परिचय:
ब्लैकबेरी-ग्लेज़्ड शॉर्ट रिब्स मीठे, तीखे और धुएँदार स्वाद का एक बेहतरीन मिश्रण हैं। आर्टेफ्लेम ग्रिल पर इन्हें पकाने से कोमल, रसीले मांस के साथ एक बेहतरीन कैरामेलाइज़्ड ग्लेज़ मिलता है जो हड्डी से अलग हो जाता है। यह डिश समारोहों या शो-स्टॉपिंग वीकेंड डिनर के लिए एकदम सही है।
सामग्री
छोटी पसलियों के लिए:
- 4-6 बीफ शॉर्ट रिब्स
- नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
ब्लैकबेरी ग्लेज़ के लिए:
- 1 कप ताजा या जमे हुए ब्लैकबेरी
- 1/4 कप शहद
- 1/4 कप बाल्समिक सिरका
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
- 1/4 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- 1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
गार्निश के लिए:
- ताजा ब्लैकबेरी
- ताजा अजवायन की टहनियाँ
निर्देश
चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें
- लकड़ी के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए नैपकिन का उपयोग करके आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं। ग्रिल को 20 मिनट तक गर्म होने दें।
- चिपकने से बचाने के लिए फ्लैट कुकटॉप पर हल्का तेल लगाएं।
चरण 2: छोटी पसलियों को सीज़न करें
- छोटी पसलियों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- नमक और काले मिर्च में अच्छे से मिला लें।
चरण 3: छोटी पसलियों को भूनना
- छोटी पसलियों को आर्टेफ्लेम ग्रिल के गर्म केंद्र पर रखें।
- गहरे भूरे रंग की परत बनने तक प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं।
- धीरे-धीरे पकाने के लिए छोटी पसलियों को ग्रिल के ठंडे बाहरी क्षेत्र में ले जाएं।
चरण 4: ब्लैकबेरी ग्लेज़ तैयार करें
- एक छोटे सॉस पैन में ब्लैकबेरी, शहद, बाल्समिक सिरका, सोया सॉस, लहसुन, अदरक, स्मोक्ड पेपरिका और काली मिर्च मिलाएं।
- सॉस पैन को आर्टेफ्लेम ग्रिल के मध्यम आंच वाले क्षेत्र में रखें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, पकाते समय ब्लैकबेरी को कांटे से मसलते रहें।
- बीजों को निकालने के लिए ग्लेज़ को एक महीन जालीदार छलनी से छान लें, फिर उसे थोड़ा गाढ़ा होने तक सॉस पैन में वापस डालें।
चरण 5: छोटी पसलियों पर ग्लेज़ लगाएं
- छोटी पसलियों पर उदारतापूर्वक ब्लैकबेरी ग्लेज़ लगाएं।
- ग्रिल के ठंडे क्षेत्र में छोटी पसलियों को 45-60 मिनट तक पकाते रहें, हर 15 मिनट में ग्लेज़ लगाते रहें, जब तक कि आंतरिक तापमान 200°F (93°C) तक न पहुंच जाए, जिससे मांस कोमल और टूटने लगे।
चरण 6: परोसें
- ग्लेज्ड शॉर्ट रिब्स को एक परोसने वाली प्लेट में डालें।
- ताजा ब्लैकबेरी और थाइम टहनियों से सजाएं।
- अतिरिक्त ब्लैकबेरी ग्लेज़ के साथ गरमागरम परोसें।
परफेक्ट ब्लैकबेरी ग्लेज्ड शॉर्ट रिब्स के लिए टिप्स
- कम और धीमाअधिकतम कोमलता के लिए पसलियों को धीरे-धीरे पकाने के लिए आर्टेफ्लेम के ठंडे क्षेत्रों का उपयोग करें।
- उदार ग्लेज़िंग: एक समृद्ध, कारमेलाइज्ड कोटिंग के लिए ग्लेज़ को कई बार ब्रश करें।
- पसलियों को आराम देंरस को बरकरार रखने के लिए पसलियों को परोसने से पहले 10 मिनट तक आराम दें।
बदलाव
- मसालेदार ब्लैकबेरी ग्लेज़: तीखेपन के लिए ग्लेज़ में एक चुटकी लाल मिर्च या मिर्च के टुकड़े डालें।
- जड़ी-बूटी वाली पसलियाँ: हर्बी ट्विस्ट के लिए ग्लेज़ में रोज़मेरी या थाइम मिलाएं।
- वाइन रिडक्शन ग्लेज़अधिक स्वाद के लिए आधे बाल्समिक सिरके की जगह रेड वाइन का प्रयोग करें।
- बेरी मेडली ग्लेज़एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी और रास्पबेरी के मिश्रण का उपयोग करें।
- सूअर की पसलियांहल्के विकल्प के लिए बीफ शॉर्ट रिब्स की जगह पोर्क स्पेयर रिब्स का उपयोग करें।
जोड़ियां
- पक्षों: ग्रिल्ड एस्पैरेगस, भुने हुए आलू या ताजे हरे सलाद के साथ परोसें।
- पेयइसे सिरा या ज़िनफैंडल जैसी मजबूत रेड वाइन या डार्क एले के साथ पियें।
- मिठाई: इसे हल्के बेरी शर्बत या वेनिला पन्ना कोटा के साथ परोसें।
निष्कर्ष
आर्टेफ्लेम ब्लैकबेरी ग्लेज़्ड शॉर्ट रिब्स स्मोकी, मीठे और तीखे स्वादों का एक मुंह में पानी लाने वाला मिश्रण है। आउटडोर ग्रिलिंग के लिए बिल्कुल सही, यह रेसिपी अपने कोमल बनावट और बोल्ड ग्लेज़ से आपके मेहमानों को प्रभावित करेगी।
