סלמון ארז בגריל בסגנון קונטיקט

מרכיבים

• 1 פילה סלמון גדול (על עור, בערך 2 ק"ג)
• 1 קרש ארז (מושרה במים לפחות שעה)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף דבש
• 1 כף מיץ לימון טרי
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף שמיר טרי, קצוץ
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• פלחי לימון (להגשה)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. משרים שלוש מפיות נייר עם שמן צמחי ומניחים אותן בגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות ומדליקים אותם.
3. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהשבכה המרכזית מגיעה לטמפרטורת צריבה של 1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: מכינים את הסלמון

1. בקערה קטנה מערבבים חמאה מומסת, חרדל דיז'ון, דבש, מיץ לימון, שום טחון, שמיר, מלח ופלפל.
2. מברישים את המרינדה בנדיבות על פילה הסלמון.
3. מניחים את קרש הארז הספוג על הכיריים השטוחים של ארטפלאם כדי לחמם מראש במשך כ-2 דקות.

שלב 3: צורבים וגרילים

1. מניחים את פילה הסלמון, עם העור כלפי מטה, על קרש הארז החם.
2. מקם את הקרש על הקצוות החיצוניים של הכיריים על פסים שטוחים במקום שבו החום נמוך יותר לבישול אחיד.
3. סגור את מכסה הגריל אם תרצה (שימו לב: לגריל ארטפלאם אין מכסים, כך שבשלב זה אין צורך).
4. אפשרו לסלמון לצלות כ-15-20 דקות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F (הסרה ב-115°F כדי לאפשר בישול מעבר).

שלב 4: מגישים ונהנים

1. מסירים בזהירות את קרש הארז ונותנים לסלמון לנוח 5 דקות.
2. מקשטים בשמיר טרי ופלחי לימון.
3. מגישים מיד בעודו חם.

טיפים

• יש להשרות תמיד את קרש הארז למשך שעה לפחות כדי למנוע שריפה.
• השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח עשייה מושלמת.
• תנו לסלמון לנוח לאחר הצלייה כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
• לתוספת טעם, הוסף שבבי עץ למדורה לעשן נוסף.

וריאציות

• ספייסי מייפל מזוגג: החליפו דבש בסירופ מייפל והוסיפו 1/2 כפית פלפל קאיין לבעיטה.
• חמאת עשבי שום: מחליפים את חרדל הדיז'ון בכף נוספת של חמאה מומסת ומוסיפים רוזמרין טחון וטימין.
• פיוז'ן אסייתי: החליפו את מיץ הלימון ברוטב סויה ודבש ברוטב הוסין.
• קרום פקאן: מפזרים אגוזי פקאן מרוסקים על הסלמון לפני הצלייה לקבלת מרקם אגוזי.
• הדרים חריפים: השתמש במיץ תפוזים ולימון במקום לימון לטעם הדרים עז.

מַסְקָנָה

צליית סלמון על גריל ארטפלאם הופכת אותו ליצירת מופת מלאת טעם, מעושנת ועסיסית. קרש הארז מעניק שכבה נוספת של ארומה, מה שהופך אותו למענג הקהל בכל פעם.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס צלוי עם חמאת לימון
• קלח תירס חרוך
• סלט ארוגולה טרי עם ויניגרט בלסמי
• לחם שום בגריל
• יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן