חרש ארקטי שוודי עם קרם חזרת

מָבוֹא

הביאו טעמים נורדיים לגריל שלכם עם מתכון ה-Arctic Char השוודי הזה. נצלה לשלמות על ה-Arteflame, הדג נצרב ב-1,000 מעלות פרנהייט כדי לנעול את המיצים הטבעיים שלו. לאחר מכן הוא מסיים על הכיריים השטוח ומוגש עם קרם חזרת חריף לתענוג עשיר ומעושן.

מרכיבים

• 4 פילה של פחם ארקטי
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1/2 כוס שמנת חמוצה
• 1 כף חזרת טרייה מגוררת
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• שמיר טרי לקישוט
• פלחי לימון להגשה

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. הדליקו את המפיות והניחו לאש להצטבר.
4. המתן כ-20 דקות עד שהכיריים השטוח חם ומוכן לצלייה.

שלב 2: מכינים את קרם החזרת

1. מערבבים בקערה את השמנת החמוצה, החזרת, מיץ הלימון, חרדל הדיז'ון, המלח והפלפל.
2. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומשולבת היטב.
3. מניחים בצד בזמן שאתם צולים את הדג.

שלב 3: צולים את הפחם הארקטי

1. מניחים את החמאה על רשת הכיריים השטוחה ומניחים לה להימס.
2. צורבים את הפילטים של פחם ארקטי עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית למשך כדקה אחת כדי לנעול את המיצים.
3. מעבירים את הפילטים לכיריים השטוחים, כשהעור כלפי מעלה, ומבשלים עוד 4-5 דקות עד שהבשר אטום ומתקלף.
4. מוציאים מהגריל כשהטמפרטורה הפנימית היא 15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה (כ-125 מעלות פרנהייט עבור מדיום-רייר, נותנים לנוח).

שלב 4: מגישים

1. מצלחים את הפחם הארקטי ומצפים מעל את קרם החזרת.
2. מקשטים בשמיר טרי ומגישים עם פלחי לימון.
3. תיהנו מהתמחות הגריל השוודית הזו!

טיפים

• השתמש תמיד בפחם ארקטי טרי לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.
• אל תבשלו יתר על המידה את הדג - חום ההעברה יסיים את הבישול לאחר הסרתו מהגריל.
• התאם את כמות החזרת בקרם לפי העדפת הטעם שלך.

וריאציות

1. חרדל-שמיר ארקטי: החליפו את החזרת בתערובת של חרדל דיז'ון ושמיר קצוץ דק לקבלת טעם עשבוני עדין יותר.
2. חריף חזרת חריפה: מוסיפים קורט פלפל קאיין וג'לפניו קצוץ דק לקרם החזרת לחום נוסף.
3. צרר ארקטי מעושן: השתמשו בפפריקה מעושנת ומעט עשן נוזלי ברוטב השמנת לקבלת טעם עמוק ועשיר.
4. פחם ארקטי לימון-שום: מערבבים שום צלוי וגרידת לימון לתוך רוטב השמנת לבעיטה בהירה ומלוחה.
5. פחם ארקטי כבוש שוודי: מגישים את הדג בגריל עם תוספת של בצל אדום כבוש ונגיעה של ויניגרט שמיר.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס בגריל או ירקות שורש צלויים.
• תוספת של תפוחי אדמה חדשים וחמאתיים עם שמיר טרי.
• יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן או ריזלינג יבש.
• לחם שיפון חם ופריך עם טפיחת חמאה.

מַסְקָנָה

צרבת ארקטית שוודית עם קרם חזרת היא חגיגה של טעמים נורדיים נועזים שהוכנו בטכניקות צלייה מושלמות. גריל Arteflame מספק צריבה ללא תחרות תוך שמירה על הדג עדין ומתקלף.