Arteflame グリルで作る完璧な豚肉のグリル: レシピ + トップ 10 のヒント
Arteflame グリルで豚肉を焼くと、ジューシーで柔らかく、風味豊かな美しい焼き目が付きます。ポークチョップ、テンダーロイン、リブのいずれを焼く場合でも、専門家のヒントと組み合わせたこのレシピにより、毎回完璧な仕上がりを実現できます。
材料：
- 骨付きポークチョップ4枚（厚さ1～1.5インチ）またはポークテンダーロイン1枚
- バター大さじ3杯（溶かしたもの）
- オリーブオイル大さじ2杯
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 新鮮なローズマリー 大さじ1杯（みじん切り）
- ディジョンマスタード大さじ1杯
- 塩と挽きたての黒コショウ、お好みで
- 新鮮なパセリ（飾り用）
- レモンの輪切り（盛り付け用）
説明書：
1. Arteflame グリルに火をつける
まず、3 枚の紙ナプキンを植物油に浸し、Arteflame グリルの中央に重ね、その上に薪を重ねます。グリルに火をつけ、中央の格子が焼けるほど熱くなり、平らな調理台が適度な熱になるまで、約 20 分間加熱します。
2.豚肉を準備する
小さなボウルに、溶かしたバター、オリーブオイル、ニンニク、ローズマリー、ディジョンマスタード、塩、黒コショウを入れて混ぜます。この混ぜたものをポークチョップまたはテンダーロインの全体に塗り、全体にまんべんなく塗ります。
3.豚肉を焼く
豚肉を中央のグリルの格子に置き、両面を 2 ～ 3 分ずつ黄金色になるまでさっと焼きます。こうすることで肉汁が閉じ込められ、風味豊かな皮ができます。
4.フラットクックトップへ
豚肉を外側の平らな調理台に移し、調理を終えます。肉用温度計を使用して内部温度をチェックし、ジューシーな豚肉にするには 145°F に達するまで調理します。厚さにもよりますが、これには約 8 ～ 12 分かかります。
5.休息と奉仕
目標温度より約 15°F 低くなったら、グリルから豚肉を取り出し、5 ～ 10 分間休ませてからお召し上がりください。新鮮なパセリを飾り、レモンの輪切りを添えて、さわやかな味わいをお楽しみください。
豚肉を焼くための10のヒント:
1.適切なカットを選択する
骨付きのポークチョップ、テンダーロイン、リブは高温にも耐えられるのでグリルに最適です。乾燥を防ぐために、少なくとも 1 インチの厚さのチョップを探してください。
2.豚肉を室温に戻す
グリルする約 30 分前に豚肉を冷蔵庫から取り出します。こうすることで、均等に火が通るようになり、外側が焼きすぎて内側が生焼けになるのを防ぐことができます。
3.たっぷりと味付けする
豚肉は濃い味付けが最高です。塩、コショウ、ニンニク、ハーブを混ぜて豚肉の自然な風味を高めましょう。さらに深みを出すには、オリーブオイル、レモン汁、ハーブを混ぜたものに豚肉を 1 ～ 2 時間漬け込みます。
4.最初に焼き、ゆっくり仕上げる
豚肉を中央のグリルで素早く強火で焦がす場合は必ずグリルで焼き、その後、平らな調理台に移してゆっくり、より細かく調理します。この方法では、水分を閉じ込めながら肉に均等に火が通ります。
5.肉用温度計を使う
豚肉は中心がほんのりピンク色で、145°F の温度であれば安全に食べられます。豚肉は長時間加熱すると硬くなることがあるため、加熱しすぎないように肉用温度計を使用してください。休ませている間にも加熱が続くため、約 130°F に達したらグリルから肉を取り出してください。
6.豚肉を休ませる
グリルから取り出した後、豚肉を少なくとも 5 ～ 10 分間休ませます。こうすることで肉汁が再分配され、スライスしたときに豚肉が柔らかくジューシーになります。
7.頻繁にひっくり返らないようにする
牛肉と同様に、豚肉も何度もひっくり返す必要はありません。焼くときに一度ひっくり返すだけで、きれいな皮ができて柔らかさが保たれます。
8.バターを塗る
豚肉をグリル中に溶かしバターまたはバターベースのマリネ液で味付けすると、肉に潤いが保たれ、風味が豊かになります。バターは豚肉の表面に美しい黄金色の皮を付けるのに役立ちます。
9.ソースを加えるタイミングを知る
バーベキューソースやスイートソースを使用する場合は、調理の最後の数分間にソースを加えます。砂糖入りソースを早すぎるタイミングで加えると、カラメル化により焦げることがあります。
10.逆境に逆らって
豚肉をスライスするときは、より柔らかく食べるために必ず繊維に逆らって切ります。こうすることで筋繊維が壊れ、肉が噛みやすくなります。
バリエーション:
- ハーブ風味の豚肉: 新鮮なタイム、ローズマリー、セージをバターに加えると、よりハーブの風味のあるクラストになります。
- 甘くてスパイシーなグレーズ: 焼く最後の数分間、豚肉に蜂蜜、ディジョンマスタード、チリフレークの混合物を塗ります。
- 柑橘マリネ豚肉: 豚肉をオレンジジュースとライムジュース、ニンニク、クミンに漬け込み、爽やかでピリッとした風味に仕上げます。
- スモーキーBBQポーク: グリルする前にスモーキーなバーベキュー ラブを使用し、バーベキュー ソースをかけて甘くて風味豊かな仕上がりにします。
- ガーリックパルメザンポーク: バター混合物にすりおろしたパルメザンチーズとみじん切りにしたニンニクを加えると、濃厚でチーズ風味のクラストができます。
ベストペアリング:
- アスパラガス、ズッキーニ、ピーマンなどのグリル野菜
- 焼きトウモロコシ
- ローストしたサツマイモまたはマッシュポテト
- ビネグレットソースのフレッシュサラダ
- さわやかでフルーティーなサイダーやリースリングのような白ワイン
