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四川産鴨胸肉の梅ポブラノソース添え by メリッサ・クックストン

Sichuan Peppercorn Duck Breasts with Plum Poblano Sauce

**四川山椒鴨胸肉の梅ポブラノソース添えレシピ**

四川山椒鴨胸肉の濃厚でスパイシーな風味と、甘くてピリッとした梅ポブラノソースを組み合わせ、Arteflame でグリルした風味の完璧な融合をお楽しみください。

Arteflame グリルで調理

人数: 4

材料:

アヒルの胸肉の場合:

  • アヒルの胸肉 4 個
  • TBS 四川山椒 2 個、トースト
  • 黒胡椒 小さじ 1/2
  • コーシャーソルト 小さじ1

プラムポブラノソースの場合:

  • 1.ごま油 5 大さじ
  • 赤玉ねぎ 1/4 カップ、みじん切り
  • ニンニク 1 片、みじん切り
  • 種を取り、ローストし、角切りにしたポブラノ コショウ 1/2 個
  • 新生姜 みじん切り TBS 1/2
  • 醤油 2 TBS
  • 赤唐辛子フレーク 小さじ 1/2
  • 1.5 TBS蜂蜜
  • プラム 6 個(皮をむき、種を取り、四等分する)

指示:

  1. アヒルの胸肉を準備します:

    • 四川山椒をトーストします。コーシャーソルトと黒コショウを乳鉢で混ぜます。 胡椒を軽く砕きます。
    • 肉を切らないように注意しながら、鴨胸肉の皮に十字の切り込みを入れます。 鴨胸肉の両面にたっぷりと味付けをします。 室温で20分間放置します。
  2. アヒルの胸肉を調理する:

    • アヒルの胸肉をグリドルまたはフライパンに置き、Arteflame グリルの上で中弱火にかけます。 20分間、または脂肪がなくなるまで調理します。 裏返して、肉の面が茶色になるまで約3〜4分間調理します。
    • 内部の温度が 115 ~ 120 度に達したら、鉄板のより熱い部分に、皮面を下にして移動します。 内部温度が130度になり、皮がカリカリになるまで焼きます。
    • 取り出してホイルで軽く覆います。 5〜10分休ませてからスライスします。
  3. プラムポブラノソースを作る:

    • 鍋にごま油を入れて中火にかけます。 玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで煮ます。
    • ポブラノペッパー、生姜、醤油、赤唐辛子のフレーク、蜂蜜を加えます。 ほぼ泡立つまで約3分間調理します。
    • プラムを加え、崩れ始めるまで約 20 分間煮ます。 暑さから削除。
  4. サーブ:

    • スライスした鴨胸肉にプラム ポブラノ ソースを添えてお召し上がりください。

この四川山椒の鴨胸肉の梅ポブラノソース添えレシピは、四川山椒の独特の風味と鴨の濃厚さを、甘辛のソースで完璧に引き立てています。


四川山椒を使ったことがありますか?そうでない場合は、リストに加える必要があることをお伝えしたいと思います。私は鴨の胸肉が大好きなので、この四川山椒鴨胸肉の梅ポブラノソース添えのレシピは本当においしかったです。 四川胡椒 (四川とも綴られます)は実際には胡椒ではなく、黒胡椒に似たピリッとしたピリピリとした果実のドライフルーツです。 舌にピリピリとした温かさが残るので、最近よく使っています。

リンジーとメリッサ

最近、 グリーンズベリー ファーム の友人たちが、素晴らしいアヒルの胸肉を試しに送ってくれました。私はこのレシピで遊んでいたので、 リンジー・オニール が一緒に料理をしている間に、このレシピを完成させました。私のお気に入りのレシピの 1 つになったので、これができてとてもうれしいです!

調味料ブレンドを作る

鴨胸肉の調味料ブレンドは実にシンプルで、唯一の例外は花椒でした。 近所のスーパーでは扱っていないので、Amazonを利用して購入しました。 使用する前にトーストすることは、コショウの実の油分を引き出すため、非常に重要です。 また、トーストすると香りが良く、残りの調味料が染み込みます。トーストするには、乾いたフライパンに入れてコンロの上で中火で数分間加熱するだけです。 キッチン全体に素晴らしい香りが漂ったら、完成したことがわかります。 トーストした胡椒の実をコーシャーソルトと黒胡椒を入れた乳鉢に入れ、軽く砕きました。

四川産コショウの胸肉を調理する

常に肉用温度計を使用してください!

鴨胸肉の調理のポイントは非常にシンプルです。皮に軽く切り込みを入れて脂肪分を取り除き、十分にゆっくりと調理して皮をカリカリに焼きます。 鴨の胸肉を130度で引っ張ってみてください(数分間休ませると、美しいバラ色のミディアムレアになります!)これらをArteflame Grillで調理しました。このレシピを作るのに最適です。

中心から離れるほど、Arteflame トップの方がクールになります。 そこで、これらを外側の端に、皮側を下にして置き、約20分間調理しました。 これにより、アヒルの胸肉から脂肪が非常に美しく表現されます。 ひっくり返して肉側に焼き目を付け、皮側を下にして中央付近に置き、皮をカリカリに焼き上げました。

ああ!柔らかく、甘美で、完璧に調理されたアヒルの胸肉! Arteflame をまだ持っていない場合は、フライパンで同じ効果を作成できます。 中弱火で調理を開始し、レンダリング後、鴨胸肉を鍋から1分間引き出します。 フライパンを中火で熱し、皮を下にして再度並べ、皮をカリカリに焼きます。 簡単、簡単!

Arteflame のアヒルの胸肉!

プラムポブラノソース

私は鮮やかなソースが大好きですが、このソースは色も風味も豊かな色合いで、大好きです。 プラムについてのメモ - プラムはすべて同じように作られているわけではありません。色付けに果肉が赤い梅を使いました(味も私好みです)。) 皮を使って料理すると苦みが強すぎるので、皮をむきました。 ただし、レシピは非常に簡単で、事前に作成し、加熱するだけで済みます。

この美しいソースの色を見てください!


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