Introduzione
La pizza in stile newyorkese è nota per la sua crosta sottile e pieghevole, i bordi leggermente bruciacchiati e il delizioso equilibrio di salsa di pomodoro, mozzarella fusa e condimenti semplici. Cuocerla sulla griglia Arteflame porta questa pizza classica a un altro livello, infondendole un sapore affumicato e cotto a legna, mantenendo al contempo quella caratteristica consistenza croccante. Preparati a padroneggiare la pizza in stile newyorkese con una crosta grigliata alla perfezione!
Ingredienti
Per l'impasto:
- 2 ¼ tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di lievito secco attivo
- ¾ tazza di acqua calda
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Per la salsa:
- 1 tazza di pomodori schiacciati (preferibilmente San Marzano)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- Sale e pepe a piacere
Per la pizza:
- 2 tazze di formaggio mozzarella, grattugiato
- Foglie di basilico fresco (facoltativo)
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Olio d'oliva, per spennellare
- Fiocchi di peperoncino rosso (facoltativo)
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
Accendi la tua griglia Arteflame. Versa un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionali al centro della griglia, accatastando la legna da ardere sopra. Accendi la griglia e dopo circa 20 minuti sarà pronta per cuocere la tua pizza. Il piano cottura piatto dovrebbe essere riscaldato uniformemente, con calore più elevato vicino al centro.
Fase 2: preparare l'impasto
- In una piccola ciotola, sciogliete il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. Lasciate riposare per 5 minuti finché non diventa schiumoso.
- In una grande ciotola, mescolate la farina e il sale. Aggiungete il composto di lievito e l'olio d'oliva e mescolate fino a formare un impasto.
- Impastare l'impasto per 7-10 minuti finché non diventa liscio ed elastico. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere altra farina se necessario.
- Mettete l'impasto in una ciotola unta, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
Fase 3: preparare la salsa
- In un pentolino, scaldare l'olio d'oliva sulla piastra di cottura piatta della griglia Arteflame.
- Aggiungere l'aglio tritato e farlo rosolare finché non diventa profumato, circa 1 minuto.
- Aggiungere i pomodori schiacciati, l'origano, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Fase 4: Dare forma all'impasto
- Una volta lievitato l'impasto, sgonfiatelo e dividetelo in due parti uguali.
- Su una superficie infarinata, stendere ogni porzione fino a formare un cerchio sottile, di circa 30-35 cm di diametro, assicurandosi che l'impasto sia abbastanza sottile per la classica pizza in stile newyorkese.
- Spennellare i bordi della pasta con un po' di olio d'oliva per ottenere una crosta croccante e dorata.
Fase 5: grigliare la pizza
- Disporre l'impasto steso direttamente sul piano cottura caldo della griglia Arteflame, vicino al centro per un calore elevato. Grigliare l'impasto per circa 1-2 minuti finché non iniziano a formarsi delle bolle e il fondo è leggermente carbonizzato.
- Girare l'impasto e spalmare rapidamente uno strato sottile di salsa di pomodoro preparata sulla superficie, lasciando un piccolo bordo lungo i bordi.
- Cospargere uno strato uniforme di mozzarella sulla salsa e aggiungere altri condimenti a piacere (anche se per una pizza in stile newyorkese è ideale optare per una versione semplice con formaggio e basilico).
- Spostate la pizza verso i bordi esterni del piano cottura per evitare che si bruci e copritela con una cupola di metallo o una grande ciotola per mescolare, in modo che il formaggio si sciolga e la superficie si cuocia.
- Cuocere la pizza alla griglia per altri 3-4 minuti, o finché il formaggio non diventa spumeggiante e i bordi della crosta non diventano dorati e croccanti.
Fase 6: Servire la pizza
- Una volta cotta la pizza, toglietela dalla griglia e lasciatela riposare per 2-3 minuti.
- Tagliatela a spicchi grandi e servitela calda, guarnendo a piacere con basilico fresco, parmigiano grattugiato o una spolverata di peperoncino in scaglie.
Suggerimenti
- Mantenete l'impasto sottile per ottenere la tipica crosta croccante e pieghevole in stile newyorkese.
- Grigliare la pizza direttamente sul piano cottura Arteflame le conferisce un meraviglioso sapore bruciacchiato, quindi non temere che si formino delle macchie scure sulla crosta.
- L'uso di una cupola di metallo o di una ciotola grande trattiene il calore, aiutando il formaggio a sciogliersi ed evitando che il fondo si cuocia troppo.
Conclusione
La pizza in stile newyorkese sulla griglia Arteflame tira fuori il meglio di entrambi i mondi: una crosta classica, sottile e croccante con il bonus aggiunto del sapore affumicato della cottura a legna. Questa ricetta rende facile ottenere la perfezione della pizza con solo pochi ingredienti freschi e la giusta tecnica di cottura alla griglia. Goditi la crosta carbonizzata, il formaggio filante e la salsa di pomodoro vibrante proprio come la troveresti nel cuore di New York City!
5 varianti della ricetta
- Pizza al salame piccante: Aggiungere le fette di salame piccante sulla mozzarella prima di grigliarla.
- Pizza bianca: Saltare la salsa di pomodoro e spalmare la ricotta mescolata con aglio e olio d'oliva, guarnendo con mozzarella e parmigiano.
- Pizza Margherita: Utilizzare mozzarella fresca e guarnire con fette di pomodoro e basilico dopo la grigliatura.
- Pizza vegetariana: Aggiungete verdure grigliate come peperoni, cipolle e funghi per una sostanziosa opzione vegetariana.
- Pizza al pollo di bufalo: Sostituisci la salsa di pomodoro con la salsa buffalo, aggiungi il pollo grigliato e guarnisci con mozzarella e briciole di formaggio blu.
I migliori abbinamenti
- Una rucola fresca o un'insalata Cesare
- Pane all'aglio grigliato
- Una birra artigianale fredda o acqua frizzante
