Alaska Grilled Smoked Char su Arteflame

Introduzione

Scopri il sapore ricco e burroso del salmerino artico dell'Alaska con un perfetto equilibrio tra fumo leggero e rosolatura ad alta temperatura. Utilizzando la griglia Arteflame, ne tratteniamo i succhi con una rosolatura di qualità da steakhouse a 460 °C sulla griglia centrale, per poi rifinire delicatamente il pesce sulla piastra liscia per un piatto incredibilmente tenero e saporito.

Ingredienti

• 2 filetti di salmerino artico dell'Alaska
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 piccola manciata di trucioli di legno per un'affumicatura leggera
• Spicchi di limone per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti d'olio sulla griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete la carta e lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà pronta.

Fase 2: Condire e affumicare il salmerino artico

1. Strofinare i filetti di salmerino alpino con il burro fuso.
2. Condire con sale, pepe, paprika affumicata e aglio in polvere.
3. Aggiungere una manciata di trucioli di legno vicino al fuoco per creare un leggero sapore affumicato.
4. Disporre i filetti sul bordo esterno del piano cottura e lasciarli assorbire il fumo per circa 5 minuti.

Fase 3: Rosolare la carne sulla griglia centrale

1. Spostare i filetti sulla griglia centrale.
2. Rosolare per 2 minuti per lato, trattenendo i succhi.

Fase 4: Finitura sul piano cottura piatto

1. Spostare i filetti sulla piastra di cottura piatta, più vicino al bordo, per un calore più delicato.
2. Cuocere per altri 3-4 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 50 °C.

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliete i filetti quando raggiungono i 43 °C, poiché continueranno a cuocerli fino a 59 °C.
2. Lasciateli riposare per 5 minuti.
3. Guarnire con spicchi di limone e servire.

Suggerimenti

• Per un sapore ancora più intenso, ungere la carne con il burro mentre la si cuoce sulla piastra.
• Per un sapore affumicato leggermente dolce, usate scaglie di legno di agrumi.
• Controllare attentamente la temperatura interna per evitare una cottura eccessiva.

Variazioni

1. Salmerino Cajun Piccante: Sostituisci la paprika con il condimento cajun e aggiungi un pizzico di pepe di Cayenna.
2. Char al limone e erbe aromatiche: Per condire, usate rosmarino e timo freschi insieme alla scorza di limone.
3. Char al burro all'aglio: Aggiungere l'aglio tritato al burro fuso prima di irrorare.
4. Salmerino glassato asiatico: Prima di rosolare, spennellare con salsa di soia, miele e glassa allo zenzero.
5. Carbone affumicato all'acero: Aggiungere un filo di sciroppo d'acero e utilizzare scaglie di legno di pecan per un sapore più intenso.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati al burro
• fette di limone carbonizzate
• Patate novelle arrosto
• Vino bianco leggero come il Sauvignon Blanc
• Insalata fresca con vinaigrette agli agrumi

Conclusione

Grigliare il salmerino artico dell'Alaska su Arteflame si traduce in una combinazione ineguagliabile di croccantezza e tenerezza succosa. La leggera affumicatura aggiunge profondità al suo sapore naturalmente ricco. Provate questa ricetta e stupite i vostri ospiti.