Arteflame カスレのレシピ: フランスの古典的なグリル料理

カスレはラングドック地方の伝統的なフランス料理で、白インゲン豆、鴨のコンフィ、さまざまな肉を使ってじっくり煮込んだボリュームたっぷりのシチューです。 Arteflame グリルを使用することで、この古典的な料理にスモーキーなグリル風のひねりを加え、豊かな風味を高め、真にユニークな料理体験を生み出すことができます。

材料

豆の場合:

乾燥白インゲン豆 1 ポンド (カネリーニやグレートノーザンなど)
玉ねぎ 1 個、半分にします
ニンニク 4 片、砕きます
月桂樹の葉 2 枚
新鮮なタイム 2 本
水またはチキンストック 8 カップ

肉の場合:

鴨のコンフィ脚 4 本
豚肩肉 1 ポンド、2 インチの立方体に切ります
豚バラ肉 1/2 ポンド、1 インチの立方体に切ります
ガーリックソーセージ 4 本またはトゥールーズソーセージ
玉ねぎ 1 個、みじん切り
ニンニク 4 片、みじん切り
大きなニンジン 1 本、みじん切り
辛口白ワイン 1/2 カップ
チキンストック 4 カップ
砕いたトマト 1 カップ
ブーケガルニ 1 個 (新鮮なタイム、月桂樹の葉、パセリを束ねたもの)

トッピングの場合:

新鮮なパン粉 1 1/2 カップ
鴨脂またはバター大さじ 3 杯
パセリのみじん切り 1/4 カップ
塩とコショウで味を調えてください

指示

1. グリルに火をつける

まず、Arteflame グリルを点火して調理の準備を整えます。中央のグリル焼き網を高い焼き温度に達し、外側の平らなクックトップを中程度の熱に設定して、さまざまな加熱ゾーンを作成するとよいでしょう。

2. 豆を準備する

大きな鍋に、乾燥白インゲン豆を冷水に一晩浸します。翌日、豆の水気を切り、半分に切った玉ねぎ、砕いたニンニク、月桂樹の葉、タイムと一緒に鍋に入れます。水またはチキンストックを加え、Arteflameのクックトップエリアで沸騰させます。豆を約1時間、または柔らかくなるまで煮ます。豆の水を切り、玉ねぎ、ニンニク、ハーブを捨て、豆を脇に置きます。

3. 肉をグリルする

まず、豚肩肉と豚バラ肉を中央のグリル焼き網に置き、片面あたり約 3 ～ 4 分間、良い表面になるまで焼きます。外側の平らなクックトップに移して調理を完了します。次に、中央の焼き網でソーセージを焼き色がつくまで焼き、脇に置きます。最後に、鴨の足のコンフィを平らなコンロの上で、皮がカリカリになり肉に火が通るまで温めます。グリルからすべての肉を取り出し、脇に置きます。

4. 野菜を炒める

鋳鉄製のフライパンやフライパンを平らな調理台の上に直接置き、鴨の脂やオリーブオイルを入れて加熱します。みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたニンジンを加え、柔らかくなるまで炒めます。鍋を白ワインでディグレーズし、茶色になった部分をこそぎ取り、砕いたトマトを加えてかき混ぜ、数分間調理します。