आर्टेफ्लेम ग्रिल पर टेक्सास-स्टाइल चिली कॉन कार्न
टेक्सास-स्टाइल चिली कॉन कार्ने में भरपूर, धुएँदार स्वाद, बीफ़ के कोमल टुकड़े और चटपटे मसाले होते हैं - बिना बीन्स या टमाटर के। इसे आर्टेफ्लेम ग्रिल पर बनाने से चिली में स्वाद की अविश्वसनीय गहराई आ जाती है, जिससे मांस को एक बेहतरीन सीयर और धीमी गति से पकने वाली कोमलता मिलती है। यह हार्दिक व्यंजन बाहरी खाना पकाने के लिए एकदम सही है, जो एक अविश्वसनीय भोजन में आग, मसाले और धीमी गति से पकाए गए बीफ़ को एक साथ लाता है।
सामग्री:
- 2 पौंड बीफ चक, 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच मक्खन
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- 4 सूखी एन्चो मिर्च, डंठल और बीज निकाली हुई
- 3 सूखी गुआजिलो मिर्च, डंठल और बीज निकाली हुई
- 2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- 1 बड़ा चम्मच पिसा जीरा
- 1 चम्मच सूखा अजवायन
- 2 कप गोमांस शोरबा
- 1/2 कप डार्क बियर (वैकल्पिक)
- नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
- ताज़ा धनिया, गार्निश के लिए
- नींबू के टुकड़े, परोसने के लिए
निर्देश:
1. आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं
अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाकर शुरू करें। वनस्पति तेल में तीन पेपर नैपकिन भिगोएँ और उन्हें ग्रिल में रखें और ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें। ग्रिल को जलाएँ और इसे लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें जब तक कि कुकटॉप बीच में तेज़ गर्मी और किनारों पर मध्यम गर्मी के लिए तैयार न हो जाए।
2. सूखी मिर्च को टोस्ट करें
सूखे एन्चो और गुआजिलो मिर्च को सीधे ग्रिल के केंद्र के पास फ्लैट कुकटॉप पर रखें। उन्हें हर तरफ लगभग 2 मिनट तक टोस्ट करें जब तक कि वे सुगंधित और थोड़े फूले हुए न हो जाएं। ग्रिल से निकालें और नरम होने के लिए 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। नरम होने के बाद, उन्हें भिगोने वाले पानी की थोड़ी मात्रा के साथ मिलाकर चिकना पेस्ट बनाएँ।
3. गोमांस को भूनना
बीफ़ के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से सीज करें। कास्ट आयरन डच ओवन या ग्रिल के फ्लैट कुकटॉप पर रखे बर्तन में वनस्पति तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तो बीफ़ को बैचों में भूनें, सुनिश्चित करें कि सभी तरफ़ से भूरा हो गया है। भूने हुए बीफ़ को एक तरफ़ रख दें।
4. प्याज़ और लहसुन को भून लें
उसी डच ओवन में मक्खन पिघलाएँ और कटे हुए प्याज़ डालें। उन्हें 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम और हल्के से कैरेमलाइज़ न हो जाएँ। कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक एक और मिनट तक पकाएँ।
5. मसाले डालें
मिर्च पाउडर, स्मोक्ड पेपरिका, जीरा और अजवायन डालकर मसाले को लगभग 1 मिनट तक भूनने दें। मिर्च का पेस्ट डालने से पहले यह उनके स्वाद को और गहरा कर देता है।
6. मिर्च को धीमी आंच पर पकाएं
भूने हुए बीफ़ को बर्तन में वापस डालें। ब्लेंड की हुई चिली पेस्ट, बीफ़ शोरबा और डार्क बियर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएँ, बर्तन को ढँक दें और इसे फ्लैट कुकटॉप के बाहरी किनारों पर ले जाएँ, जहाँ आँच कम हो। चिली को 1.5-2 घंटे तक धीरे-धीरे पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि बीफ़ नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
7. सेवा करना
जब बीफ़ नरम हो जाए और मिर्च आपकी मनचाही स्थिरता पर पहुँच जाए, तो बर्तन को ग्रिल से हटा दें। मिर्च को 10 मिनट के लिए आराम दें। ताज़ा धनिया से गार्निश करें और ताज़े, तीखे स्पर्श के लिए नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
सुझावों:
- मिर्च को टोस्ट करेंसूखी मिर्च को ग्रिल पर भूनना न भूलें। यह कदम उनके धुएँदार स्वाद को बढ़ाता है और मिर्च को और भी ज़्यादा स्वादिष्ट बनाता है।
- स्वाद के लिए भूनना: गोमांस को फ्लैट कुकटॉप पर पकाने से रस लॉक हो जाता है और मांस पर स्वादिष्ट क्रस्ट आ जाता है।
- धीमी आंच पर पकाएंआर्टेफ्लेम ग्रिल के ठंडे हिस्से का उपयोग करके मिर्च को धीरे-धीरे पकाएं, जिससे मांस नरम हो जाएगा और सॉस भी अच्छी तरह बनेगा।
- इसे आगे बढ़ाओचिली कॉन कार्न का स्वाद अगले दिन और भी बेहतर होता है। इसे पहले से बना लें और रात भर इसके स्वाद को और भी बेहतर होने दें।
विविधताएं:
- मसालेदार चिपोटल चिलीअतिरिक्त गर्मी और धुएँदार स्वाद के लिए एडोबो सॉस में चिपोटल मिर्च डालें।
- स्मोकी बेकन चिली: एक धुएँदार, समृद्ध स्वाद के लिए पका हुआ, कटा हुआ बेकन मिलाएं।
- कॉफ़ी चिलीएक कप कॉफी मिलाकर एक गाढ़े, मिट्टी जैसे रंग का अहसास पाएं।
- चॉकलेट चिलीगहरे, हल्के मीठे स्वाद के लिए खाना पकाने के अंत में डार्क चॉकलेट का एक छोटा टुकड़ा मिलाएं।
- हरी मिर्चएन्चो और गुआजिलो मिर्च की जगह हरी हैच मिर्च का उपयोग करें और एक अलग स्वाद के लिए पोर्क का उपयोग करें।
सर्वोत्तम जोड़ियां:
- ग्रिल्ड कॉर्नब्रेड
- चीप्स खाए
- ग्रिल्ड सब्जियाँ जैसे शिमला मिर्च या मकई
- ठंडी बियर या मार्गरीटा
