アーテフレームの七面鳥のグリル、ドライブラインと七面鳥のスープ添え
Arteflame グリルで調理した、皮がパリッとしたジューシーな美味しい七面鳥をお楽しみください。このレシピには、風味を最大限に引き出すドライ ブリニング テクニックと、ソースとグレービーにコクを加える自家製の七面鳥スープが含まれています。
七面鳥を塩漬けにする（24時間前）
材料：
- コーシャーソルト大さじ3杯
- 乾燥タイム小さじ1杯
- 乾燥セージ 小さじ1杯
- 挽きたての黒コショウ小さじ1杯
- 新鮮な七面鳥 1羽（14～16ポンド） （抗生物質やステロイドを使用せずに飼育されており、コーシャや塩漬けはされていません）
説明書：
塩水を混ぜる:小さなボウルに、塩、タイム、セージ、黒コショウを混ぜます。
七面鳥を準備します。七面鳥を包装から取り出し、首と内臓をスープ用に取っておきます。天板の上に置いたワイヤーラックに七面鳥を置きます。プラスチックや金属製のケージやポップアップ式温度計は捨てます。ペーパータオルで七面鳥を軽くたたいて乾かします。
皮膚をほぐす：胸肉と太ももの皮を破らないように注意しながら、手で丁寧に剥がします。
塩水をかける:
- 七面鳥の体内に小さじ2杯の塩の混合物を振りかけます。
- 塩水混合物を小さじ1杯、もも肉の皮の下に塗ります。
- 塩水混合物を小さじ3杯、胸肉の皮の下に塗ります。
- 残りの塩の混合物を翼を含む七面鳥の外側全体に振りかけます。
冷蔵の準備:翼を折り曲げて胸肉の下に押し込みます。七面鳥の胸肉側を上にして天板のワイヤーラックに置き、蓋をせずに 24 時間冷蔵庫に入れます。
七面鳥をグリルする準備をする
材料：
- 無塩バター大さじ3杯（溶かしたもの）
- オリーブオイル大さじ3杯
- 大きな黄玉ねぎ1個（8等分に切る）
- 大きなオレンジ1個（8等分に切る）
- セロリ1本（1インチに切る）
- 大きめのニンジン1本（1インチに切る）
- ベイリーフ 2枚
- 新鮮なタイム2本
- 七面鳥のスープ 2カップ（レシピは下記）
- 焼き付け用スプレーボトル
説明書：
冷蔵庫から取り出す:七面鳥を冷蔵庫から取り出し、溶かしたバターとオリーブオイルを混ぜて、七面鳥全体に塗ります。
七面鳥を詰める:玉ねぎ、オレンジ、セロリ、ニンジン、月桂樹の葉、タイムを空洞に詰めます。ドラムスティックと手羽をキッチンストリングでゆるく結びます。
グリル方法をお選びください:
ロティサリー法: Arteflame Rotisserie を使用する場合は、脚と翼を胴体にしっかりと結び付けます。七面鳥をロティサリーの串に取り付け、骨を避けて太ももの最も厚い部分をチェックして内部温度が 165°F に達するまでグリルします。スプレー ボトルを使用して、七面鳥のスープを時々七面鳥に塗ります。
分解方法:あるいは、七面鳥を胸肉、もも肉、脚、手羽に分け、それぞれをグリルで焼くこともできます。この方法なら、白身も赤身も完璧に調理できます。まず平らな調理台の上で、希望する内部温度に達するまで肉を調理し、最後にグリルの格子の上で直接焼いて、表面がカリッとした黄金色になるまで焼きます。
休む：七面鳥が完全に調理されたら、切り分ける前に 20 分間休ませます。
七面鳥のスープを作る（事前に作る）
材料：
- オリーブオイル大さじ1杯
- 七面鳥の首と内臓（皮を取り除いた七面鳥の背肉 2 枚もオプション）
- 大きめのニンジン1本（粗く刻む）
- 玉ねぎ 1個（粗く刻む）
- 大きめのセロリの茎1本（粗く刻む）
- 小さな月桂樹の葉 1枚
- チキンストック（または低塩チキンブイヨン）4カップ
- 水4カップ
説明書：
