厚切りプライムリブのグリル、オージュソース添え

完璧に焼き上げられた厚切りのプライムリブに、風味豊かなオージュソースを添えた一品は、どんな食事にも最高の主役です。Arteflame の高温中央グリルでプライムリブを焼き、その後フラットトップでゆっくりと仕上げることで、完璧にキャラメル化された外面と柔らかくジューシーな内部が得られます。添えられたオージュソースは、風味豊かな深みを加え、ディップに最適です。

材料

プライムリブの場合:

厚切り骨付きプライムリブ 1 枚（4～5 ポンド）（厚さ約 2 インチ）
柔らかくしたバター大さじ3杯
ニンニク 4片（みじん切り）
新鮮なローズマリー大さじ2杯（みじん切り）
新鮮なタイム大さじ2杯（みじん切り）
粗塩大さじ2杯
挽きたての黒コショウ大さじ1杯

オージュスの場合:

ビーフブイヨン 2カップ
赤ワイン 1/2カップ
玉ねぎ1個（細かく刻む）
ニンニク 2片（みじん切り）
ウスターソース小さじ1杯
塩コショウ少々

説明書

1. Arteflameグリルを準備する

Arteflame に火をつけるには、3 枚の紙ナプキンに植物油を注ぎ、グリルの中に置き、その上に薪を積み上げます。ナプキンに火をつけ、約 20 分間火を強めます。中央のグリルの格子は 1,000°F 以上に上昇し、焼き色をつけるのに最適です。一方、周囲の平らな表面は、プライムリブを仕上げるのに適した低温の範囲を提供します。

2. プライムリブに味付けをする

柔らかくなったバターに、ニンニクのみじん切り、ローズマリー、タイム、塩、コショウを混ぜます。この混ぜ合わせたものを厚切りプライムリブの全体にたっぷりと塗り、すべての面を覆います。プライムリブをグリルする前に、室温で約 30 分間休ませます。

3. プライムリブを焼く

プライムリブをグリルの中央の格子に直接置き、焼きます。各面を約 4 ～ 5 分間焼き、ロースト全体に濃い黄金色の皮がつくようにします。プライムリブを回転させてすべての面を焼き、肉汁と風味を閉じ込めます。

4. フラットトップに移して調理を終える

焼き色がついたら、プライムリブを平らな調理面の外側の端に移動します。この部分の熱は低くなります。プライムリブをゆっくりと 1.5 ～ 2 時間ほど調理し、均等に火が通るように時々回転させます。肉用温度計を使用して、内部温度を確認します。

レア: 120°F～125°F
ミディアムレア: 130°F～135°F
中くらい: 140°F～145°F

5. オージュスを準備する

プライムリブを調理している間に、オージュを準備します。フラットトップのフライパンで、みじん切りにしたタマネギとみじん切りにしたニンニクを柔らかく香りが出るまで炒めます。赤ワインおよびビーフブロスを加え、風味を増すためにコンロの焦げ目をこそぎ落とします。ウスターソースを混ぜ、10～15分煮込んで水分を減らします。塩とコショウで味を整えます。