アルテフレームグリルで焼いたブイヤベース
ブイヤベースは、トマト、サフラン、ハーブの風味豊かなスープで煮込んだ新鮮な魚介類を組み合わせた、プロヴァンスの伝統的なシーフードシチューです。シーフードをアルテフレームでグリルすると、料理にほのかなスモーキーな風味が加わり、地中海の人気料理がさらに美味しくなります。
材料：
ブイヤベースの場合:
- 1ポンドの白身魚（タラ、オヒョウ、スズキなど）、塊に切る
- ムール貝 1 ポンド（洗浄済み）
- アサリ1ポンド（洗浄済み）
- 殻をむいて背わたを除いたエビ 1/2 ポンド
- 小さなロブスターの尾 1 個（切り分けておく）（オプション）
- オリーブオイル大さじ2杯
- 玉ねぎ1個（細かく刻む）
- ネギ 1本（白い部分のみ、細かく刻む）
- ニンニク 4片（みじん切り）
- 大きめのトマト4個（みじん切り）
- フェンネルの球根1個（薄切り）
- サフランの糸 1つまみ
- ベイリーフ 1枚
- 新鮮なタイム2本
- 新鮮なパセリ2本
- 魚のスープ（またはシーフードスープ）2カップ
- 辛口白ワイン 1カップ
- 塩コショウ少々
- オレンジ 1 個（皮をむいたもの）
- 固めのパン（盛り付け用）
ルイユ用（オプション）：
- マヨネーズ 1/2カップ
- ニンニク 2片（みじん切り）
- ディジョンマスタード小さじ1杯
- サフランの糸 1つまみ
- レモン汁小さじ1杯
- パプリカ小さじ1杯
説明書：
ステップ1：Arteflameグリルを点火する
積み重ねた薪の下に植物油を浸したナプキンを置いて、Arteflame グリルに火をつけます。約 20 分間加熱します。中央の格子を使って魚介類を焼き、外側の平らな部分を使ってスープを作ります。
ステップ2：ブイヤベーススープを作る
外側が平らな大きな鋳鉄鍋またはグリル対応のフライパンにオリーブオイルを入れて熱します。みじん切りにした玉ねぎ、ネギ、フェンネルを加えます。柔らかく香りが立つまで約 5 分間炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えてかき混ぜ、さらに 1 分間炒めます。
ステップ3：トマトとハーブを加える
刻んだトマト、ローリエ、タイム、パセリ、サフランを加えて混ぜます。トマトが崩れ始めるまで約 10 分間煮ます。魚のスープと白ワインを注ぎ、塩とコショウで味付けし、弱火で煮込みます。スープを 20 分間煮て、味をなじませます。
ステップ4：シーフードを焼く
スープが煮えている間に、エビ、ロブスターのしっぽ、魚の切り身を Arteflame の熱い中央の格子の上に置きます。シーフードを片面 2 ～ 3 分ずつ、軽く焦げ目がつき、部分的に火が通るまで焼きます。グリルから取り出して置いておきます。
ステップ5：スープに魚介類を加える
煮立ったスープに、焼いた魚、エビ、ムール貝、アサリ、ロブスターのしっぽ（使用する場合は）を加えます。鍋に蓋をして、ムール貝とアサリが開き、魚介類が完全に火が通るまで、約 5 ～ 7 分間煮ます。
ステップ6：ルイユを作る（オプション）
ブイヤベースが完成するまでの間に、マヨネーズ、ニンニク、ディジョンマスタード、サフラン、レモン汁、パプリカを混ぜて風味豊かなルイユこのガーリックソースを、スープに浸すための固めのパンと一緒にお召し上がりください。
ステップ7: サーブする
ブイヤベースを大きめのボウルに注ぎ、シーフードとスープをたっぷり入れます。新鮮なパセリとオレンジの皮を添えて、柑橘系の風味をプラスします。お好みで、固めのパンとルイユを添えてお召し上がりください。
グリルのヒント:
- 魚介類を軽く焼く: 魚介類はスープの中で調理されるので、軽く焦げ目がつく程度にしてください。
- シーフードミックスを使用するホタテ、イカ、その他の白身の硬い魚など、お好みのシーフードの組み合わせを自由にお使いください。
ブイヤベースの5つの味のバリエーション
- スパイシーブイヤベース: スープに赤唐辛子フレークまたはカイエンペッパーをひとつまみ加えると、より辛くなります。
- ココナッツブイヤベース: 魚のスープの半分をココナッツミルクに置き換えると、クリーミーでトロピカルなバージョンになります。
- ハーブ入りブイヤベース: タイムとパセリに加えて、新鮮なバジルとタラゴンを加えると、ハーブの風味が増します。
- スペイン風ブイヤベース: スープの中にチョリソとスモークパプリカを入れると、スモーキーでスペイン風の味わいになります。
- レモンサフランブイヤベース: レモンの皮を増やし、サフランをさらに加えると、柑橘系の香り豊かな濃厚な味わいになります。
ブイヤベースに最も合う料理:
- クラスティブレッド: 濃厚なスープを吸い込むのに最適です。
- 白ワインソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリージョのようなすっきりとした白ワインは、シーフードやスープとよく合います。
- グリルしたアスパラガス軽く焦げたアスパラガスは、新鮮なサイドディッシュとして最適です。
- グリーンサラダレモンビネグレットソースを添えたシンプルなグリーンサラダは、食事に爽やかで軽い要素を加えます。
- ローストポテト: この軽いシーフード料理にボリュームのあるサイドディッシュを加えるには、小さめのローストポテトを添えてください。
