クラシック オランデーズ ソース
オランデーズ ソースは、ほんのりレモンの風味を加えた、濃厚でクリーミーなバターのようなソースで、卵、野菜、魚にかけていただくのに最適です。この古典的なフランスのソースは、エッグベネディクトなどの料理の重要な要素であり、アスパラガスやサーモンと美しく合います。
材料
- 大きな卵黄 3 個
- 溶かして温めた無塩バター 1/2 カップ
- 新鮮なレモン汁 大さじ 1 杯
- ディジョンマスタード 小さじ 1/2 (お好みで)
- カイエンペッパー 小さじ 1/4 (オプション)
- 塩、適量
指示
ソースの準備
- バターを溶かします。 小さな鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。沸騰させないように保温してください。
- 卵黄を泡立てます。 耐熱ボウルに卵黄を入れ、色が薄くなり濃くなるまで泡立てます。
- 二重鍋を作成します。 沸騰したお湯の入った鍋の上にボウルを置きます (ボウルが水に触れないように注意してください)。卵黄を絶えず泡立て続けます。
- バターをゆっくりと加えます。 非常にゆっくりと、泡立て続けながら、温かい溶かしたバターを少しずつ注ぎ始めます。一度に数滴ずつ滴下し、ソースが乳化してとろみがつくことを確認してからバターを追加します。
- レモン汁と調味料を加えます。 バターをすべて加え、ソースが滑らかで濃厚になったら、レモン汁、ディジョン マスタード (使用する場合)、カイエンペッパー (使用する場合) を加えて混ぜます。味をみて塩を加えます。
- 仕上げてお召し上がりください: ソースを火から下ろし、すぐにお召し上がりください。ソースが濃すぎる場合は、小さじ 1 ～ 2 杯のお湯を加えて混ぜ、希望の粘稠度にします。
ヒント
- 温度制御: 卵が固まらないように火を弱めに保ちます。ソースが熱くなりすぎる場合は、すぐに火から下ろし、少量の冷水でかき混ぜて冷まします。
- 濃度: ソースを薄くするには、レモン汁または温水をもう少し加えます。
- 提供: オランデーズ ソースは再加熱が難しいため、新鮮なまま提供するのが最適です。
結論
この古典的なオランデーズ ソースは、エッグ ベネディクトからグリルしたアスパラガスまで、多くの料理に贅沢に加えられます。バターのような豊かな風味とレモンの香りが、どんな食事をさらに引き立てる万能ソースです。
バリエーション
- ブレンダー オランデーズ: 簡単に作るには、卵黄とレモン汁を混ぜ、溶かしたバターをゆっくりと注ぎながら、濃厚でクリーミーになるまで混ぜます。
- ハーブ オランデーズ: 風味をさらに高めるために、タラゴン、パセリ、チャイブなどの新鮮なハーブを細かく刻んで加えます。
- スパイシーなオランデーズ: カイエンペッパーを増やすか、ホットソースを少し加えてスパイシーさを加えます。
- オレンジ オランデーズ: レモン汁の代わりにオレンジ ジュースを使用すると、より甘く柑橘系の風味が得られます。
- スモークオランデーズ: リキッドスモークを 1 ～ 2 滴加えて、クラシックなソースにスモーキーなひねりを加えます。
ペアリング
- エッグベネディクト: ポーチドエッグ、カナディアンベーコン、イングリッシュマフィンをかけて、クラシックなブランチ料理に。
- アスパラガス: 蒸したアスパラガスやグリルしたアスパラガスにかけるとおいしい付け合わせになります。
- サーモン: グリルしたサーモンまたはポーチドサーモンと一緒に盛り付けて、濃厚でバターのような仕上がりにしましょう。
