James Synowski 氏、@zimmysnook のレシピをお楽しみください
七面鳥をドライブラインすると、素晴らしい風味、パリパリの皮とジューシーな肉が生まれます。 風味豊かな七面鳥のスープを作ると、おいしいグレービーソースが確実に得られ、鳥をグリルで焼くのに最適です。
トルコの乾塩水 (24 時間前)
コーシャーソルト 大さじ 3
乾燥タイム 小さじ 1 杯
乾燥セージ 小さじ 1 杯
挽きたての黒コショウ 小さじ 1 杯
1 14 ～ 16 ポンドの新鮮な七面鳥 (抗生物質やステロイドを使用せずに飼育) - (コーシャまたは事前塩漬けではない)
小さなボウルに塩、コショウ、ハーブを入れて混ぜます。
七面鳥をパッケージから取り出し、首とモツを取り出して保管します (ストック用)。 七面鳥をシートパンの上のワイヤーラックに置きます。 プラスチックや金属製のケージやポップアップ式温度計は取り外すか廃棄してください。
七面鳥の外側をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
手を使って胸と太ももの皮をほぐし、肉からそっと切り離します（皮を傷つけないように注意してください）。
小さじ 2 杯の塩混合物を七面鳥の腹部に振りかけ、小さじ 1 杯の塩混合物を太ももの肉 (皮の下) に塗り、小さじ 3 杯の塩混合物を七面鳥の肉に塗ります。胸（皮膚の下）。
残りの塩混合物を七面鳥全体（羽も含む）の皮全体にまぶします。
羽を後ろに曲げて胸の下に押し込みます。
七面鳥の胸側を上にして、シートパンのワイヤーラックに置き、蓋をせずに 24 時間冷蔵庫で保管します。
七面鳥のグリルの準備をする
無塩バター（溶かしたもの） 大さじ3
オリーブオイル 大さじ 3
大きな黄玉ねぎ 1 個、8 等分に切ります
大きめのオレンジ 1 個、8 等分に切ります
セロリ 1 本を 1 インチの大きさに切ります
大きなニンジン 1 本を 1 インチの大きさに切ります
月桂樹の葉 2 枚
新鮮なタイム 2 本
七面鳥ストック 2 カップ、スプレー/しつけ用 (レシピは下記)
七面鳥にだし汁をまぶすためのスプレーボトル
手順
七面鳥を冷蔵庫から取り出します。 バターとオリーブオイルを混ぜて七面鳥全体に塗り込みます。 七面鳥に玉ねぎ、オレンジ、セロリ、ニンジン、月桂樹の葉、タイムを詰めます。 バチと羽根をキッチン紐でゆるく結びます。
七面鳥をグリルするには、Arteflame Rotisserie を使用して七面鳥全体を調理するか、七面鳥を解体して個別にグリルすることができます。
ロティサリーを使用する場合は、必ずキッチン用の紐を使って七面鳥の脚と翼を胴体に結び付けてください。 (骨を避けて) 太ももの最大部分に挿入したときに、瞬時に読み取れる肉用温度計が 165°F を示すまで七面鳥をグリルします。 必要に応じて、七面鳥のストックを七面鳥にスプレーします。
七面鳥を解体し、すべての部分を別々にローストする場合は、ユーザーの個人的な好みに合わせて、事前に濃い肉と薄い肉を選択できます。 別々にグリルすると、火を通しすぎずに、白身肉を黒身肉と同じくらい柔らかくすることが簡単にできます。 すべてを同時に準備するには、逆焼きを試してください。 Arteflame クックトップを使用して、すべての肉を適温にします。 肉がほぼ完成したら、グリル網に直接置き、完璧なカリカリの焼き目を実現します。 こうすることで、肉が適切に調理され、パリッとした皮が得られます。
七面鳥が完成したら、切り分ける前に 20 分間休ませます。
七面鳥のスープを作る (作り置き)
オリーブオイル 大さじ1
七面鳥の首とモツ (さらに背中 2 枚、皮は取り除いた – オプション)
粗く刻んだ大きなニンジン 1 本
玉ねぎ 1 個、粗みじん切り
粗く刻んだ大きなセロリ 1 本
小さな月桂樹の葉 1 枚
チキンストック (または低ナトリウムチキンスープ) 4 カップ
水 4 カップ
七面鳥のスープの場合: 大きな重い鍋に油を入れ、グリルの上に直接置き、油を加熱します。 Arteflame クックトップにはさまざまな加熱ゾーンがあるため、完璧な温度を得るために鍋を簡単に移動できます。 背肉を使用する場合は、背肉をフライパンに加えて2分間焼き色をつけ、七面鳥の首、心臓、砂肝をフライパンに加え、焼き色がつき始めるまで約1分間炒めます。 みじん切りにした野菜と月桂樹の葉を鍋に加え、柔らかくなるまで約4〜6分間炒めます。 鍋にだし汁と水を入れて沸騰させます。 次に、だし汁が約6カップになるまで、約1時間煮込みます。
ストックを濾して、清潔なポットまたは大きな計量カップに入れます。 グレービーソースを作るために4カップを確保し、七面鳥を焼き付けるために2カップをスプレーボトルに入れます。
このレシピで使用する製品の一部を次に示します:
