सामग्री:
- 2 इंच मोटी हड्डी युक्त रिबे स्टेक (या आपकी पसंद का कोई भी मांस: चिकन, पोर्क चॉप्स, भेड़ का मांस)
- 2 बड़े चम्मच मक्खन (खाना पकाने के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
- 1 बड़ा चम्मच पिसी काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच ताजा रोज़मेरी, कटी हुई
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- वैकल्पिक: धुएँदार स्वाद के लिए लकड़ी के टुकड़े (हिकोरी, मेसकाइट, या ओक)
निर्देश:
1. आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें
परफेक्ट मीट को ग्रिल करने का पहला रहस्य एक अच्छी तरह से तैयार ग्रिल से शुरू होता है। तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, उन्हें ग्रिल पर रखें और उनके ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें। ग्रिल को जलाएं और लगभग 20 मिनट में, बीच की ग्रेट आदर्श उच्च ताप (लगभग 1000°F) पर पहुंच जाएगी। केंद्र के चारों ओर का फ्लैट कुकटॉप, भूनने और धीमी गति से पकाने दोनों के लिए एकदम सही ताप क्षेत्र बनाएगा।
यदि आप धुएँ जैसा स्वाद चाहते हैं, तो ग्रिल के गर्म होते ही आग पर कुछ भिगोए हुए लकड़ी के टुकड़े (जैसे हिकॉरी या मेसकाइट) डाल दें।
2. अपने मांस को मसाला दें
परफेक्ट ग्रिलिंग का अगला रहस्य सरल लेकिन शक्तिशाली मसाला है। स्टेक या मांस के अन्य टुकड़ों के लिए, मांस को मोटे नमक, पिसी हुई काली मिर्च और ताज़ी रोज़मेरी के साथ उदारतापूर्वक कोट करें। स्वाद की अतिरिक्त गहराई के लिए मांस में कटा हुआ लहसुन रगड़ें। मांस को कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए रखें, ताकि मसाला अच्छी तरह से घुल जाए।
3. परफेक्ट क्रस्ट के लिए सीयर करें
ग्रिलिंग का असली जादू सीयरिंग से आता है। जब आपके आर्टेफ्लेम की सेंटर ग्रिल ग्रेट गर्म हो जाए, तो उस पर एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ। अपने मांस को सीधे सेंटर ग्रेट पर रखें और सीयरिंग करें। मांस को लगभग 2-3 मिनट तक दोनों तरफ से पकाएँ, हल्के से दबाते हुए सुनिश्चित करें कि यह गर्म सतह के साथ समान संपर्क में रहे। आप चाहते हैं कि एक सुंदर कारमेलाइज्ड क्रस्ट बने, जो प्राकृतिक रस को लॉक कर दे।
नोट: सुनिश्चित करें कि आप मांस को भूनने से पहले उसे थपथपाकर सुखा लें। मांस को सूखा रखने से उसे बेहतर और शीघ्रता से भूनने में सहायता मिलेगी।
4. धीमी गति से पकाने के लिए फ्लैट तवे का उपयोग करें
यहीं पर आर्टेफ्लेम का डिज़ाइन काम आता है। भूनने के बाद, अपने मांस को ठंडे बाहरी फ्लैट तवे पर डालें। सतह पर थोड़ा और मक्खन डालें, जिससे मांस धीरे-धीरे और समान रूप से पक सके, उच्च प्रत्यक्ष गर्मी से दूर। यह धीमी गति से पकने वाला क्षेत्र आपके मांस को बाहरी हिस्से को ज़्यादा पकाए बिना पूरी तरह से पकने का रहस्य है।
2 इंच मोटे स्टेक के लिए, फ्लैट टॉप पर 5-8 मिनट तक पकाना जारी रखें, बीच में पलट दें। आंतरिक तापमान की जांच करने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें। जब मीट आपके इच्छित तापमान से लगभग 10-15°F कम हो जाए, तो उसे निकाल लें, क्योंकि यह आराम करते समय पकता रहेगा।
- दुर्लभ: 120°फ़
- दुर्लभ माध्यम: 130°फ़
- मध्यम: 140°फ़
- बहुत अच्छा: 160°फ़
5. मांस को आराम दें
परफेक्ट मीट को ग्रिल करने का आखिरी रहस्य है उसे आराम देना! जब मीट सही आंतरिक तापमान पर पहुँच जाए, तो उसे ग्रिल से हटा दें और 5-10 मिनट के लिए आराम दें। इससे रस फिर से फैल जाता है, जिससे मीट कोमल और स्वादिष्ट बन जाता है।
6. स्लाइस करें और परोसें
स्टेक के लिए, कोमलता बनाए रखने के लिए दाने के विपरीत दिशा में काटें।अपने ग्रिल्ड मास्टरपीस को अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें और समृद्ध, रसदार स्वाद का आनंद लें जो केवल आर्टेफ्लेम ग्रिल पर इन रहस्यों में महारत हासिल करने से आता है।
ग्रिलिंग टिप्स:
- मक्खन कुंजी हैभूनने और धीमी आंच पर पकाने दोनों चरणों के लिए मक्खन का उपयोग करने से स्वाद बढ़ता है और बिना जले एकदम सही क्रस्ट बनता है।
- ताप क्षेत्र मायने रखते हैं: जल्दी पकाने के लिए बीच की गरम जाली का इस्तेमाल करें और धीमी गति से पकाने के लिए बाहरी चपटी तवे का इस्तेमाल करें। यह संयोजन ज़्यादा पकने से बचाता है और रसदार, कोमल मांस सुनिश्चित करता है।
- इसे आराम करने दोग्रिलिंग के बाद हमेशा अपने मांस को आराम दें। यह कदम नमी को लॉक कर देता है, जिससे मांस को काटते समय सूखने से बचाया जा सकता है।
5 रेसिपी विविधताएं:
- लहसुन जड़ी बूटी मक्खन स्टेकताजा अजवायन और अजमोद के साथ लहसुन जड़ी बूटी मिश्रित मक्खन बनाएं और स्टेक के ऊपर पिघलाकर डालें।
- स्मोकी बीबीक्यू पोर्क चॉप्सपोर्क चॉप्स के लिए बीबीक्यू ड्राई रब का उपयोग करें, और हल्के, धुएँदार स्वाद के लिए एप्पलवुड चिप्स डालें।
- मसालेदार ग्रिल्ड लैम्ब चॉप्समेमने के टुकड़ों को जैतून के तेल, जीरा, मिर्च के टुकड़ों और नींबू के रस में मैरीनेट करें और फिर तवे पर धीमी आंच पर पकाएं।
- नींबू मिर्च चिकनचिकन ब्रेस्ट को नींबू मिर्च के मसाले में लपेट लें, बीच की ग्रेट पर सेंक लें, और चिकन के सपाट ऊपरी भाग पर लगाकर कुरकुरा क्रस्ट बना लें।
- मेपल ग्लेज्ड पोर्क टेंडरलॉइनमीठे और नमकीन स्वाद के लिए खाना पकाते समय पोर्क टेंडरलॉइन पर मेपल सिरप, डिजॉन मस्टर्ड और काली मिर्च का मिश्रण लगाएं।
उत्तम जोड़ियां:
- नींबू के छिलके के साथ ग्रिल्ड शतावरी
- चपटी सतह पर पकाए गए भुने हुए आलू
- स्मोक्ड पेपरिका बटर के साथ ग्रिल्ड कॉर्न
- दालचीनी मक्खन के साथ जले हुए मीठे आलू
निष्कर्ष:
बेहतरीन मीट ग्रिल करने का रहस्य आर्टेफ्लेम ग्रिल की उच्च ताप और धीमी गति से पकाने की क्षमताओं में महारत हासिल करने में निहित है। इन तकनीकों से, आपको बाहर से खूबसूरती से भुना हुआ मीट मिलेगा जबकि अंदर से यह कोमल और रसदार रहेगा। चाहे वह स्टेक हो, चिकन हो, पोर्क हो या भेड़ का मांस हो, अब आप एक प्रो की तरह मीट ग्रिल कर सकते हैं और अपने पिछवाड़े में ही BBQ की पूर्णता का आनंद ले सकते हैं।
