Arteflame で牛肉を焼くための究極ガイド

牛肉を完璧に焼くには、熱、テクニック、タイミングの適切な組み合わせが必要です。Arteflame グリルのユニークなデザインは、超高温の中央の格子と周囲の平らな上部表面を備えており、牛肉をあらゆる焼き加減に焼いて調理することができます。このステップバイステップのガイドに従って、牛肉をジューシーで風味豊かに完璧に焼き上げましょう。

1. 適切な牛肉の部位を選ぶ

牛肉の部位によって、調理方法も異なります。グリルに最適な部位をいくつかご紹介します。

ステーキリブアイ、ストリップ、フィレミニヨン、ポーターハウスは、強火でのグリルや短時間での調理に最適です。
リブショートリブと牛の背リブは、ゆっくりと間接的に加熱して調理するとおいしく仕上がります。
ハンバーガー: 最もジューシーなハンバーガーを作るには、脂肪と赤身の比率が 80/20 の牛ひき肉を使用します。
ブリスケットまたはロースト: 柔らかく仕上げるには、焼いてからゆっくり調理するのが最適です。

2. グリルを準備する

まず、Arteflame グリルに火をつけます。3 枚の紙ナプキンに植物油を注ぎ、グリルの中に入れ、その上に薪を積み上げます。ナプキンに火をつけて火を起こし、グリルを約 20 分間加熱します。中央のグリルの格子は、焦げ目がつくまで 1,000°F 以上に加熱する必要があります。周囲の平らな表面は、より制御された調理のためにさまざまな温度を提供します。

3. 牛肉に味付けをする

牛肉のどの部位を焼く場合でも、塩とコショウのシンプルな味付けが、肉本来の風味を引き出す最善の方法です。ただし、好みに応じて追加の調味料を使用することもできます。

ステーキ: 塩、コショウ、ガーリックパウダー、少量のバター（塗りつけ用）。
リブ: パプリカ、ブラウンシュガー、チリパウダー、カイエンペッパーを混ぜたドライラブを塗って、バーベキュー風味に仕上げます。
ブリスケット: 塩、コショウ、ニンニク、そしてマスタードやバーベキューソースを少々加えます。

ヒント: 均一に火が通るように、焼く前に牛肉を室温に戻しておきます。

4. 牛肉を焼く

牛肉をグリルの中央の格子に直接置き、高温で焼きます。このステップは、肉汁を閉じ込めて風味豊かな皮を作るために重要です。部位に応じて、各面を次のように焼きます。

ステーキ: 両面を2〜3分ずつ焼きます。
リブ: 均等にカラメル化されるように、片面を約 3 ～ 4 分ずつ回転させながら焼きます。
ハンバーガー厚さに応じて、片面を2〜3分ずつ焼きます。
ローストまたはブリスケット: すべての面を 4 ～ 5 分間焼き、外側が均一にカリカリになるようにします。

焼き色をつけるコツ: ステーキやローストを焼くときにバターを塗ります。バターは風味を増し、より深みのある皮を作るのに役立ちます。

5. フラットトップコンロで調理を終える

焼いた後、牛肉を外側のフラットトップの調理面に移し、お好みの焼き加減になるまで調理します。フラットトップは温度が低いため、焦げるのを防ぎながらゆっくりと肉の温度を上昇させます。さまざまな部位の仕上げ方法は次のとおりです。

ステーキ: ステーキを外側の端に移動し、厚さと焼き加減の好みに応じて 5 ～ 10 分間調理します。肉用温度計を使用して確認してください。ミディアムレアは約 130°F、ミディアムは 140°F です。
リブ: 焼いた後、リブをフラットトップの上で中弱火で1～2時間、柔らかくなるまで調理します。
ブリスケットまたはロースト: ローストをフラットトップで 1.5 ～ 2 時間、時々回転させながら調理します。ブリスケットの場合は、内部温度が約 200°F に達するまで調理して、最高の柔らかさを実現します。

6. 肉用温度計を使う

肉用温度計は、牛肉が完璧に調理されたかどうかを判断するのに最適なツールです。内部温度の目安は次のとおりです。

レア: 120°F～125°F
ミディアムレア: 130°F～135°F
中くらい: 140°F～145°F
ミディアムウェル: 150°F～155°F
よくやった: 160°F以上

ヒント: 牛肉は休ませている間も調理が続くため、目標温度より約 5 ～ 10°F 低くなったら必ず牛肉を取り出してください。

7. 肉を休ませる

グリルから牛肉を取り出した後、5～10 分 (ステーキやハンバーガーの場合)、または 15～20 分 (ブリスケットやローストなどの大きめの肉の場合) 休ませます。休ませることで肉汁が肉の中に再分配され、より柔らかくジューシーになります。

8. スライスして盛り付ける

大きめの牛肉を切るときは必ずスライスしてください逆風に逆らってこれにより、筋肉繊維が短くなり、食べるときに肉がより柔らかくなります。

グリル料理を成功させるコツ

熱をコントロールする: ローストやブリスケットなどの大きめの牛肉は、焦げるのを防ぐために、平らな表面の冷たい端に近づけてください。
バター焼き: グリル中にバターを塗ると、ステーキやローストに驚くほどの風味と潤いが加わります。
再発に注意: Arteflame グリルは本物の木で調理するため、牛脂が火に落ちて炎が上がるのを注意深く見守ってください。必要な場合は、肉を別の場所に移動してください。

結論

Arteflame で牛肉を焼くのは、外側は食欲をそそる焼き目、内側は完璧に柔らかい仕上がりになる、やりがいのある作業です。適切なテクニックとタイミングを使えば、ステーキ、リブ、ローストなど、どんな料理でも、自宅でレストラン品質の牛肉を作ることができます。加熱ゾーンと調理法をマスターして、Arteflame の多用途性をお楽しみください。