Arteflame グリルで作る完璧なグリルビーフ: レシピ + トップ 10 のヒント
Arteflame グリルで牛肉を焼くと、ジューシーで柔らかい肉にステーキハウス並みの焼き目が付きます。リブアイ、ストリップステーキ、フィレミニヨンのいずれを焼く場合でも、このレシピと専門家のヒントを活用すれば、いつでも完璧な牛肉を焼くことができます。
材料：
- リブアイステーキ 2枚（厚さ1.5～2インチ）
- 溶かしバター大さじ3杯
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 新鮮なローズマリー 大さじ1杯（みじん切り）
- 新鮮なタイム大さじ1杯（みじん切り）
- オリーブオイル大さじ1杯
- 塩と挽きたての黒コショウ、お好みで
- レモンの輪切り（盛り付け用）
- 新鮮なパセリ（飾り用）
説明書：
1. Arteflame グリルに火をつける
Arteflame グリルを準備するには、3 枚の紙ナプキンを植物油に浸し、グリルの中に置き、その上に薪を積みます。グリルに火をつけ、約 20 分間加熱します。中央の格子が十分に熱くなり、平らな調理台が適度な熱になることを確認します。
2.ステーキに味付けをする
ステーキの両面にオリーブオイルを塗ります。塩と挽きたての黒コショウをたっぷり振り、肉に調味料を押し付けてよく密着させます。
3.ステーキを焼く
ステーキを中央のグリルの格子に置き、強火で焼きます。両面を 2 ～ 3 分ずつ焼き、こんがりとした茶色の皮がつくまで焼きます。この強火で焼くことで肉汁が閉じ込められ、ステーキハウス品質の皮ができます。
4.フラットコンロで調理を終える
ステーキを平らな調理台に移し、お好みの焼き加減になるまで調理します。肉用温度計を使用して、内部温度を確認します (ミディアムレアの場合は 130°F、ミディアムの場合は 140°F)。この手順により、ステーキが焦げることなく均一に調理されます。
5.ガーリックハーブバターを塗る
溶かしたバターをニンニク、ローズマリー、タイムのみじん切りと混ぜます。ステーキを焼く最後の数分間にこのガーリックハーブバターを塗り、風味とコクを加えます。
6.休息と奉仕
ステーキが希望の焼き加減より 5 ～ 10°F ほど低くなったら取り出します。肉汁が行き渡るように 5 ～ 10 分間ステーキを休ませます。新鮮なパセリを飾り、レモンの輪切りを添えて、さわやかな仕上がりに仕上げます。
牛肉を焼くための10のヒント:
1.適切なカットを選択する
リブアイ、ニューヨークストリップ、フィレミニョンなどの厚めのカットは、特に熱い中央の格子で焼くとグリルで焼くのに最適です。厚いステーキは、外皮が美しく、中はジューシーなままです。
2.牛肉を室温に戻す
ステーキは焼く 30 ～ 60 分前に冷蔵庫から取り出してください。こうすることで、均等に火が通るようになり、外側が早く焼けて内側が冷たいままになることを防ぎます。
3.たっぷりと味付けする
牛肉にはたっぷりの塩とコショウが合います。塩は牛肉の自然な風味を引き立て、挽きたての黒コショウは焼いたときに良い焼き目をつけます。
4.強火で焼く
Arteflame グリルの中央の格子は、焼き付けに最適な高熱を提供します。ステーキの両面を 2 ～ 3 分焼くと、肉汁が閉じ込められ、風味豊かな皮ができます。
5.ひっくり返さないでください
ステーキを何度もひっくり返すのは避けてください。一度ひっくり返す前に、片面を数分間焼いてください。頻繁にひっくり返すと、ステーキに良い焼き目がつきません。
6.肉用温度計を使う
肉用温度計を使用して、お好みの焼き加減に仕上げます。ミディアムレアの場合は 130°F でステーキを取り出し、ミディアムの場合は 140°F で取り出します。ステーキは休ませている間にも調理が進むことを覚えておいてください。
7.肉を休ませる
グリルした後、スライスする前に牛肉を 5 ～ 10 分間休ませます。こうすることで肉汁が再分配され、より風味豊かでジューシーなステーキになります。
8.風味をプラスする
調理の最後の数分間にガーリックハーブバターを牛肉に塗ると、風味が増し、ステーキがしっとりします。ブラシまたはスプーンを使用して、ステーキにバターをかけます。
9.焼き加減を知る
以下の温度を目安にしてください。
- レア: 120～125°F
- ミディアムレア: 130～135°F
- 中: 140～145°F
- ミディアムウェル: 150～155°F
- ウェルダン: 160°F以上
10.逆境に逆らって
ステーキをスライスするときは、より柔らかく食べるために必ず繊維に逆らって切ってください。繊維に沿って切ると、噛みごたえのある硬い肉片になってしまうことがあります。
バリエーション:
- ペッパークラストステーキ: ステーキを焼く前に、粗挽きの黒コショウと粗塩をまぶして、スパイシーで濃厚な味わいに仕上げます。
- ブルーチーズバターステーキステーキを焼いた直後にブルーチーズバターをたっぷりとかけると、濃厚で酸味のある風味が加わります。
- ケイジャンスパイスステーキ: ステーキにケイジャンスパイスブレンドを加えて、スモーキーでスパイシーな味わいをプラスします。
- バルサミコ グレーズ ステーキ: ステーキを焼く最後の数分間にバルサミコ グレーズを塗り、甘くて酸味のある仕上がりにします。
- チミチュリステーキパセリ、ニンニク、オリーブオイル、酢で作った新鮮なチミチュリソースをステーキに添えて、鮮やかでハーブの風味をお楽しみください。
ベストペアリング:
- グリルしたアスパラガスまたは芽キャベツ
- ローストポテトまたはマッシュポテト
- 焼きトウモロコシ
- ビネグレットソースの軽いサラダ
- カベルネ・ソーヴィニヨンやマルベックのようなフルボディの赤ワイン
