面でパイ生地を伸ばします。牛肉を冷蔵庫から取り出し、ラップから外します。牛肉をパイ生地の中央に置き、余分なパイ生地を切り落とし、完全に包みます。端を押さえて閉じ、溶き卵をパイ生地全体に塗ります。
ステップ6：ビーフウェリントンを焼く
包んだビーフ ウェリントンを Arteflame の外側の平らな上部に移します。必要に応じてカバーを使用し、間接加熱で約 25 ～ 30 分間、または牛肉の内部温度がミディアム レアで 130°F に達するまで焼きます。パイ生地は黄金色でカリカリになっているはずです。
ステップ7: サーブする
ビーフ ウェリントンをグリルから取り出し、スライスする前に 10 分間休ませます。厚めにスライスしたビーフ ウェリントンを、ロースト野菜やマッシュポテトなどのお好みのサイドディッシュと一緒にお召し上がりください。
グリルのヒント
- 牛肉を素早く焼く: 中央の格子で最初に焼くことで肉汁が閉じ込められ、ペイストリーで包む前に風味が高まります。
- 調理も均一: 間接的な熱を使用して、牛肉が最適な内部温度に達するまで、ペストリーが焦げることなく均一に調理されるようにします。
結論
これグリルドビーフウェリントンクラシックな料理にグルメなひねりを加えたこの料理は、アルテフレーム グリルのスモーキーな風味が柔らかい牛フィレ肉を引き立てます。サクサクのパイ生地で包み、マッシュルーム デュクセルを添えたこの料理は、どんな特別な機会にもぴったりの逸品です。
ビーフウェリントンの5つのバリエーション
- ミニビーフウェリントンバイツ: テンダーロインを小さめに切り、それぞれをパイ生地で包んで、個別に作ります。
- ハーブビーフウェリントン: ローズマリーやセージなどの新鮮なハーブをマッシュルームデュクセルに加えると風味が増します。
- ラムウェリントン: 牛テンダーロインの代わりにラムフィレ肉を使うと、風味豊かで味わい深い一品になります。
- ベジタリアン ウェリントン牛肉の代わりに、バターナッツ スクワッシュ、ほうれん草、ヤギのチーズなどのロースト野菜を使用します。
- スパイシービーフウェリントン: マスタードにチリフレークを少し加えると、スパイシーな味わいになります。
ベストペアリング
- ローストした根菜類ローストしたニンジン、パースニップ、ビーツの素朴な甘さがウェリントンの濃厚な味わいを引き立てます。
- ガーリックマッシュポテト: ほんのりとニンニクの風味がするクリーミーなマッシュポテトは、料理のバランスをとるのに最適なサイドディッシュです。
- 赤ワインソース: シンプルな赤ワイン煮込みがエレガントさをプラスし、牛肉の風味を高めます。
