Pancetta fatta in casa

La pancetta è un salume tradizionale italiano ottenuto dalla pancetta di maiale. È simile alla pancetta ma tipicamente stagionata con una miscela di sale, zucchero e spezie e non è affumicata. Preparare la pancetta in casa è un processo gratificante che ti consente di personalizzare i sapori a tuo piacimento. Ecco come preparare la pancetta.  Meglio di tutti; quando sarà pronto potrai preparare una deliziosa carbonara sul tuo Arteflame!

Ingredienti

• Pancetta di maiale da 1,3 kg, senza pelle
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale rosa (polvere di Praga n. 1)
• 2 cucchiaini di pepe nero, appena macinato
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
• 1 cucchiaino di bacche di ginepro essiccate, tritate
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 foglia di alloro, sbriciolata
• 1 cucchiaino di noce moscata macinata

Istruzioni

Passaggio 1: preparare la pancetta di maiale

1. Sciacquare la pancetta di maiale sotto l'acqua fredda e asciugarla con carta assorbente.
2. Eliminare il grasso in eccesso, lasciando uno spessore uniforme di grasso su tutta la carne.

Passaggio 2: crea la cura

1. In una piccola ciotola, unisci sale kosher, zucchero, sale rosa, pepe nero, scaglie di peperoncino, timo, rosmarino, bacche di ginepro, aglio, alloro e noce moscata.
2. Mescolare bene gli ingredienti per creare una cura uniforme.

Passaggio 3: curare la pancetta di maiale

1. Strofina la miscela di stagionatura su tutta la pancetta di maiale, assicurandoti che sia ricoperta uniformemente su tutti i lati.
2. Metti la pancetta di maiale in un grande sacchetto di plastica richiudibile o avvolgila saldamente nella pellicola trasparente.
3. Metti la pancetta di maiale avvolta in un piatto poco profondo per raccogliere eventuali gocce e conservala in frigorifero per 7-10 giorni. Girare la pancetta di maiale e massaggiarla ogni giorno per ridistribuire la cura e garantire una stagionatura uniforme.

Passaggio 4: risciacquare e asciugare

1. Dopo il periodo di stagionatura, rimuovere la pancetta di maiale dal sacchetto e sciacquarla accuratamente sotto l'acqua fredda per rimuovere la stagionatura.
2. Asciugare la pancetta di maiale con carta assorbente.
3. Arrotolare strettamente la pancetta di maiale a forma di tronco e legarla con lo spago da macellaio a intervalli di 1 pollice.

Passaggio 5: appendi e asciuga

1. Appendere la pancetta di maiale arrotolata e legata in un luogo fresco e asciutto con una buona circolazione d'aria. La temperatura ideale è tra 10-15°C (50-60°F) con un livello di umidità di circa il 60-70%.
2. Lascia asciugare la pancetta per 2-3 settimane, finché non risulta soda ma non dura.

Passaggio 6: affetta e gusta

1. Una volta completamente asciugata, la pancetta è pronta per essere utilizzata.
2. Affettate sottilmente la pancetta e utilizzatela nelle vostre ricette preferite, come carbonara, zuppe, stufati, o semplicemente gustatela da sola.

Suggerimenti

• Sale stagionato: il sale stagionato rosa (polvere di Praga n. 1) è essenziale per stagionare e conservare in sicurezza la carne. Aiuta inoltre a mantenere il colore della pancetta.
• Temperatura e umidità: livelli adeguati di temperatura e umidità sono fondamentali per un'asciugatura sicura ed efficace. Se non si dispone di un luogo adatto dove appendere la pancetta, è possibile utilizzare una camera di stagionatura o un frigorifero dedicato.
• Spezie: sentiti libero di personalizzare il mix di spezie secondo i tuoi gusti. L'aggiunta di erbe e spezie diverse può conferire alla tua pancetta un profilo aromatico unico.

Conclusione

Produrre la pancetta in casa è un progetto soddisfacente che produce risultati deliziosi. Con un po' di pazienza e attenzione ai dettagli, puoi gustare la pancetta fatta in casa in una varietà di piatti, aggiungendo sapori ricchi e saporiti ai tuoi pasti.

Variazioni

1. Pancetta piccante: aumenta la quantità di scaglie di peperoncino tritato o aggiungi pepe di cayenna alla cura per una pancetta più piccante.
2. Pancetta erbacea: aggiungi erbe fresche come salvia, origano o basilico alla cura per un sapore più erbaceo.
3. Pancetta affumicata: Dopo la stagionatura, affumicare a freddo la pancetta per alcune ore per aggiungere una profondità di sapore affumicato.
4. Pancetta agli agrumi: aggiungi la scorza di limone o arancia grattugiata finemente alla cura per un tocco agrumato.
5. Pancetta stagionata al miele: aggiungi un cucchiaio di miele alla miscela stagionata per un tocco di dolcezza.

Abbinamenti

• Servire la pancetta tagliata sottile con pane fresco e formaggio per un semplice antipasto.
• Utilizza la pancetta in primi piatti come la carbonara o l'amatriciana.
• Avvolgere la pancetta attorno a verdure o frutti di mare da grigliare.
• Aggiungi la pancetta a dadini alle zuppe e agli stufati per aggiungere profondità di sapore.