アルテフレームグリルで焼いたカスレ
カスレ南西部の伝統的なフランス料理で、伝統的には豆、ソーセージ、鴨のコンフィ、豚肉を使って作られます。このゆっくり煮込まれたシチューは、肉をアルテフレームでグリルしてから豆と一緒に濃厚なスープで煮込むことで、素朴でスモーキーな味わいが加わり、ボリュームたっぷりで風味豊かな食事に仕上がります。
材料：
カスレの場合:
- 乾燥白インゲン豆 1 ポンド（カネリーニやグレートノーザンなど）、一晩浸す
- 鴨の脚 4 本（または市販の鴨のコンフィ）
- 豚バラ肉または肩肉1ポンド（塊に切る）
- ガーリックソーセージ（またはトゥールーズソーセージ）4本
- 大きめの玉ねぎ1個（みじん切り）
- ニンニク 4片（みじん切り）
- ニンジン 2本（みじん切り）
- トマトペースト大さじ1杯
- ベイリーフ 1枚
- 新鮮なタイム2本
- 新鮮なパセリ2本
- チキンまたはダックのスープ 2カップ
- 辛口白ワイン 1カップ
- パン粉 1カップ（トッピング用）
- オリーブオイル大さじ2杯
- 塩コショウ少々
説明書：
ステップ1：豆を浸す
乾燥した白インゲン豆を一晩冷水に浸します。水を切り、置いておきます。
ステップ2：Arteflameグリルを点火する
積み重ねた薪の下に植物油を染み込ませたナプキンを置いて、Arteflame グリルに火をつけます。グリルを約 20 分間加熱します。中央の格子で鴨の脚、豚肉、ソーセージを焼き、肉にスモーキーな焦げ目をつけます。
ステップ3：肉を焼く
鴨の脚と豚肉に塩とコショウをふります。鴨の脚を皮を下にしてグリルの中央の格子に置き、片面約 5 ～ 7 分、皮がカリカリになるまで焼きます。豚肉の塊を約 5 分、ソーセージを片面約 3 ～ 4 分、茶色になるまで焼きます。肉をグリルから取り出し、脇に置きます。
ステップ4：野菜を炒める
グリルの外側の平らな部分に、鋳鉄鍋またはグリル対応のダッチオーブンを入れ、オリーブオイルを熱します。玉ねぎ、ニンニク、ニンジンを柔らかく香りが出るまで約 5 分間炒めます。トマトペーストを加えてかき混ぜ、さらに 2 分間調理します。
ステップ5：材料を混ぜる
鍋に、浸して水気を切った豆、ローリエ、タイム、パセリを加えます。ストックと白ワインを注ぎ、よくかき混ぜます。グリルした鴨の脚、豚肉、ソーセージを鍋に入れます。混ぜたものを弱火にかけ、鍋をアルミホイルか蓋で軽く覆います。
ステップ6：カスレをゆっくり煮る
鍋をグリルの外側の平らな上に移し、時々かき混ぜながらカスレを 1.5 ～ 2 時間弱火で煮込みます。豆が浸かっている状態を保つために、必要に応じてスープを追加します。
ステップ7：パン粉のトッピングを加える
カスレが煮詰まって豆が柔らかくなったら、上にパン粉をふりかけ、オリーブオイルをかけます。最後の 10 分間は鍋を高温にして、トッピングがカリカリになり、黄金色になるまで待ちます。
ステップ8: サーブする
カスレをグリルから取り出し、数分間冷ましてから、固めのパンと一緒に温かいうちにお召し上がりください。
グリルのヒント:
- 風味を楽しむグリル肉をグリルで焼いてから豆と一緒にゆっくり調理すると、料理にスモーキーな深みが加わります。
- 低くゆっくり: カスレを弱火で煮込み、豆が肉やハーブの風味をすべて吸収するようにします。
カスレの5つの味のバリエーション
- スパイシーカスレ: シチューに赤唐辛子フレークまたはカイエンペッパーをひとつまみ加えると、スパイシーな味わいになります。
- ハーブ風味のカスレ: フレッシュタイムとローズマリーの量を増やすと、より香り豊かな風味になります。
- チキンカスレ: 軽めのバリエーションにしたい場合は、鴨肉の代わりに鶏もも肉を使用します。
- ベジタリアンカスレ: 肉の代わりにナスやズッキーニなどのロースト野菜を使い、野菜ストックを使ってボリュームたっぷりの肉なしバージョンを作ります。
- シーフードカスレ: 肉の代わりにエビ、ムール貝、タラなどの魚介類を使うと、海辺の雰囲気が味わえます。
カスレに最も合う料理:
- カリカリフランスパン: 濃厚なスープを吸い込み、柔らかい豆や肉と一緒に楽しむのに最適です。
- グリーンサラダ: 軽いビネグレットソースをかけたシンプルなグリーンサラダが新鮮さを加え、カスレの濃厚な味わいとバランスを整えます。
- 赤ワインコート・デュ・ローヌやボルドーのような濃厚な赤ワインは、料理のボリュームのある味わいとよく合います。
- ローストした根菜キャラメル状に炒めたニンジン、パースニップ、カブが、香ばしく肉の風味豊かなカスレを引き立てます。
- ガーリックマッシュポテト: クリーミーなマッシュポテトも、おいしいスープを吸い込んで、素晴らしいサイドディッシュになります。
