Alaska Grigliata Affumicata Char su Arteflame

Introduzione

Prova il sapore ricco e burroso del salmerino artico dell'Alaska con un perfetto equilibrio tra fumo leggero e rosolatura ad alta temperatura. Utilizzando la griglia Arteflame, blocchiamo i succhi con una rosolatura di qualità da steakhouse a 1.000 °F sulla griglia centrale, quindi finiamo delicatamente il pesce sul piano cottura piatto per un piatto incredibilmente tenero e saporito.

Ingredienti

• 2 filetti di salmerino artico dell'Alaska
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 manciata di trucioli di legno per un'affumicatura leggera
• Spicchi di limone per guarnire

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti d'olio sulla griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
4. Accendete la carta e lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà pronta.

Fase 2: Condire e affumicare il salmerino alpino

1. Strofinare i filetti di salmerino alpino con il burro fuso.
2. Condire con sale, pepe, paprika affumicata e aglio in polvere.
3. Aggiungere una manciata di trucioli di legno vicino al fuoco per creare un leggero sapore affumicato.
4. Disporre i filetti sul bordo esterno del piano cottura e lasciarli assorbire il fumo per circa 5 minuti.

Fase 3: rosolare la carne sulla griglia centrale

1. Spostare i filetti sulla griglia centrale.
2. Rosolare per 2 minuti per lato, trattenendo i succhi.

Fase 4: finitura sul piano cottura piano

1. Spostare i filetti sulla piastra di cottura piana, più vicino al bordo, per ottenere un calore più delicato.
2. Cuocere per altri 3-4 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 125 °F.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Togliere i filetti quando raggiungono i 43 °C, poiché continueranno a cuocersi fino a 51 °C.
2. Lasciateli riposare per 5 minuti.
3. Guarnire con spicchi di limone e servire.

Suggerimenti

• Per un sapore ancora più intenso, spennellate la carne con il burro mentre la cuocete sulla piastra.
• Per un sapore affumicato leggermente dolce, usate scaglie di legno di agrumi.
• Controllare attentamente la temperatura interna per evitare una cottura eccessiva.

Variazioni

1. Salmerino piccante alla cajun: Sostituisci la paprika con il condimento cajun e aggiungi un pizzico di peperoncino di Cayenna.
2. Carbone al limone alle erbe: Per condire usate rosmarino e timo freschi insieme alla scorza di limone.
3. Carbone al burro all'aglio: Aggiungere l'aglio tritato al burro fuso prima di irrorare.
4. Carbone smaltato asiatico: Prima di rosolare, spennellare con salsa di soia, miele e glassa allo zenzero.
5. Carbone affumicato all'acero: Aggiungere un filo di sciroppo d'acero e utilizzare scaglie di legno di pecan per un sapore più intenso.

Conclusione

Grigliare il salmerino artico dell'Alaska su Arteflame dà vita a una combinazione ineguagliabile di croccantezza scottata e tenerezza succosa. La leggera affumicatura aggiunge profondità al suo sapore naturalmente ricco. Prova questa ricetta e stupisci i tuoi ospiti.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati al burro
• Fette di limone carbonizzate
• Patate novelle arrostite
• Vino bianco leggero come il Sauvignon Blanc
• Insalata fresca dell'orto con vinaigrette agli agrumi