Arteflame カスレのレシピ: フランスの古典的なグリル料理
カスレはラングドック地方の伝統的なフランス料理で、白インゲン豆、鴨のコンフィ、さまざまな肉を使ってじっくり煮込んだボリュームたっぷりのシチューです。 Arteflame グリルを使用することで、この古典的な料理にスモーキーなグリル風のひねりを加え、豊かな風味を高め、真にユニークな料理体験を生み出すことができます。
材料
豆の場合:
- 乾燥白インゲン豆 1 ポンド (カネリーニやグレート ノーザンなど)
- 玉ねぎ 1 個、半分にします
- ニンニク 4 片、砕きます
- 月桂樹の葉 2 枚
- 新鮮なタイム 2 本
- 水またはチキンストック 8 カップ
肉の場合:
- 鴨のコンフィ脚 4 本
- 豚肩肉 1 ポンド、2 インチの立方体に切ります
- 豚バラ肉 1/2 ポンド、1 インチの立方体に切ります
- ガーリック ソーセージ 4 本またはトゥールーズ ソーセージ
- 玉ねぎ 1 個、みじん切り
- ニンニク 4 片、みじん切り
- 大きなニンジン 1 本、みじん切り
- 辛口白ワイン 1/2 カップ
- チキンストック 4 カップ
- 砕いたトマト 1 カップ
- ブーケ ガルニ 1 個 (新鮮なタイム、月桂樹の葉、パセリを束ねたもの)
トッピングの場合:
- 新鮮なパン粉 1 1/2 カップ
- 鴨脂またはバター 大さじ 3 杯
- パセリのみじん切り 1/4 カップ
- 塩とコショウで味を調えてください
指示
1. グリルに火をつける
まず、Arteflame グリルを点火して調理の準備を整えます。 中央のグリル焼き網を高い焼き温度に達し、外側の平らなクックトップを中程度の熱に設定して、さまざまな加熱ゾーンを作成するとよいでしょう。
2. 豆を準備する
大きな鍋に、乾燥白インゲン豆を冷水に一晩浸します。 翌日、豆の水気を切り、半分に切った玉ねぎ、砕いたニンニク、月桂樹の葉、タイムと一緒に鍋に入れます。 水またはチキンストックを加え、Arteflameのクックトップエリアで沸騰させます。 豆を約1時間、または柔らかくなるまで煮ます。 豆の水を切り、玉ねぎ、ニンニク、ハーブを捨て、豆を脇に置きます。
3. 肉をグリルする
まず、豚肩肉と豚バラ肉を中央のグリル焼き網に置き、片面あたり約 3 ~ 4 分間、良い表面になるまで焼きます。 外側の平らなクックトップに移して調理を完了します。 次に、中央の焼き網でソーセージを焼き色がつくまで焼き、脇に置きます。 最後に、鴨の足のコンフィを平らなコンロの上で、皮がカリカリになり肉に火が通るまで温めます。 グリルからすべての肉を取り出し、脇に置きます。
4. 野菜を炒める
鋳鉄製のフライパンやフライパンを平らな調理台の上に直接置き、鴨の脂やオリーブオイルを入れて加熱します。 みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたニンジンを加え、柔らかくなるまで炒めます。 鍋を白ワインでディグレーズし、茶色になった部分をこそぎ取り、砕いたトマトを加えてかき混ぜ、数分間調理します。
5. カスレを組み立てる
オーブン対応の大きな鍋 (ダッチ オーブンなど) に、調理した豆とグリルした肉を重ねます。 炒めた野菜とブーケガルニを加えます。 材料がちょうど隠れるようにチキンストックを注ぎます。 鍋をクックトップで沸騰させます。
6. カスレを調理する
鍋に蓋をして、熱がより穏やかになる Arteflame フラット クックトップの外側の端に置きます。 カスレを約 2 時間ゆっくりと調理し、時々かき混ぜ、必要に応じてストックを追加します。 長くゆっくりとした調理プロセスにより、風味が美しく溶け合います。
7. パンくずリストのトッピングを準備する
カスレを調理している間に、調理台上の小さな鍋に鴨の脂またはバターを溶かします。 新鮮なパン粉を加え、黄金色でカリカリになるまでかき混ぜます。 刻んだパセリを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
8. 最終ステップ
カスレの蓋を開け、その上にパン粉のトッピングを振りかけます。 鍋をグリルの中央に近づけて数分間置き、上層をカリカリに焼きます。 トッピングが黄金色になってカリカリになったら、カスレをグリルから取り出します。
9. サーブ
カスレは食べる前に数分間休ませてください。 鍋から直接提供するので、フランスの古典的な料理にこのグリルのひねりを加えた豊かでスモーキーな風味を誰でも味わうことができます。
ヒント
- 事前に準備します: 豆と肉は前日に準備し、提供する予定の日に組み立てることができます。
- 肉を調整します: 好みに合わせて、ラム肉や鶏もも肉などの別の肉を自由に置き換えたり追加したりできます。
- スモーキーな風味を加える: 料理のスモーキーな風味を高めるために、火に一握りの木チップを加えることを検討してください。
結論
この Arteflame カスレは、特別な集まりに最適な風味豊かでボリュームのある料理です。 グリルはスモーキーな芳醇さを与え、この伝統的なフランス料理をさらに高め、快適でグルメな料理に仕上げています。
レシピのバリエーション
1. シーフードカスレ
肉の代わりにグリルした魚、エビ、アサリを使用し、チキンストックの代わりにシーフードストックを使用します。
2. ベジタリアン カスレ
肉を省略し、ナス、ズッキーニ、キノコなどのさまざまなグリル野菜と野菜ストックを使用します。
3. スパイシーなカスレ
チョリソ ソーセージと赤唐辛子のフレークをひとつまみ加えて、スパイシーなアクセントを加えます。
4. 子羊のカスレ
豚肉の代わりにラム肩肉のグリルを使用し、パン粉のトッピングにミントを加えます。
5. 鴨胸肉のカスレ
脂肪分の少ないオプションとして、鴨のコンフィの代わりに炙った鴨胸肉を使用し、食べる前にスライスしてください。
ベストペアリング
- サイドディッシュ: ビネグレットソースまたはグリルしたバゲットスライスを添えたシンプルなグリーンサラダ
- ドリンク: ボルドーや濃厚なシラーのようなフルボディの赤ワイン
- デザート: タルトタタンまたはクレームブリュレ