アルテフレームグリルのペッパーソース
Arteflame グリルで作るこの濃厚でクリーミーなペッパーソースは、グリルしたステーキ、チキン、野菜などにぴったりです。フラットな調理台を使用すると、グリルで直接ソースを作ることができ、調理はシンプルにしながらもスモーキーな風味を加えることができます。
材料：
- 生クリーム 1カップ
- バター大さじ1杯
- 粗く砕いた黒胡椒大さじ2杯
- 細かく刻んだ小エシャロット1個
- ディジョンマスタード大さじ1杯
- ブランデーまたはコニャック大さじ1杯（オプション、深みを増したい場合）
- ウスターソース小さじ1杯
- 塩、お好みで
- 新鮮なパセリ（飾り用）
説明書：
1. Arteflame グリルに火をつける
まず、Arteflame グリルを準備します。3 枚の紙ナプキンを植物油に浸し、グリルに重ねて、その上に薪を並べます。グリルに火をつけ、中央の格子が強火で調理できる状態になり、外側の平らな調理台がペッパー ソース作りを始められるくらい温まるまで、約 20 分間加熱します。
2.コショウをトーストする
平らなコンロの上に少量のバターを置きます。熱を強めるには中央に寄せます。溶けたら砕いた胡椒を加えます。香りが立つまで 1 ～ 2 分炒めます。焦がさないように注意してください。必要に応じてグリドル上の位置を調整し、最適な熱制御を維持します。
3.エシャロットを炒める
トーストした胡椒を平らなコンロの外側の冷たい部分に移動します。中央で、みじん切りにしたエシャロットをバターに加え、柔らかく透明になるまで約 3 ～ 4 分間炒めます。
4.ブランデーまたはコニャックで煮詰める（オプション）
ブランデーまたはコニャックを使用する場合は、エシャロットに加えて、アルコールのほとんどが蒸発するまで 1 ～ 2 分間調理します。この手順によりソースの風味が増しますが、必要に応じて省略できます。 ブランデーやコニャックを火の近くに注ぎすぎないでください。フランベしてしまいます。
5.クリームとその他の材料を加える
ソテーしたエシャロットを少し冷たい場所に移し、生クリームを注ぎます。ディジョン マスタードとウスターソースを混ぜます。ソースを 5 ～ 7 分間弱火で煮込み、時々かき混ぜてすべての味を混ぜ合わせ、ソースにとろみをつけます。塩を加えて味を整えます。
6.ソースを仕上げる
ソースが好みの濃さになったら、トーストしたコショウの実を混合物に戻し、かき混ぜます。ソースをフラットトップの外側の端に置いて、提供するまで温かいままにしておきます。
7.仕える
グリルしたステーキ、チキン、野菜にペッパーソースをスプーンでかけます。新鮮なパセリを添えると、彩りと新鮮さが加わります。
ヒント:
- 熱制御: Arteflame のさまざまな加熱ゾーンを使用して、ソースが焦げることなく均一に調理されるようにします。
- 一貫性を調整するソースが濃くなりすぎた場合は、少量の水またはクリームを追加して薄めてください。
- カスタマイズ: さらに辛さを増したい場合は、カイエンペッパーをひとつまみ、またはホットソースを少々加えます。
バリエーション:
- グリーンペッパーコーンソース: より繊細な風味を出すには、黒胡椒を緑胡椒に置き換えてください。
- ガーリックペッパーソース: みじん切りにしたニンニクとエシャロットを加えると風味がさらに増します。
- マッシュルームペッパーソース: スライスしたマッシュルームをエシャロットと一緒に炒めて、ボリュームたっぷりで素朴な味わいに仕上げます。
- バーボンペッパーソース: より甘くスモーキーな香りを味わいたいなら、ブランデーの代わりにバーボンを使ってください。
- クリーミーハーブペッパーソース最後にタイムやローズマリーなどの新鮮なハーブを刻んで混ぜると香りが増します。
ベストペアリング:
- グリルしたリブアイまたはストリップステーキ
- グリルした鶏胸肉
- アスパラガスやピーマンなどの焼き野菜
- マッシュポテトまたはクリスピーポテトウェッジ