油を熱します: Arteflame クックトップの大きな鍋にオリーブオイルを入れて熱します。さまざまな加熱ゾーンを使用して、クックトップの鍋の位置を調整し、最適な温度を実現します。
七面鳥の部位を焼き色をつける:七面鳥の背肉を使用する場合は、フライパンで 2 分間焼き色をつけます。七面鳥の首、心臓、砂肝を加え、軽く焼き色になるまで約 1 分間炒めます。
野菜を調理する:みじん切りにしたニンジン、タマネギ、セロリ、ローリエの葉をフライパンに加え、柔らかくなるまで約 4 ～ 6 分間炒めます。
スープを煮る:チキンストックと水を注ぎます。沸騰したら弱火にします。スープが約 6 カップになるまで、約 1 時間煮込みます。
濾して保存する:スープを清潔な鍋または大きな計量カップに濾します。4 カップをグレービーソースを作るために取っておき、2 カップを七面鳥をグリルするときにかけるためのスプレーボトルに入れます。
代替案とバリエーション
1.ハーブ入りバター
風味を増すには、溶かしたバターに刻んだ新鮮なハーブ（ローズマリー、セージ、タイムなど）を混ぜてから七面鳥に塗ります。こうすると、グリルした七面鳥に芳香のあるハーブの風味が染み込みます。
2.柑橘類とハーブの塩水漬け
オレンジだけでなく、レモンとライムのスライスも七面鳥の腹の中に入れて、柑橘類の風味をさらに加えましょう。七面鳥に鮮やかな風味と少しピリッとした風味が加わります。
3.スモーキーパプリカラブ
スモーキーで少しスパイシーな味わいにしたい場合は、ドライ ブリンにスモーク パプリカとカイエン ペッパーをひとつまみ加えます。こうすると、ほのかな辛さとスモーキーさが加わり、七面鳥の風味がさらに高まります。
4.アップルサイダー塩水
より甘く、フルーティーな風味を味わいたいなら、伝統的な塩水漬けの代わりにアップルサイダー塩水漬けを使いましょう。アップルサイダー、塩、ブラウンシュガー、スパイスを混ぜ、この混合物に七面鳥を 12 ～ 24 時間漬け込みます。
5.グレービーのバリエーション
白ワインやバーボンを少し加えてグレービーソースの味を引き立てたり、ソテーしたマッシュルームを加えて濃厚で素朴な風味を加えたりしましょう。
ベストペアリング
サイドディッシュ
- 焼き野菜:七面鳥に、グリルした芽キャベツ、ニンジン、サツマイモを添えれば完璧な食事になります。
- 詰め物: Arteflame グリルで調理されたクラシックなソーセージやコーンブレッドの詰め物は、七面鳥のスモーキーな風味を引き立てます。
- クランベリーソース:クランベリーソースの酸味が、濃厚で風味豊かな七面鳥と完璧なコントラストを生み出します。
ドリンク
- ワイン：カベルネ・ソーヴィニヨンのような濃厚な赤ワイン、またはシャルドネのようなすっきりとした白ワインと合わせてお召し上がりください。
- ビール：濃厚なアンバーエールやモルティなブラウンエールは、七面鳥の豊かな風味とよく合います。
- ノンアルコール：リフレッシュしたい方は、アップルサイダーやスパークリングウォーターにクランベリージュースを少し加えてみてはいかがでしょうか。
デザート
- パンプキンパイ:パンプキンパイのクリーミーな甘さは、七面鳥のディナーの定番の締めくくりです。
- アップルクリスプ:温かいアップルクリスプとバニラアイスクリームが七面鳥の風味を引き立て、心地よく心地よい味わいを添えます。
皮はパリパリ、肉はジューシーで、アーテフレーム グリルでさらに風味豊かに焼き上げた七面鳥をお楽しみください。七面鳥を丸ごとロティサリーで焼くか、解体して個別に焼くか、このレシピならどんな特別な機会にもぴったりのおいしい仕上がりが保証されます。
